1樓：機哈
全部麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
2樓：阿從陽稅冬
這個問題好像不是很複雜的。假如你這麵包的表面刷上蛋液或糖色之類的著色物後，上面依然無色的話，那就是上火欠缺的緣故。因為底色好，證明底火沒有問題。
其實，麵包的烤制是一個不斷總結、不斷完善的過程，只要有恆心，完全可以烤出滿意的花樣（也含吐司）麵包的。
3樓：匿名使用者
個人感覺開的溫度過高，烤的時間過長。
4樓：曹仙
麵包表皮過厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2、麵粉筋性太強；
3、基本發酵時間過長；
4、最後發酵時間不足；
5、最後發酵箱溼度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10-20%的低筋粉；
3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4、最後醒發時間約在小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
麵包烤好之後為什麼表皮很硬？
5樓：儔僥由儐
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫。烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的，不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋。刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發。麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
祝好運！
6樓：北京新東方烹飪學校
打面的問題，在打面時必須，打到表面光滑，加入黃油和鹽，在醒發箱膜溫度在35到38度之間就可以。。要醒發兩倍大小。就可以烘烤。
7樓：蝴蝶伴花香
嗯，那是不是你的火比較火後比較大了呀？火候大了的話，標標皮會比較硬，哦，或者說是你真惡考之前是不是上面沒抹那一層蛋黃液呀？抹一層蛋黃液是不是好一點？你可以試一下。
8樓：胖點點
有可能是烤久了，或者溫度高了。
自己烤出來的麵包表面有點硬硬的裡面也不是外面買的那麼鬆軟，這是為什麼？
9樓：ycs渣男
可能是在和麵的時候酵母放太少了；也有可能是烤的時間太長了；還有可能是烤箱太乾了，沒有水汽，可以在烤麵包的時候在烤箱裡放一杯水。
10樓：幸福小豬豬
是自己烤的麵包，裡邊沒有加入膨鬆劑，而且加入的糖和奶油的量沒有把握好，所以才會出現這種外邊比較硬的現象。
11樓：西亞方舟欣欣
或者是烤的時間有一些太長，可能也會導致這些麵包裡面的水分給烤乾了，所以在這種情況下也有可能會導致麵包有一些發乾。另外就是自己在揉麵的過程中可有能在麵糰揉搓的過程中沒有揉到位，所以會導致在製作過程中這些麵包也是有一些發硬這樣的現象。另外就是很多人他們放在烤箱的過程中，把烤箱的溫度調太高或者是烤的時間太久也會導致這些麵包的硬度變得更高了。
烤麵包的皮乾硬什麼原因烤麵包的皮乾硬的原因
12樓：潮孤陽
1、烤麵包的皮乾硬主要的原因和烘焙溫度有關，要是溫度太高的話，麵包表面就會過早的形成硬皮，從而壓制住麵糰內部的膨脹，同時烘烤溫度太低也同樣會出現這樣的情況，烘焙溫度太低，烘焙時間就需要延長，這樣麵包裡面的水分就會被蒸發，導致烤出來的麵包表皮厚且堅硬。
2、建議在烤麵包的時候準備一個烘焙溫度計，在烘焙之前先將溫度計放到烤箱裡面，當溫度計調節到烘焙所需溫度的時候哦，再將麵包放進去就可以了，這樣烤出來的麵包非常的鬆軟好吃，不會出現咬不動的情況。
我在家自己烤麵包時，烤出來的麵包有層很硬的外皮。 請問有什麼辦法解決嗎？
13樓：小王閒談娛樂
如果用烤箱烤出的麵包皮硬，可以在將麵包的表皮上刷層黃油或食用油，再稍烤2~3分鐘即可出爐，此時麵包皮就會變鬆軟一點。
麵包烘烤的目的是使麵糰膨脹至最完美的比例，以及使表皮達到最合適的狀態，而影響麵包膨脹的主要因素是麵糰中的溫度和溼度。高溫的環境使麵糰內的空氣迅速膨脹，使麵糰擴張至一定比例，並讓表皮中的糖分發生美拉德反應而形成麵包獨有的焦糖色，而溼度則影響麵糰表面澱粉的凝膠化，進而影響表皮的厚度和酥脆程度。
14樓：匿名使用者
你的是沒有蓋蓋子的麵包把 先噴少量水 在刷層蛋 或者降低火。
15樓：故園籬笆
刷一層蛋液（必要時蛋液里加些水）就可解決問題。
為什麼我烤出的麵包顏色很深
16樓：浮世觀禪
麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮顏色深過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
烤麵包方法：
1把酵頭原料全部混勻，放溫暖處發酵，內部呈蜂窩狀；
2把發酵好的酵頭和主麵糰混合，用後油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；
3將麵糰均分成4份；
4立即將麵糰搓成條狀，約1米長，將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈；
5將相接的部分塞進圓圈；
6整形好的麵糰放入學廚8寸正方形不粘烤盤，進入二發；
7二發完畢，送入預熱好的烤箱。
8175度約35分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱，出爐後在表面立即刷融化黃油。
9底部也是金黃的。
17樓：權墨傾宬
全部麵包都是用爐子高溫烤出來的，產生表皮過厚且硬的問題有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水分過少。
2.麵粉發酵不充份。
3.很重要的一個原因，你開的溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。
烤出來的麵包有硬有幹，還回縮有褶皺是怎麼回事
18樓：塵塵塵塵塵囂
麵包表皮起皺原因有這麼幾點：
1、麵粉筋度太高，麵糰在烤時發得很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼加個10-20%的低筋麵粉來製作麵包。
2、麵包麵糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量。
3、麵包最後醒發發得太大，麵筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好。
4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低，以至於麵包在爐內發酵過度，沒有及時定型。適當提高爐溫或上火溫度。
麵包烤好出爐後要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉裡面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現收縮的現象。
為什麼我烤的麵包表皮很硬，為什麼我烤的麵包很硬
潮潮 烘焙的時間過長。主料 麵粉300克 酵母5克 雞蛋1個 輔料 奶粉40克 糖40克 葡萄乾少許 油適量奶粉和雞蛋放進容器裡 2.加入麵粉合成麵糰 3.和好的麵糰揉一下排氣，擀成牛舌狀 4.用刀切成三根，上面不要斷，像編辮子一樣編起來5.烤盤上鋪上吸油紙，放入辮子麵包，二次發酵6.發酵好以後是這...
我烤的麵包表皮為什麼是硬的 怎樣才能使它鬆軟呢
表皮過厚且硬的問題有以下原因 1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。2.麵粉發酵不充份。3.很重要的一個原因，溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖 做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉 雞蛋 ...
麵包烤出來後表皮過厚且硬，是什麼原因呢
hs霍先生 麵包表皮過厚且硬的原因 1 糖 奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多 2 麵粉筋性太強 3 基本發酵時間過長 4 最後發酵時間不足 5 最後發酵箱溼度不足或過高 6 烘烤溫度過低或時間過長。解決辦法 1 糖 奶粉 油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層 2 麵粉筋性不...