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4樓：康如心
1、高產酒麴 既可用於熟料發酵，也可用於生料發酵。無論是熟料發酵還是生料發酵，掌握技術後，其出酒率比傳統出酒率酒麴提高50%，故名「高產」。因此，該酒麴既屬於生料酒麴又不同於普通的生料酒麴。
2、高產釀酒技術 包括熟料半固態、液態和生料液態法釀酒技術，絕不同於普通的生料釀酒技術和傳統的熟料釀酒技術。
3、酒質及風味 用我們的酒麴，①結合各地各廠家的原有工藝，肯定能大幅提高原有酒質，並能保持原有風味；②用我們的熟料釀酒工藝，通過一些技術措施，肯定能大幅提高原有酒質，並能保持原有風味；③用我們的生料釀酒工藝，經過一些必要的技術措施，肯定能達到並超過傳統熟料酒的酒質，並能保持原有風味。
4、如何保證酒質和出酒率 我們的酒麴①用於熟料半固態、液態法釀酒，絕對保證酒質和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先採用熟料釀酒；②因生料釀酒的技術性較強，用於生料液態法釀酒，則必須掌握生料釀酒技術後，才能保證酒質的出酒率；③用於熟料固態法釀酒，其酒質肯定能大幅度提高，出酒率則必須對原有固態工藝作些適當的調整才能提高50%，否則只能提高10—20%。因生料擰就工藝簡單，省工省力省料，是今後釀酒的發展趨勢，建議經過一段時間的熟料釀酒、對我們的酒麴樹立信心後，應學習、掌握並運用生料釀酒技術。
5、高產酒麴太貴？ 這是一種錯覺，作物良種不貴嗎？但農村都採用良種，因為良種的產量高，其生產出來的作物的成本更低。
高產酒麴和作物良種一樣，因其產量提高50%，包括酒麴成本在內，酒的成本能降低50%，等於酒麴沒要錢並能多賺很多錢。如此算來，高產酒麴還貴嗎？
6、建議分幾步走①到我中心免費培訓生、熟料釀酒技術；②買一套技術資料和少量酒麴，用熟料法試產，若遇到問題及時向我中心諮詢；③熟料成功後，在掌握生料釀酒技術的前提下改用生料釀酒；④為提高酒質、增強市場競爭力，應籌資購買高產釀酒裝置或單購可調鍋蓋。
———生料釀酒的起源、發展、現狀和前景。
5樓：大漢釀酒裝置廠家
我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。
一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
新工藝第一步：按配比糧食+酒麴+水（標準配比：100：
：280；熟料配比：
100-200；甜酒配比：100：0.
6）第二步：發酵7-15天（前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。
發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液麵青黃色透明；用火接近液麵不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段。
求釀酒技術
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