1樓：匿名使用者
你說的是醃製鴨蛋吧，醃製鴨蛋是按照一比十的比例，也就是十斤鴨蛋放一斤鹽，鹽太多的話就會太鹹，影響口感。
鴨蛋怎麼醃製，十個鴨蛋放入多少鹽
2樓：匿名使用者
鍋裡放水，然後放到火上把水燒開，在這個過程中陸續的把鹽放到水中，邊放鹽邊攪拌，剛開始時鹽會溶化的，到後來再放鹽攪拌鹽也不溶化了，這說明鹽水已經是飽和的了，這時就可以把鍋從火上拿下來了，等鹽水自然冷卻後就可以用來醃鴨蛋了。
其實還有一個更簡單的方法，就是把鴨蛋洗乾淨以後控幹水分，然後再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒，再均勻的沾上精鹽，放到塑料袋裡就可以了，一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了。
淹十斤鴨蛋需要放多少鹽合適啊？
3樓：琪羽
需要兩斤鹽。
醃製鴨蛋有兩種方法：
水浸法：十斤蛋約用鹽二斤，水四斤。
泥裹法：用鹽量同上。
要使蛋黃有油，可加少許白酒。
拓展資料鴨蛋結構：鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。
營養價值：能量180千卡。
蛋白質克。脂肪13克。
碳水化合物克。
葉酸微克。膽固醇565毫克。
維生素a261微克。
硫胺素毫克。
核黃素毫克。
煙酸毫克。維生素毫克。
鈣62毫克。
磷226毫克。
鉀135毫克。
鈉106毫克。
碘5微克。鎂13毫克。
鐵毫克。鋅毫克。
食療價值：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
4樓：大年輕資本家
需要兩斤鹽。
醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
拓展資料：
蛋類的好處：
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，所以醃製鹹蛋特別適宜於想補鈣的人。
5樓：匿名使用者
鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，再在白酒中浸泡片刻，撈出後，均勻地滾上一層精鹽，密封於塑料袋中，放在乾燥通風之處，拾天后可食用，味香鮮美！
6樓：久九i久伴
沒有白酒，放加飯酒好不好。
7樓：網友
有兩種方法：
水浸法：十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
四十個鴨蛋要多少鹽
8樓：神馬時候的事
240克。
將鴨蛋40個洗淨後晾乾待用。再用鹽240克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
鹹鴨蛋使用注意事項。
需要注意由於鹹鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。而且除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。
長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌的情況產生，所以我們在平時吃鹹鴨蛋的時候就必須要控制好量，合理的去吃鹹鴨蛋才更健康。另外，鹹鴨蛋黃裡還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種新增劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多，所以吃鹹鴨蛋必須要適量。
9樓：匿名使用者
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：1.
黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2.麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3.飽和食鹽水醃製法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
10樓：啊啊啊啊何
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水醃法。
1、將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。
2、再用斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
3、最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
二、1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。在陽光下暴曬一兩個小時。
2、將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：
100克水+36克鹽。飽和度：36÷(100+36)=26.
5%)3、醃製時間30天左右，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
11樓：萌萌愛
1、用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋用海綿把鴨蛋一個一個擦乾，放一邊晾會兒。
3、找個瓶子（我用的瓶子正好能醃20個鴨蛋），準備晶鹽400g，你是100個鴨蛋，準備4斤鹽就可以了，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、茴香、生薑、香蔥、八角、香葉（適量就可以）統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4、把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放入高度白酒50g。
5、避光放置30天。
6、這就是我醃了30天的樣子。
12樓：寧次貴公子
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾）然後在鍋中，按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看這些 加粗鹽和白酒就ok）
等滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，沒過蛋面就行。
然後將壇密封，放在背陰處存放20天左右即可食用。
告訴你吧，並不是樓上沒經驗的人說的什麼什麼的好的也不比不放酒快多少。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油都出來了。
但是還有一點 放酒以後 會有一點酒味 不知道你愛吃不愛吃。
13樓：匿名使用者
最起碼放包，一般醃製15-20天吧！要放酒的，我只知道因為鴨蛋腥味重。
14樓：匿名使用者
找個大一點的缸，要用煮開又涼涼的水。鹽有兩代就可以了吧 其他料不用放，滴兩滴白酒會鹹的塊些。
15樓：可達
最簡單，放鹽放到水中再也不能溶解了就好，不用那麼死板。
其他作料可以看興趣放，有人愛放花椒，有人愛放白酒。但是注意醃蛋的水一定要涼，放白酒有人說會好吃，但是我放白酒做了兩次，兩次蛋都壞了，不知道是為什麼。
醃鴨蛋一般二十幾天就可以了，時間長短還要看自己對鹹要求的程度做一定的增減。
16樓：瘋狂小魚頭
一層蛋一層鹽，全都蓋滿後再倒半袋鹽進去，這樣子都估不準的，
17樓：網友
1，先弄個能容下這些蛋的容器，最好是陶瓷罐，洗淨曬乾後用，2。鴨蛋清水洗淨，晾乾。3．水適量＜蛋放入罐，水加入，能沒過蛋＞，入乾淨的鍋中，加花椒，八角適量，（大約各一兩）鹽，放到有些不能融化時為好．燒開，涼至常溫．4．蛋輕入罐，一兩燒酒入，涼好的水注入，在蛋頂上再抓上兩把鹽，要撒勻．5．用蓋兒蓋嚴，放到不礙事的地方，一個月就可使用．要想吃到流油黃的，就得淹三個月以上．ok，ok
18樓：平常心
有三個方法：
1、水淹發（生蛋）：5市斤雞蛋，250-300克食鹽，花椒、大料、茴香適量。水過蛋面即可，1個月即可食用，淹的時間越長，蛋黃越紅越好吃。
2、水淹發（熟蛋）：5市斤雞蛋，250克食鹽，花椒、大料、茴香適量，水過蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥漿法：鹽500克，花椒、大料、茴香適量熬水和泥，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。2個月後即可取出煮食。
19樓：匿名使用者
至少3包鹽 一定要放酒 醃2個月。
做20個鹹鴨蛋要多少鹽
20樓：風動還是行動
製作方法推薦：2-3斤新鮮鴨蛋洗淨晾乾，一斤粗鹽適量水煮沸晾涼備用，取小碗1個，倒入白酒少許，讓每個鴨蛋均勻沾滿酒，放入已經晾涼的鹽水中（容器可以選擇塑料袋，但最好雙層，以免洩漏，需保證鴨蛋全部浸泡在鹽水中），紮緊袋口，放在密閉乾燥處，時間每個季節都有不同，夏天時間會短些（10-15天），冬天大約20天以上，食用時取出上鍋蒸熟即可，保證每個鴨蛋都有油，味道極佳，趕緊動手試一試！
十斤鴨蛋需要多少斤鹽
21樓：芍藥愛生活
一般十斤鴨蛋，放入公斤的粗鹽就可以了，大概需要放個40天左右就可以吃了。
別忘了放花椒、大料、桂皮、生薑、蔥、白酒等佐料。
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