1樓：lafite天枰
只打過雞蛋， 但我想鴨蛋應該差不多， 首先新鮮的蛋容易打發， 其次常溫下會比冰的容易打發， 但消泡也快， 不加糖也比加糖容易打發， 但同樣容易消泡(糖加進麵糊裡), 打蛋器具要乾淨， 不要有水， 更不要有油， 一時想到就這些， 希望對你有幫助。
2樓：黑化珊瑚
可以打發，但是很慢，不像雞蛋快，用打蛋器快速五分鐘就可以打發。
3樓：餘碧佼向南
1、不要有水，同樣容易消泡，將糖加進麵糊裡，打蛋器具要乾淨，但消泡也快，。
2、不加糖也比加糖容易打發。
3、新鮮的蛋容易打發，其次常溫下會比冰的容易打發。
怎樣將鴨蛋打成奶油狀
4樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨蛋4個、細砂糖80g
製作步驟：1、白糖一次性加入鴨蛋中。
2、蛋盆隔溫水，全速打發。
3、一直打到蛋液變得濃稠。
4、打發大概8-10分鐘，畫8字不會快速消失即可5、為了去除大氣泡，最後用最低速整理一下氣泡，呈現順滑濃稠的狀態，鴨蛋就打發好了。
5樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
6樓：王苦頭
1.蛋白最好選用新鮮鴨蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏過的蛋白更有利於打發；
2.蛋白糊裡的糖量不可低於35g,過少，影響蛋白的正常打發；
4.加入砂糖的時機要掌握好，過早或過晚都會影響打發的速度；
5.打發蛋白之前，在蛋白裡滴幾滴檸檬汁（沒有，可以用醋代替），可幫助蛋白的穩定，有利於打發；
6.打發蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器，而不是用整個小臂使勁兒；
蛋液怎樣快速打發可以滴點醋嗎？
7樓：遠行客如歌
打發蛋清時1.首先選擇一個高一點的盆（最好是不鏽鋼的 ，結實），而且盆裡面要乾淨的。2.
然後分離蛋黃時也要分離乾淨，如果混入了蛋黃，哪怕很少，也打發不好。3.糖要分次加入，這個也很重要。
過早加入或者一次加入太多都會影響打發的膨度。4.打發的過程中可以滴幾滴醋，幫助成型。
但不要多。
8樓：一心
可以滴點醋。
新鮮的雞蛋白本身是帶鹼性的，而且是越新鮮的雞蛋白鹼性越強。因此，打發時加入幾滴白醋，可以幫助蛋白更快地打發。
鴨蛋白加雞蛋白能意一起拿來打發嗎？
9樓：北京新東方烹飪學校
最好不要用鴨蛋白。因為鴨蛋白比起雞蛋白來說，韌性不足，且比雞蛋有更大的腥味，即使勉強打發也沒有好的塑型效果。這就是不好用又不好吃。跟雞蛋一起打反而影響雞蛋白的效能發揮。
10樓：教育達人娜娜老師
只是用雞蛋白來打發就可以了，不需要新增鴨蛋版。
11樓：liuen獅子
可以一起打發，但口感會差很多。
12樓：彤寶老師
我認為這個可以用來打發都是蛋白雞蛋白和鴨蛋白都行。
13樓：改芃
加壓蛋白加肌蛋白能一起拿來打發嗎？我認為應該是可以的。
蛋清怎樣才能打發？
14樓：海甜恬
詳細步驟為：
1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中後，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、開啟電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散後呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。
3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩餘細砂糖的一半。
4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時為8分發，即溼性打發，可用於製作輕乳酪蛋糕。
5、加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可製作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可製作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
注意事項：1、蛋白打發不夠的話烤出來的蛋糕膨脹得高，但縮得也快；打發過度的話則會使得烤出來的蛋糕乾燥，不夠膨脹。
2、蛋白打發最好用冷藏的雞蛋，這樣子打發出來的蛋白霜穩定性和永續性會更好。
3、打發蛋白時加入少量塔塔粉可使其更容易發泡，但不能新增過多，以免酸味過重，沒有塔塔粉的話可以新增幾滴白醋或者檸檬汁。
15樓：安徽新東方烹飪學校
打發蛋清時蛋清裡面不能有一點雜質。
防止打發不起來。
把蛋清放在無水無油的桶裡加入少量的塔塔粉，加入白砂糖先慢速打均，再快速打放至雞尾狀。
16樓：嶽恆羊緞
雞蛋打破，把蛋清倒進一個不大不小的盆裡，盆子一定要保證無水無油，拿出打蛋器，快速攪拌，..如果是做蛋糕的話用電動打蛋器打到提起打蛋器上面有能立起的小尖角就是打到乾性發泡了也就是打發好了。
鴨蛋怎麼快速打孔
想要一個完整的禽蛋殼，怎樣把蛋液弄出？
17樓：網友
兩頭鑽一小孔，把注射器插入一小孔中，緩慢注入空氣，把蛋液從另一端擠出。
18樓：喻逸
先把蛋攪渾。
用針管刺進去(小心點),然後慢慢吸出來。不好吸旁邊再刺一個小點，可以最小的口取出蛋液。
做蛋糕如何快速手動打發蛋液
19樓：白開水cll是我
需要用到塑料瓶、美工刀、剪刀。具體操作如下所示：
1、需要用美工刀，切下一個塑料瓶的尾部，需要切整齊一些。
2、接著用剪刀豎直剪礦泉水瓶的底部，要剪一圈。
3、如下圖所示把礦泉水平的底部減一圈三分之二的開口。
4、接著拿著這個塑料水瓶的頭部蓋子處，用它來打蛋液。
5、會發現分叉的塑料開口打起蛋液來快速很多，效率高很多。
20樓：匿名使用者
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾，棗泥，芝麻粉等也很不錯的。
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中，如果樓主已經有電動打蛋器，蛋白一定打的很好了。沒有的呢，看看這個方法。
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水，乾淨。
2,一定要新鮮雞蛋，只用蛋白，不能有一點蛋黃。
3,打蛋的方法。用兩雙筷子，握在一起攪打，打時要用力，先快後慢，順一個方向。不能亂打。
一手拿盆，一手拿筷，站立操作3-5分鐘即可完成。用筷子在蛋糊中一揷筷子直立，說明打發成功。
原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克。
做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克，麵粉50克。
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒。要將蛋白打發好。要用那種打蛋抽子，聽說有用三根筷子也可以打好的。
電動打蛋器是最好的選擇拉，打蛋的時候速度要快，非常的快才能更好的打成功。
3，混合1和2,自上而下攪拌。
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800w高火一分鐘。
6，從容器中取出來的成品。
21樓：魯步鴻寶
做蛋糕，手動如何打發蛋白。
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訓練方法如下 協調性訓練法大概有以下九種手段 1 不習慣動作之各種身體練習 2 反向完成動作 3 改變已習慣動作速度與節奏 4 以遊戲方式完成複雜動作 5 要求創造性改變完成動作方式 6 採不習慣組合動作，使已掌握動作更加複雜化練習 7 改變動作空間範圍 8 利用各器械或自然環境做各種較複雜練習 9...