1樓：寵寵欲動闖天涯
在麵包製作過程中加個雞蛋和少許蜂蜜，這樣做出來的麵包不僅色澤更漂亮，而且口感更加細膩鬆軟，營養價值也比較高。還有就是做出來的麵包應當及時吃，當天的較鬆軟，隔天就變硬了。對了，做麵包無需加牛奶，做蛋糕才加。
如何做麵包才鬆軟？
麵包怎樣做才鬆軟細膩
2樓：小王子精選**
鬆軟細膩麵包的方法：選用高筋麵粉，揉成麵糰後需要發醒3小時。方法如下：
準備材料：高筋麵粉 300克、雞蛋 一個、白糖 60克、牛奶 110克、酵母 適量、鹽 適量、葡萄乾 適量、黃油 適量。
1、第一步將準備好的高筋麵粉，牛奶，酵母放入盆中。
2、然後盆中放入適量的黃油，用手揉成麵糰。
3、揉成麵糰後放旁邊發醒3小時。
4、將麵糰放入麵包機，選擇烘烤功能，耐心等待。
5、時間到後即可拿出，這樣就已經完成了。
3樓：曦和
1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；
2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；
3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；
4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；
6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；
7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 將其放在發酵盛器內，用手觸控其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；
10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。
4樓：韓筱筎
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。
一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。
下面以一般麵包為例介紹發酵方法：
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
過於乾燥往往會使麵包皮乾硬而長不起來，且麵包的外皮皺縮不光滑；而溼度過大往往會使水蒸氣在麵包坯表面結露，使麵包皮表面形成斑點。
參考：
做好麵包的關鍵是什麼，如何做出又軟又細膩的麵包？
5樓：穿長衫站喝酒
關鍵是水（或者牛奶）和麵的比例大概是110毫升水加半斤面。
6樓：匿名使用者
一是面要揉出筋，撐開一小塊麵糰，要可以撐出半透明薄膜才算合格。
二是發酵溫度溼度要合適，發酵時間要控制好。建議用發酵箱。
三是烤爐溫度要均勻，烤制時間要掌握好。
7樓：鬱悶的遊戲
關鍵要用心/我麵包不會做。把握好材料的比例，面的柔軟度和時間。
8樓：局易
確保好麵包的包氣性，這個很關鍵。
9樓：南小狸
在做溶液時要順一個方向打。
10樓：一語亦寒
配比很重要，還有就是原料的質量問題。
三分做，七分烤。
味道，口感，色澤，新增劑都能做到的。
11樓：小v酷美食之旅
鬆軟的晚餐麵包 超級蓬鬆的烤麵包技巧，如何做出鬆軟可口的麵包，關鍵就在這！
如何使麵包更加鬆軟？
12樓：安徽新東方烹飪學院
食材食譜熱量：1212(大卡)主料高筋麵粉300g發酵粉6~8g
方法/步驟：
1.牛奶放在容器裡溫熱，加入酵母粉、白砂糖、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。
2.加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用手攪拌成麵糰，輕揉成表面光滑的麵糰。
3.將用溫水浸溼的紗布輕輕覆蓋在麵糰上，將麵糰放在暖氣片旁溫暖的地方，發酵30min。
4.將麵糰放在案板上，用模具做成自己喜歡的形狀，烤盤上墊上一層烤箱紙，上面再輕輕的蓋上一層用溫水浸溼擰乾的溼紗布。放入微波爐小火加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，麵包會發酵至原來的2倍大。
5.將發酵完成的麵包胚上，塗上一層薄薄的蛋黃液（不要蛋清，只要蛋黃），撒上芝麻作為裝飾，放入180度預熱的烤箱小火烤15分鐘左右，調至大火烤3分鐘即可。
end注意事項：紗布浸溼後要擰乾，不然水分太多面包不成形。火候大小和時間要根據麵包塊大小靈活掌握，防止麵包不熟或者太過不要離暖氣片太近，如果要浸在溫水裡，水溫不要太高。
25~30℃為佳。
13樓：臭臭vs小怪獸
酵母、製作過程中的配比、製作手法都會覺得麵包的鬆軟度。
首先酵母起到了很關鍵的作用 放入發酵箱的溼度溫度時間要正合適製作麵包的手法也要很熟練才可以。
原料：高筋粉1000克；鹽20克；即發酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克(根據天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加)。
機器製作法：
將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將麵糰取出，在室溫23度左右條件下餳發約兩小時(為防止麵糰乾燥，可用溼布或保鮮紙蓋住)。然後輕輕拍打麵糰，釋放氣體。
再繼續發半小時。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。
用包裹法將其揉起，再次餳發半小時。在發好的面劑上撒少許乾粉，拍打麵糰，此時注意不要將氣泡完全弄破(保留氣泡可以幫助餳發及增添香味)。將麵糰上下各向內摺疊三分之一，輕輕壓實。
再對摺一起，將封口壓實。輕輕將麵糰揉搓至約55釐米(注意不要弄破外皮)。放置於烤盤上。
放進溫度約30度，相對溼度70%的發箱內餳發約半小時。放入上火220度，下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽。待麵包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。
注意事項：不可攪拌過度，否則麵包風味將變得單調；製作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。
手工製作法：
將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出一個環形，將水倒入內部，慢慢加入粉類，揉搓成團後，開始摔打麵糰。用手抓住麵糰，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開，再搓回，如此重複約200次，麵糰即可上勁。餳發，製作，烤制同機器法。
沒有餳發箱的可以在溫度和溼度相近的條件下進行餳發。時間可以適當延長。對於家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內放一小碗水，不用太多，少量即可產生蒸汽。
在最後幾分鐘稍稍開啟爐門，即可達到放氣的效果。
14樓：鎮鮃
需要注意這幾點：1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時，酵母要等麵糰揉會兒後再放，不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鐘之間即可。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
這塊去專門的學校學習下就好了，有專門你的老師教授的，都有相應的實操的哦。
16樓：匿名使用者
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。
如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟，可以用冷藏液種或是湯種的做法，使組織細膩，增加水份含量，從而達到鬆軟的效果。
你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法，為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。建議看看，愛和自由的老麵包博文。
麵包怎麼做才能特別的鬆軟，口感是最好的 10
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
17樓：侯爵哆啦
主料：高bai筋麵粉300g、雞蛋清25g
調料：du食鹽。
zhi4g、淡奶油dao85ml、元貞糖。
專55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油屬15g、酵母(幹)
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，選擇8發麵團的程式，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃……
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰，再分成三份約50克一份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊松馳10分鐘。
8、松馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、大面團放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。
12、小麵糰放進小吐司盒裡。
13、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙，兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子，在網上放涼。
14、成品。
18樓：勿忘心安
做出的麵包更鬆軟的方法：
用料：高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上雞蛋，在對角線兩端分別加上糖和鹽。
3、再加上300g的高筋麵粉，最後在粉堆中間撮一個小洞，倒上6g的酵母。
4、裝好麵包機，準備工作。
5、開啟麵包機，設定好引數就可以工作了，在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。
6、最後經過3小時22分完成麵包。
7、吃起來軟軟的。
19樓：學富五馬車書鋪
在和麵的時候bai加入軟化du的黃油，烤出的麵包就zhi
會很鬆軟了，具體做dao法如下：
需要提前準備的版材料有：權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。
1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內，並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。
2、安裝好麵包桶，選擇imix揉麵15分鐘，加入軟化的黃油，再揉一個程式。
3、取出麵糰，此時的麵糰可以拉出大片薄膜。
4、收圓麵糰，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。
5、等麵糰發酵至原來的倍大時即可。
6、取出麵糰，按壓排氣，分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麵糰按扁、擀開。
8、翻面、壓薄底邊捲起來。
9、介面處粘緊，搓一下。
10、依次擀卷完畢，搓長。
11、取3份，交叉放好，編成辮子。編的時候要鬆緊一致。
12、編完後捏緊兩端。
13、擺入烤盤，辮子之間要留出發酵、漲發的空間。
14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。
15、刷一層蛋水液，撒白芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上火170度，下火150度，烘烤20-22分鐘。（表面上色後加蓋錫紙）。
17、麵包出爐，晾到手心溫度即可食用，此時麵包會非常鬆軟。
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