巴魚餃子的做法？巴魚水餃子餡做法

1樓：匿名使用者

在大連街頭見過餃子店外掛著鮁魚餃子的招牌，很是好奇，鮁魚是什麼魚，魚肉做餃子餡，更是少有，可惜未在當地一嘗。

源於對美食的追求，念念不忘，今日終於得償夙願，依葫蘆畫瓢，包了一次鮁魚餃子。

ps:鮁魚，其實就是馬膠魚。

鮁魚餃子肉餡做法：

1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮，用攪肉機把魚肉攪碎，邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了，成了魚泥；

2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥；

3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末，打入2個蛋，加鹽、雞精、花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了；

剩下的就是包餃子了，不多說了，上pp.

真的很好吃，滑軟鮮香。

巴魚水餃子餡做法

2樓：傻姐美食

鮁魚不要燉著吃了，配一把韭菜這樣做，比大蝦還鮮，一大鍋不夠吃。

3樓：膩歪小羅

巴魚水餃子餡具體做法如下：

需要提前準備的食材包括：石斑魚1200克、豬肉餡400克、麵粉800克、韭菜250克、花椒20顆、蔥50克、姜20克、料酒30克、鹽20克、花生油25克、水400克。

1、石斑魚取淨肉1200克，洗淨待用。

2、將肉放在案板上，用刀鋒刮下魚肉，筋膜、魚骨之類的都要剔除。

3、將刮下的魚肉進一步剁細，挑去筋膜等雜質。

4、蔥、姜切絲，花椒20顆備好，全部放入碗中，加開水沒過即可，泡4個小時以上。

5、將豬肉餡和魚蓉放入大盆中，加入料酒30克。

6、加入鹽20克。

7、少量多次加入泡好的花椒蔥姜水，每加一次水都要順著一個方向攪打至水分充分吸收再加下一次。

9、韭菜摘洗乾淨，切碎，加入25克花生油拌勻。

10、將韭菜碎加入魚肉餡中，充分拌勻，餃子餡就完成了。

11、800克麵粉和400克水和成麵糰。

12、擀成餃子皮，要中間厚，四周薄。

13、餃子皮中間放入適量的餃子餡，包成餃子。

14、開水下鍋，用笊籬輕輕推散，點三次涼水，煮至肚子充分鼓起，餃子漂起來即可。

鮁魚包餃子的做法

4樓：格調

主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量。

輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。

1、把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。

2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

3、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。

4、把所有的鮁魚肉都片下來以後。

5、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。

6、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。

8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。

9、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。

10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

11、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

12、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。

14、把所有的食材攪拌均勻即可。

15、餃子皮放入適量的餡料。

17、依次包好所有的鮁魚餃子後。

18、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。

19、成品。

5樓：他嘖嘖嘖嘖

——★做法1：

鮁魚餃子肉餡做法：

2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥；

3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末，打入2個蛋，加鹽、雞精、花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了；

——★做法2：

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥。

韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

——★做法3：

包鮁魚水餃鮁魚餃子。

主料：白麵。

和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。

餃餡：鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。

攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。

提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。

補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

鮁魚餃子的製作方法

6樓：百元明華爵

把鮁魚從中間切開，用勺子將魚肉刮下來，魚肉，分幾次加水，順時針攪拌上勁，魚肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，蔥末，薑末，2個蛋，調味攪拌成餡，然後就可以包餃子了。

7樓：鎮雪珊舜巍

主要是鮁魚和肥肉膘的比例，記住，3分鮁魚7分肥肉膘，若干韭菜，這樣調陷水餃才好吃。

8樓：勞湛枋

1準備好所有食材，鮁魚儘量挑大條的，沿脊骨片出魚片，再用刀小心的把肉刮下來。靠近魚骨頭和魚皮部位的暗紅的不要。還有魚肚子部位黑黑的那些也不要。

這些都會讓餃子發腥。韭菜切粒，姜剁碎。

2先和麵，用的是香雪餃子粉，又白又筋道，做出來的餃子皮特別好包。多搓揉一會兒，再蓋上保鮮膜醒上半小時左右。

3調餡兒，鮁魚肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗裡，加生抽，雞精，鹽，香油，按一個方向攪拌。

4再一點點的打入1碗花椒水（正常吃飯的碗。花椒水提前浸泡）體積膨大後，打入1顆雞蛋（看個人喜好可放可不放）繼續按一個方向攪打。

5炒鍋加入適量油，燒熱，關火。倒入韭菜快速拌均勻，連油一起加入肉餡裡。攪均勻。聞聞味道夠不夠，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍1個小時。（包的時候正好表面凝固，再攪動一下特別好包）

6醒好的麵糰搓長條，再切成小塊小塊的劑子。擀麵杖擀成中間厚點旁邊薄的麵皮。整體都稍微薄點，比較好吃。

7挖一小勺肉餡，放麵皮。按自己的方式包起來。

8如果做太多吃不完，就放餃子盒裡，冰箱凍起來。

9大火燒開水，加點鹽，下餃子。蓋鍋蓋，點2次水就可以了。香雪餃子粉做的餃子皮，怎麼煮都不會破，筋道。

鮁魚餃子。

鮁魚水餃的做法是怎樣的？

9樓：愛抹茶冪語

1、把溫水緩緩倒入麵粉中，邊摻入邊攪拌。注意水不能一次摻入，不然反而會導致拌和不均勻。另外如果用冷水和麵也是可以的，麵糰韌性會更強，煮出來的餃子不容易破裂。

不過溫水和麵會使麵糰更宣軟，冬天的話也建議用略高於常溫的水來和麵。

2、拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麵糰。

3、揉到麵糰非常潤滑不粘手，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置約20分鐘。

4、把蔥白和蔥綠切開，蔥綠切花。

5、生薑切絲。

6、蔥白和生薑絲用開水浸泡，一會兒給魚肉去腥用。

7、處理乾淨的鮁魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。買不到鮁魚的話，這道菜也同樣適合用其他少刺或無刺的魚肉來做。

8、取出兩片魚身後，刮出魚蓉。刮魚蓉時要注意把大刺挑出後再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。

9、把刮好的魚蓉細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。這一步非常重要，如果擔心不保險，可以藉助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。

10、把肥瘦相間的前腿肉細細剁餡。在魚肉中混入一些前腿肉，餃子的口感會更加飽滿多汁，更受歡迎。

11、把魚蓉和肉餡混合，用手充分抓勻。

12、濾出泡好的姜蔥水。

13、調入鹽和生抽，拌勻。

14、加到肉糜裡，用筷子順著一個方向攪拌。

15、攪拌至肉餡上勁，撒入蔥花。

16、醒好的麵糰在案板上搓成長條後，切分成大小均勻的小劑子。如果把握不好大小，可以先切一個，擀薄後觀察下大小，如果和平時買的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩餘的小劑子。

17、按扁後用擀麵杖擀薄。

18、包入適量餡料。

19、先對摺，捏出中間部分的褶子。

20、再把兩端的餃子皮合攏捏緊。

21、同理做好剩餘的餃子。餃子皮有很多包法，這是相對簡單好操作的。

22、燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。

23、等水沸騰後加入小半碗冷水，重複這個步驟三次。加冷水一是為了防止水過度沸騰，導致餃子破裂，二是可以起到防止餃子皮相互粘連。

24、煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開吃。

巴魚餃子餡怎麼做好吃？

10樓：匿名使用者

巴魚餃子餡做法如下：

一、材料。餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

二、做法。1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

巴魚餃子的做法？巴魚水餃子餡做法

餃子餡的做法大全，素菜餃子餡做法大全

瓠子餃子餡的做法，瓠子韭菜豬肉水餃的做法步驟圖，怎麼做好吃

芹菜餃子的做法，芹菜餃子餡的家常做法

其他用戶還看了：