1樓：一顆奶糖
魚頭湯 魚頭湯的做法。
取新鮮鱅魚一條，5斤以上；沒有鱅魚，可以鰱魚代替；
取下鱅魚頭。
蒜葉，姜蔥若干，胡椒粉，料酒，開水備用；葷油備用。
以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒；
後加入適量開水，做湯。
先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
取出，加蒜葉和蔥。
特點： 1.如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2.湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3.偶的最拿手菜，感覺比現在流行的譚魚頭還好。
可惜每年也只有在回家之後才能解饞。
咖哩魚頭湯。
材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔一條、秋葵四兩、茄子兩條。
調味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗淨後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。
洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔略炒，油水蓋過，燒開。
放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。
待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。
重點提示∶海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。
咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。三。
2樓：匿名使用者
材料：黃魚頭骨架3副、黃魚1條、鱸魚1條、老薑70公克、蔥1根、水4500毫升、沙拉油適量。做法1、將黃魚、鱸魚分別洗淨，瀝乾水份。
老薑洗淨，去皮拍碎。黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份，備用。2、取一鍋，將鍋燒熱後，放入沙拉油，再放入黃魚，煎至兩面酥黃後，盛起備用。
3、鍋中放入鱸魚，同樣煎至兩面酥黃後，續放入。
鮮魚湯的做法和步驟
3樓：李樹的戀愛
一、食物。
1、原材料：鮮草魚一條、生雞蛋一個。
2、調味品：姜、蔥、大蒜瓣、食用鹽、食用油。
3、廚房用品：炒菜鍋、菜盤等。
二、方式 /流程。
1、將姜、蒜和蔥削皮後各自清洗，蒜切成片，蔥切蔥段，姜切條。
2、把草魚去鱗、去鰓和內臟器官後清洗，並在魚的背脊兩邊打橫切上兩刀刀花。
3、把生雞蛋在器皿內打撒成雞蛋液。
4、將炒菜鍋清洗，加溫鍋糊水汽後，倒進適當油，待油燒到水溫6、7成熱時，把魚的表層沾上雞蛋液後放進鍋中，煎至雙面略黃取下。
5、炒菜鍋裡放水燒開，將煎好的魚連在薑片、大蒜一起放進鍋內，燒開後用小火慢燉。
6、待料汁濃稠，色調**變白時新增適量食用鹽和蔥段調料後襬盤，美味的鯽魚豆腐湯就搞好了。
作法。二。一、魚湯做法。
1、動物油燒開，放進薑片爆一下就放水。
2、把魚放進鍋中，放鹽。
這一作法便是魚無需油炸只是生的入火鍋，那樣的魚頭湯色調嫩白，味兒很鮮。假如用食油煎，魚頭湯就不足白了，並且鮮香也折扣。事實上我每一次做的情況下假如魚夠新鮮，那連米酒也不放的，吃過的人都說鮮的。
放了米酒，反倒會毀壞了魚頭湯的香氣。
3、魚最好是燉不少於10分鐘，隨後放點蔥、雞精就好了。
二、燉魚湯的恰當作法：(草魚最好剁椒魚頭也非常好)
1、魚開膛破肚去內臟器官，去鱗去鰓(能夠讓賣菜的幫助進行)，清洗，抹乾，用鹽和米酒稍醃備用。
2 石鍋燒開，放進小量油，將魚放進，煎至雙面呈橙黃色、新增姜蒜。
3 新增充足沸水。
4 蓋上，煮沸後轉文火(假如要想茶湯顏色嫩白，就用火災煲10分鐘)，煲40分鐘。
5 最終出鍋前放鹽和白胡椒粉(假如不太喜愛白胡椒粉的味兒得話能夠在水不久開落就新增少量白胡椒粉) 、味精少量香萊調料就可以。
最終補充下到水開過後能夠新增幾顆洗乾淨的枸杞子能夠提升湯的鮮香。
4樓：愛生活的小喬老師
這次介紹的小吃為臺北名小吃-鮮魚湯，這道名吃有40多年了，用的魚為非洲鯽魚，肉質鮮嫩，魚刺較少。做法沒有什麼訣竅，唯一的要求就是新鮮，新鮮就是美味。
在開始做魚湯的時候，一定要把魚的魚鱗都除乾淨。好吃的另一要訣就是一定要洗的很乾淨。鮮魚湯的做法為：
湯底用大骨湯，溫火慢燉半小時之後放上薑絲。難點就在於魚頭會稍微難熟一點點。所以在做鮮魚湯的時候要注意看他的魚眼睛，會慢慢的從黑色變成白色，然後在魚眼有點快凸出來的時候，那就是快熟的標誌。
然後專治愛吃鬼的鮮魚湯就完成啦！
吃過的人都紛紛說魚很新鮮，味道也是很地道。吃完魚身體後還可以吃魚頭，大部分當地的人，吃過這鮮魚湯之後，都要多次來光顧。魚的質量非常好，所以做出來的魚湯是沒有腥味的。
而去除腥味的秘密就是：一般我們做魚的時候都會灑一些白酒來除腥味，但是我們可以換一種思路，加一種叫九層塔的調味蔬菜（又名羅勒、金不換，味道和茴香八角相似，可用來煮湯），煮魚湯的時候把九層塔加進去，然後他的味道就可以提鮮。
喝鮮魚湯當然不能缺少配料啦！這裡的推薦是炒米粉，高湯慢燉，10分鐘之後加入米粉翻炒，最後再加入肉皂醬。許多去臺灣旅遊的大陸游客都非常的懷念那種味道。
5樓：匿名使用者
第一步：準備好香菜切段、小蔥切絲、生薑切片，放到一旁待用。
第二步：將準備做湯的魚祛除內臟部位，用清水清洗乾淨。
第三步：起鍋，在鍋中倒入適量的油將魚的兩面都煎成金黃色。這個時候不要急著將魚撈出來，用勺子將它撥到一邊即可，倒入事先準備好的蔥絲還有薑片爆香。
第四步：當蔥姜的香味充分激發出來之後倒入適量的開水，注意開水不要倒入太多，剛剛沒過魚就可以了，如果魚湯當中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出來，再蓋上鍋蓋燜煮。
第五步：大約煮20分鐘的時候加入適量的食鹽和胡椒粉調味，將魚和魚湯倒入容器內，放上香菜段即可。這樣一道美味可口的魚湯美食就做好了，做法簡單、材料也不復雜。
魚湯怎麼做？
6樓：ccc菜辣椒
平常做的魚頭湯，假如一頓沒有吃了，假如那樣丟掉的確較為可是，此刻能夠把剩餘的魚頭湯新增別的的一些食物，讓魚頭湯再度充分發揮較為美味可口的特性。例如家裡有水豆腐，能夠放了半個水豆腐，或是放進一些蔬菜，吃起來也是較為美味可口的，下邊我們來了解一下剩餘的魚頭湯做什麼好吃。
剩餘的魚頭湯做什麼好吃。
1、乾紅辣椒切條、水豆腐切割成細條、生雞蛋打撒、木薯澱粉放水調成芡粉、香萊切末預留。
2、炒菜鍋滾油，放進朝天椒炸成深棕色，烹入一大炒鍋米醋，倒進煮鱸魚的湯和吃不完的魚骨頭燒開，撈起來魚骨頭不必。
3、倒進豆腐條燒開，新增芡粉、雞蛋煮開，最終放鹽和白胡椒粉調料。
4、碗中放進香萊末和芝麻油，衝進煮好的湯。
魚湯的做法。
一、燉魚湯。
原材料小鯽魚，水豆腐，蔥段，白砂糖，油，冷水，醋，鹽，味精。
作法1.坐鍋下油，**災，油起煙時將魚順鍋邊輕輕地滑進，約三分鐘以後翻過來再炸三分鐘，放幾塊姜稍炸，隨後一次加滿冷水，新增蔥段、小半湯勺的醋和白砂糖，火災燒開。
2.放進水豆腐，鹽、少量的味精，再次火災咕嚕，三五分鐘以後湯就**變白了，再再次火災煮五分鐘上下換低火燉約5~10分鐘，起鍋前撒上面的蔥段就ok了。
二、奶白鯽魚湯。
原材料草魚，水豆腐，姜，蒜，鹽，香萊，蔥。
作法1、草魚去鱗去其內臟器官和腮，清洗，瀝乾水份；
2、鍋內下油，油燒後，放入蔥姜炒出香味；
3、放入草魚轉文火總之面煎煮；
4、待魚片變黃，加適當沸水轉低火慢燉；
5、十五分鐘後，新增嫩軍用被子再次燉5分鐘；
6、放鹽、香萊、蔥段起鍋就可以。
小技巧1、洗魚時，腮和魚皮裡層黑色粘膜一定解決乾淨，不然不利身心健康，而且腥味兒重；
2、一定等鍋外乾熱後下魚煎，煎魚時不必急切滾動，留意觀查，待底邊發黃再滾動，不然非常容易皮破，影響美觀大方；
3、可隨本人口感愛好加上白胡椒粉這類的調味料。
7樓：生活類答疑老師
做法一：主要材料：馬鈴薯(黃**)100克，圓蔥(白皮)250克，海帶絲(鮮)100克。
輔材：蝦米**40克。
調味品：鹽3克，雞精2克，食用油100克。
製作過程。1、土豆去皮清洗，切成細絲；
2、發制海帶絲切割成一樣的絲。
3、圓蔥切割成末；
4、勺內放食用油燒開；
5、將海帶絲、蝦皮發制透；
6、鍋內新增圓蔥略炒成香氣，加寬湯煮沸；7、新增炒土豆絲、幹海帶絲、蝦皮、鹽、雞精後再煮沸即成。
做法二：主要材料：肉500克，馬鈴薯800克。
輔材：紅蘿蔔200克，蒜頭1個，油2飯勺，精鹽適量。
製作過程。1、先煮好骨頭湯。把擇好的紅蘿蔔和蔥切一片，用食油或骨頭湯裡撇出的大油炒一下。
2、馬鈴薯切切丁，和炒好的紅蘿蔔、蒜頭一起到燒開的湯裡，放鹽、月桂葉、胡椒粉，再煮25~30分鐘。湯上菜時撒上茄香芹菜葉。
提問親，是魚湯，洋湯怎麼做。
8樓：學多有熱福
【鯽魚湯】
食材：鯽魚8-10條，鹽6克，料酒2勺，姜4片，胡椒粉1勺，雞蛋2個，香菜適量，香油適量。
步驟：1、先把鯽魚去腮，洗乾淨，香菜洗乾淨，切碎末；熱鍋加入適量 的油，油熱倒入來，重新加入等量的油，鍋底放入3克鹽，薑片，將處理好的魚放入鍋中煎一下。
2、小火慢慢煎至兩面金黃色，先煎一面，不用動它，煎3分鐘左右，可以用鏟子輕輕碰一下，能動，說明可以翻面了。這樣煎出來的魚皮不會破皮，殺魚時魚鱗不用去掉，一起煮湯更香。
3、煎至成上面那種金黃色就可以了，記得這一步比較重要，就是要加入熱水，不要加冷水，這樣才能保證湯汁乳白色，煮一會，然後將所有魚慢慢搗碎，加入鹽，和料酒，再煮。
4、小火燉30分鐘，將魚湯倒入另一個乾淨鍋中，用細一點濾網過濾一下，打入兩個雞蛋的蛋液，開鍋後關火，撒上香菜，淋上香油即可。
這樣煮出來的魚湯特別香濃乳白，喝著特別鮮美，搭配著五香餅，吃點蘋果塊。操作也比較容易，每人兩碗湯，兩個餅，吃得很飽了。
9樓：原海秋
美食：【熬鯽魚湯】
【製作食材】：鯽魚，蔥，姜，料酒，豆腐，食鹽。
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上去購買一條鯽魚，並請店老闆幫忙把鯽魚處理宰殺好。買回家以後，我們要用清水對鯽魚進行沖洗，將淤血給它處理乾淨。
鯽魚肚中如果還有黑膜殘留的話，記得把它刮掉，因為這些黑膜是鯽魚味道發腥的主要原因。只要把魚肉中的淤血，以及這些黑膜處理掉以後，魚肉吃起來味道就不會發腥。
2、準備一把剪刀，將鯽魚的魚鰭剪掉，這樣就能防止鯽魚在煎的過程中，有粘鍋現象的出現。然後我們還要用刀，在鯽魚的兩面劃上花刀，這樣在煎炸的時候，更有利於其內部的蛋白質釋放。
接著準備幾顆小蔥，切成蔥段備用，再準備一小塊生薑，切成薑片備用。然後還要準備一小塊的白豆腐，清洗乾淨後，切條再切成塊狀。
3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，等油溫三成熱後，把準備好的鯽魚加入到鍋中，並開小火慢慢的進行煎炸。在對鯽魚煎炸的時候，我們一定要注意了，火候不能太大，以免魚皮被煎破，導致魚肉粘鍋。
小火慢煎，將魚肉兩面煎至金黃，等魚肉中的油脂被煎出以後，我們要開大火，然後往鍋中衝入適量的開水，記住一定要採用開水，這樣衝出來的魚湯顏色才會濃白。
4、想要鯽魚湯顏色白，鯽魚要先煎，然後再衝開水。快速的高溫衝湯，就能讓鯽魚中的小分子受到猛烈的撞擊，魚湯就會變得特別奶白。接著我們要往鍋中加入適量的蔥、姜，以及料酒去腥，並開大火對鯽魚熬煮10分鐘。
等鯽魚湯被熬的特別濃白以後，我們要把蔥、姜給它全部夾出，因為蔥、姜只能起到去腥的作用，並不能起到調味的作用。然後轉中火，把準備好的豆腐塊入鍋。
5、豆腐入鍋以後，我們要採用中火繼續進行燉制。豆腐是富含高蛋白，以及鈣成分的食材，將其和魚湯一同結合來進行熬製的話，就能讓魚湯變得更營養、又美味。
等時間到了以後，我們要往鍋中再加入適量的食鹽去簡單調味就可以了。製作魚湯時，記住調味品一定不能太多，食鹽少許是最佳的方法，這樣做出來的魚湯味道才鮮美。
魚湯的做法，三鮮魚湯怎麼做好吃，三鮮魚湯的家常做法
我的花圃 三鮮魚湯的家常做法 主料爆鹽青魚塊 250g 輔料橄欖油 適量生薑片 適量土豆 適量雪菜 適量蝦乾 適量料酒 適量步驟 1.所有材料全部洗淨 2.生薑片準備 3.土豆削皮切塊，雪菜切小段 4.鍋內加入清水把青魚塊和蝦乾一起加入 5.加入生薑片和料酒 6.大火燒開後撇清浮沫 7.加入土豆片 ...
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怎樣煮草魚湯，煮草魚湯的家常做法大全怎麼做好吃視訊
原料 大塊草魚頭。配料 蔥 姜 香菜 紅辣椒。做法 1 洗淨，裡外抹上鹽 雞精醃製十分鐘 2 薑切片 紅辣椒切絲 蔥切段 香菜切末備用 3 先將鍋內放油兩小匙，放薑片煸炒，加魚頭兩面翻煎 4 鍋內倒一大湯盤清水，再加少許鹽，蓋鍋蓋大火燒煮 5 十五分鐘後，擰小火燜五分鐘，待湯汁收濃變成奶白 6 最後...