1樓：永遠的城堡
將肉剁成肉末，切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋裡放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋裡多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
先把豬瘦肉剁碎，用鹽、味精調味，如果吃香茹，把香茹泡開剁碎再用地瓜粉同肉一起攪拌均勻，揉成小團和飯一起蒸也可，放水做肉丸湯也可。你想怎麼吃都行。
2樓：匿名使用者
用鐵棍硬敲打出來的。淮安的欽工肉圓也是如此。
3樓：會生活的小鄭
瘦肉丸做的時候要把肉攪碎才會更有嚼勁，下面是具體做法：準備材料：豬瘦肉170克，紅薯澱粉120克，泡打粉3克，鹽4-5克，水90克 1、瘦肉儘量全部精瘦肉，洗乾淨放在砧板上切塊備用。
2、把紅薯澱粉120克泡打粉3克，鹽4-5克，水90克和剛剛切好的肉倒入絞肉機攪拌細膩，越細膩越好。
3、攪拌機攪好之後，肉和粉就全部成泥狀了。
4、鍋裡燒水，水燒開後用筷子或者不粘板刮肉倒入鍋中，煮個5分鐘就差不多了。
5、溫州瘦肉丸煮好後，可以加入榨菜、醋、鹽、雞精、香菜等調料就可以開始享用了。
4樓：匿名使用者
整肉用木棒敲打成泥狀，吃起來有嚼勁稱為脆。
5樓：雙存釁璟
直接用豬肉切碎，切成肉泥就差不多了，然後用調羹把肉泥挑到沸水鍋裡，大概煮5分鐘左右，然後撈出來，加醋（醋自己定量），加辣椒，加點碎生薑，最後加味精和鹽。
溫州瘦肉丸的做法 怎樣做溫州瘦肉丸
6樓：劍經業
1、準備材料：豬肉末150g、香菜適量、芹菜適量、榨菜適量、紫菜適量、麻油適量、雞蛋3個、蔥適量，麵粉150g、澱粉100g。
2、豬肉末，麵粉，澱粉按比例3:3:2放入盆中，再加入料酒，鹽，雞精，3個雞蛋。
3、用手攪拌均勻，捏個5～10分鐘，備用。
4、在鍋內放入適量的水，用調羹一勺勺，等水燒開後，放入鍋中。
5、等鍋裡的肉丸浮上來就是說明已經熟了。
6、肉丸浮起後加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，蔥，攪拌均勻。
7、等攪拌均勻之後即可出鍋盛出，瘦肉丸就已經做好了。
溫州瘦肉丸怎麼做才嚼勁十足
7樓：賴皮猴愛美食
***回覆「瘦肉丸」獲取一份文字版製作步驟指南一份@賴皮猴愛美食 一切源於對美食發自內心的熱愛如果我分享的**對你有幫助 ，請你關注我的頻道 收藏 **我的作品 ， 也可以加我的同名微信***，新浪微博。
8樓：超級無聲處
主料。豬肉。
適量。澱粉。
適量。雞蛋清。
1個。輔料。
料酒。適量。鹽。適量。
步驟。1.第一步，將豬肉剁碎，然後用擀麵棍搗成泥。
2.第二部，根據肉量倒上澱粉，適量加水。
3.第三部，加入雞蛋清，用打蛋器或者筷子使勁往一個方向攪拌，攪拌成肉泥。
4.將鍋裡的水燒開，肉泥放在平的蓋子或者工具上，用勺子刮到開水裡，刮的時候勺子沾點水。
5.待鍋裡的肉浮上來就好了。
6.碗裡放入紫菜，榨菜，蝦皮，香菜，適量鹽，鍋裡的肉泥撈出倒入碗裡即可。
我想知道溫州瘦肉丸的做法是怎樣做
9樓：匿名使用者
我正好在溫州，看了你的題目後我請教了本地人，她告訴我要先把豬瘦肉剁碎，用鹽、味精調味，如果吃香茹，把香茹泡開剁碎再用地瓜粉同肉一起攪拌均勻，揉成小團和飯一起蒸也可，放水做肉丸湯也可。你想怎麼吃都行。
10樓：生活幫啊寧
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油。
做法：1、到菜市場買半斤瘦肉，全部要瘦肉，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸才能又松又韌，口感極好，把肉和蔥薑末放到攪拌機裡面直到攪成肉泥。
2、把瘦肉放到準備好的盆裡，把5g高彈素，5g嫩肉粉、3g豬肉粉精，3g黃酒，10g味精（要細味精），5g雞精，1g食用鹼，加到肉裡然後用力揉搓10分鐘，切記要用手掌揉！！！直至肉富有彈性。
3、稱175g馬鈴薯澱粉並倒在肉裡混合一起揉搓均勻，把6g泡打粉，5g糖，9g鹽，把這幾種材料一起放到150g的水裡攪拌均勻，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（過程中的水要分開兩次加），直到澱粉和肉完全混合在一起才可以，這個時候從外觀上看只有肉色，這一步才算完成。
4、準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入乾淨的空碗裡。
5、把水燒熟，這樣做出來的肉丸湯才會是清的，不然就會很渾濁。把肉用手或者刀片撥成一小長條一小長條地放入煮沸的水裡面，把蓋子蓋上燜一分鐘，就可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。然後用勺子舀出來一些肉丸湯放到準備好的碗裡面，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌均勻，這樣美味的瘦肉丸就做好了。
瘦肉丸怎麼做有嚼勁
11樓：枯井望天
加入適量的豆渣和雞蛋即可，具體做法如下，首先準備材料：豆渣：適量、胡蘿蔔：
2個、瘦肉：200克、麵粉：50克、食用油：
500克、味精：適量、鹽：適量、胡椒粉：
適量、雞蛋：2個。
1、準備好打豆漿的豆渣，然後把胡蘿蔔洗淨去皮切碎備用。
2、瘦肉洗淨，然後剁成豬肉餡備用。
3、把豆渣胡蘿蔔放入盆中，再打入2個雞蛋。
4、放入準備好的瘦肉。
5、再放入麵粉。
6、把所有的食材全部拌均勻，然後依次加入所有調料拌勻即可。
7、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油燒熱後轉小火。
8、用勺子把拌好的料整成小丸子。
9、把丸子放入油鍋裡炸。
10、炸至金黃色撈出控油。
11、鍋裡留油，重新燒熱，然後把丸子放進油鍋裡復炸一次即可出鍋享用。
12樓：雙子已走遠
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡里加上鹽，酒，再就往一個方向攪肉餡（這個是重點，一定要往一個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌）一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，在摔打，一直讓肉上勁。
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