1樓：你好
有些人在做瘦肉的時候，發現做好以後瘦肉吃起來非常的柴，口感會非常的差，平時在做瘦肉的時候，如果燉出來的肉比較柴，一方說明食材比較老，這就會導致瘦肉燉出來比較柴，另外在做的方法也會嚴重影響口感，比如說是熱水燉還是冷水燉等等，我們來看一下這方面的內容。
瘦肉怎麼燉不柴。
1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。
2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水。
3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裡面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的蔥薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好)，適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。
不同的肉質小技巧。
牛肉：燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩。還可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮。
豬肉：在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。
羊肉：燉羊肉時加入白蘿蔔，不僅可以讓肉很快燉爛，還可消除羊肉的羶腥味。水沸後放入洗淨的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的羶腥味。
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