1樓：網友
香椿芽的儲存方法香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期**問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。
現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。一、短期保鮮貯藏法 1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於儲存。
在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-ba）進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。 2、貯藏：⑴袋裝貯藏。
香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天開啟袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法。提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽儲存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。香椿芽速凍保鮮的工藝流程：
清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。
注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。燙漂：用0.
2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。
為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.
5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下儲存。
速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。速凍之前也要焯一下香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。
研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素c也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素c含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。
焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
2樓：罐頭小廚
香椿3種儲存方法，教你把春天的味道封存起來！ps：香椿自由你實現了嗎？
3樓：家常美食生活秀
新鮮香椿怎麼儲存，不要直接放冰箱，這樣儲存放上一年都是新鮮的。
怎麼儲存新鮮香椿
4樓：記憶蛋餃
將香椿焯水，分成合適的等分分別的用。
保鮮膜裝起來，放在冰箱中冷凍儲存。需要吃內的時候拿出容來一份提前解凍，這樣的儲存方式，吃起來的口感一樣的鮮嫩美味，而且冷凍起來就算是放上一年也不用擔心變質的問題。
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
5樓：罐頭小廚
香椿3種儲存方法，教你把春天的味道封存起來！ps：香椿自由你實現了嗎？
6樓：匿名使用者
用保鮮膜包裝好，放入冰箱冷凍室即可，可存放半年解凍後依然如初。
怎樣儲存香椿更新鮮
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