1樓：love小萱
做蛋糕時，麵粉要過一下篩，以免有小顆粒啥的，影響麵包的口感。一定不要畫圈攪拌，十字攪拌就可以。
2樓：她的濫情
不要劃圈，用刮刀上下的拌，或者用打蛋器畫z的打也是可以的，要是實在不行你就把麵糊過篩吧。
3樓：匿名使用者
怎麼樣做也不會結塊阿，可能你用了開水和麵，和麵一般都是用30-40度水來和麵，攪拌均勻等發酵就可以了。
4樓：匿名使用者
麵粉不要直接倒進去，過篩慢慢篩進去是不會結塊的。
5樓：怪獸啊哈
兩隻胳膊搭在一起轉圈，熟悉好這個節奏，準備好了，就用這個手法，右手打圈（手要夠到盆底），左手轉盆子。
製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
6樓：一蓮一荷花
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。
二者混合好之後要儘快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。
不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
麵粉怎麼攪拌才不會結塊
7樓：匿名使用者
簡單，用麵粉篩篩過就好了，然後攪拌的時候不要用勺子筷子，用打蛋器劃十字攪拌，保證一個結塊都沒有。
8樓：匿名使用者
先攪成稠糊狀攪打，待攪成麵筋後用水澥開就不會有塊了。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
1、攪拌不足。
攪拌不足的麵糰同樣可以做成麵包，但品質略為遜色，體積較小，外皮稍厚而且顏色不夠均勻光澤，內部組織粗糙，無細膩感，保持性差，老化快，無法維持豐滿的外型。
2、攪拌過度。
攪拌過度的麵糰所作成的麵包，體積較扁，底大面小，表面光亮，嚴重的呈現氣泡，內部組織粗糙形成空洞，麵包容易折段。
10樓：你我悖道各蒼涼
1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴充套件的時間影響很大，快速攪拌麵團捲起時間快，達到完成的時間短，麵糰攪拌後的性質較好。如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而麵糰達到完成階段的時間就長。
如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。
2、水分。水分的多少將影響麵糰的軟硬，如水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。
另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的新增，一定要掌握麵粉的吸水量。
3、溫度。麵糰溫度低所需捲起的時間較短，而擴充套件的時間應予延長；如果溫度高，則所需捲起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則麵糰會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴充套件的階段，使麵糰變成脆、溼，對面包的品質影響也很大。
4、麵糰攪拌的數量。攪拌麵團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴充套件時間也短。
雞蛋和麵粉為什麼不能同時攪拌（做蛋糕）
11樓：楊子電影
這是做麵餅而不是做蛋糕，蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)；
黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
12樓：匿名使用者
您若使用「微波爐蛋糕粉」，就可以比較簡單地一次完成。只需要將雞蛋打成蛋液，再加入適量的"微波爐蛋糕粉"攪拌均勻，即可入微波爐1~2分鐘ok!
13樓：網友
攪雞蛋的時候就同時把麵粉放進去 一起攪拌器，這是做麵餅而不是做蛋糕了。先打雞蛋是因為要把空氣打進雞蛋中，讓雞蛋裡充滿了氣，這樣才能膨脹，才能成為蛋糕。
做蛋糕，麵粉的攪拌方式都能影響嗎？
14樓：枯木再生
麵粉的攪拌方式是不影響的。
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