1樓：林夕的微笑
用料1 (豬肉凍原料&餃子皮原料)
豬肉皮 100克（肉凍）
麵粉 200克（餃子皮）
豬肉皮 100克（肉凍）
水 1000克（肉凍）
鹽 1克（肉凍）
水 95-100克左右（餃子皮）
用料2 (湯包原料)
餃子皮 少許。
豬肉凍 130克。
豬肉 130克。
蔥姜粉 克。
鹽 3克 生抽 5克。
白糖 2克。
料酒 5克。
水 30克。
小籠湯包的做法。
先將肉皮洗淨，去掉豬毛。
然後將肉皮用水煮開。
煮好後，取出來用刀去掉肥肉。
然後將肉皮切成絲。
切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。
煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中。
攪拌成糊。加入鹽再次煮開。
將肉皮湯裝入一個長方形的模具中。
蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上。
次日取出來倒扣出模。
用刀切成合適的大小備用。
再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。
將肉切成肉丁。
再剁成肉泥。
肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。
加入肉皮凍攪拌好備用。
包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵。
包入肉餡。包成包子形狀。
一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可。
2樓：匿名使用者
用心去做，就能做好小籠湯包了。
3樓：匿名使用者
用豬肉皮用杌器打碎燒熟冷凍，包的時侯與肉餡一起包進去，湯不會流失。
小籠湯包的製作方法？
4樓：匿名使用者
灌湯小籠包的做法步驟。
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
活成絮狀。繼續加溫水。
反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
蓋上溼布，進行殤面。
殤面10分鐘後，繼續和麵。
反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
至肉餡和佐料完全混合。
加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
按扁後擀成原片。
包入餡料。凝成18-24個褶子。
可愛的小包子就包好了。
全部包好後靜置5分鐘。
放入蒸籠中，留有一定的空隙。
蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
小籠湯包的簡單做法
5樓：陽光生活
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上蓋，小火燜2個小時；(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
7.取一大碗，將肉泥與切碎的'皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
請教小籠湯包應該怎麼做？
6樓：姬雪兒兒
小籠湯包的做法：
做法並不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙麵，趁熱食用！
豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片。
豬肉餡 150克、調味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜。
外皮材料：中筋麵粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；
（以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包，如需要可翻倍製做）
豬皮凍製作：
1、豬皮用刀颳去多餘油脂。
2、滾水氽燙，撈起後瀝乾水份，切成小塊。
2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮2小時。
4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。
5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。
做法：餡料做法：
1、 豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥薑末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。
3、 朝一個方向攪打均勻。
4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可。
麵皮及製作：
1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為溼黏的麵糰，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時。
2、將麵糰分割成10克左右的面劑子。
3、擀成較薄的麵皮。
4、取約15克左右的餡料放在麵皮**。
5、左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高，再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，收緊口。
6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內；水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。
小貼士：1、燙麵儘量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。
2、湯包一定要趁熱食用最美味。
7樓：
所謂小籠包是指蒸包子的容器，而不是包子的餡料。
8樓：匿名使用者
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怎樣做出小籠包的湯汁？
9樓：匿名使用者
小籠包裡的湯汁是肉皮凍，下面是做法。
1. 買前膀子剩下的肉皮。
2.切成條。
3.與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬4.熬到皮軟爛，撈出。
5.剁成碎茸。
6.再次放入鍋內小火熬。
7.熬到湯色奶白，撇出肉皮，蔥姜等雜質。
8.匯入器皿中晾涼。
注意事項：1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的「文武火」
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮儘可能的將膠原蛋白分解到湯汁內3、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了4、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出。
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