1樓：精彩百曉生
清燉甲魚。主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
製作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約釐米長、釐米寬的塊(尾和腳爪不用)；
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；
3)火腿切成4大塊；
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；
5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
2樓：手機使用者
比較殘忍哎 烹飪要領：將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚 就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。
火越來越熱，鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興 奮異常。最後甲魚熟了，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，..
3樓：小p孩
將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。
最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。 評點：妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
甲魚的烹飪方法
4樓：生活小常識
甲魚雖然它非常兇猛，但是它營養價值卻又很高，對於人體虛弱、營養不良等人群都有很好的療效。下面是我給大家分享烹飪甲魚的方法，希望你喜歡。
食材準備。甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
方法步驟。1、將甲魚清理乾淨，蔥姜洗淨切片，香菜洗淨切段。
2、清洗乾淨的甲魚放在沸水中燙一下，去掉外部的薄片。
3、然後洗淨切塊。
4、在砂鍋中加入清水或者清湯，放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調料，小火燉半個小時左右。
5、最後加上雞精調味，撒上香菜即可。
食材準備。甲魚1只，姜6片，蔥3根，黃酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。
方法步驟。1、將甲魚清洗乾淨，用開水將甲魚表面的一層老皮燙掉，去掉腥氣。
2、在鍋中加入清水，兩片生薑燒開，將甲魚焯燙一下，撈起。
3、鍋中加入油燒熱，加入4片薑片、蔥結爆出香味。
4、油鍋裡放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。
5、加入1碗黃酒，2碗清水，煮**加蓋小火燜燉半個小時。
6、再加入1勺老抽，1勺冰糖還有適量鹽，繼續燜制半個小時左右。
7、燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起滷汁澆在魚塊上即可。
食材準備。粉葛1000克，甲魚500克，雲苓50克，姜100克，白朮50克。
做法步驟。1、將甲魚清理乾淨，再用開水略燙，甲的部分徹底清理乾淨。
2、粉葛去皮，斬件，加水和加入雲苓、白朮、老薑。
3、大火煮，等水燒開後，去掉泡沫，收慢火，燉4個小時。
小貼士此湯名叫粉葛煲甲魚，湯味甘香有去溼，及治因風溼而引起的骨痛，又可防高血壓，對酒量過多的人更有解酒和去酒溼功效，是春夏一味相當好的食療湯水。
甲魚的烹飪方法
5樓：
主料：雞1只、甲魚1只。
輔料：鹽適量、姜適量。
1、冬瓜切塊備用。
2、甲魚切塊備用。
3、用姜和雞在鍋內乾燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。
4、按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。
5、將步驟3 和4一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯。
6、雞和甲魚燉熟。
7、加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可。
8、成品。
6樓：匿名使用者
（1)家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。
清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。
做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。
甲魚外面的那層薄膜要去掉，裡面的脂肪不要。
2)殺甲魚：一般就是用腳踩甲魚背，要用大點力，這樣他的頭就會伸出來，然後一手抓住頭往魚背上靠，一手用刀割斷其咽喉。注意不要讓它咬到你了，甲魚咬勁很大的，大的手指都能把你咬斷。
然後再用開水去燙，這時一般都沒死，甲魚生命力很強的，燙的時候最好用什麼東西蓋著，燙一燙主要是為了清除甲魚身上的那一層膜，那個很髒的，燙一下後用清潔球去擦就很好擦掉了，是一層皮。破開甲魚後要把甲魚裡面的油洗 幹清點，儘裡都除掉，好像是不能食用的，不過一點點還是沒事的。
7樓：匿名使用者
原料：甲魚1只。
輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克。
調料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙。
做法：1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
烹飪小技巧：
肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點通 甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
8樓：匿名使用者
甲魚的烹飪方法？？包括殺和做 三種方法： 1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
甲魚做法？
9樓：網友
原來說有10大殘忍菜系之一，清蒸甲魚。
把活甲魚放到蒸籠裡，邊上放上等黃酒一碟，各類高檔補品各一碟。
封上蓋子，用八仙鮑翅羹做湯子小火慢蒸10個小時。
甲魚會很熱很渴，就開始大口吮吸周圍的補品，最後裡外入味，肉也鮮嫩可口。
開籠後，取出肚雜，碼盤上桌就好了。
不過日常吃甲魚，一般是紅燒，藥膳，清燉等，以清燉為上品。
清燉甲魚儘量少放佐料，斬塊的甲魚，放泉水中，加少量冰糖，食鹽，小火慢燉4~6小時就可以了。
甲魚的烹飪方法
10樓：匿名使用者
甲魚宰殺方法：有三種方法：1.
筷子法：將筷子放在鱉的頭部，使鱉將筷子咬住，然後將筷子翻轉，把鱉的頭部翹出鱉殼外，拉住筷子，快速間斷鱉頸部。2.
腳踩法：用腳重重踩下鱉的背部，將鱉的頭部出來的瞬間，抓住，快速剪斷鱉頸部。3.
翻身法：將鱉翻轉平放，待鱉的頭部伸出想要翻身的時候，抓住頭部，快速剪斷其頸部。甲魚烹調方法有紅燒，清蒸，燉湯等，其中跟烏雞一起燒最有營養，他的別名是霸王別姬~~�8�0 主料：
甲魚500克，烏雞1只約750克，豬肘子1只約750克，水發口蘑25克，白油2湯匙，套湯2杯，鹽筍25克，料酒2湯匙，蔥、姜、生粉各適量。 �8�0 做法： 1.
將甲魚放入鍋內，用小火約煮2小時，撈出後放入溫水中，用小刀將裙內皮刮淨，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗淨，裙邊切成3釐米寬、6釐米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡。 2.
將烏雞和肘子洗淨，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內側割開，剔去骨頭，肉切成長條。雞骨抽出，雞肉撕成長條。3.
取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面。用肘子肉圍住鱉裙。入套湯、醬油、料酒、鹽。
4. 燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內，蓋上蓋，用小火煨l小時後，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內， 5. 再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內即可。
甲魚怎麼烹飪？
11樓：匿名使用者
紅燒甲魚。原料：
甲魚（1250克）。
輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。
調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
3、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
12樓：冬雨含雪
清蒸 燉 紅燒都可以。
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鐵板甲魚 將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。鐵板甲魚烹飪方法 清燉甲魚。主...
甲魚怎樣吃才沒有土腥氣，甲魚怎麼烹飪才沒有腥味呢？
1全部用焯水加料酒的方法就能去腥味。甲魚是滋補品，有很多吃法，我認為清燉最佳，能充分熬製出營養成分。推薦一下 清燉甲魚 食材 甲魚1個 蔥 姜 蒜苗 蓮子 紅棗 桂圓 枸杞 料酒 鹽 味精做法 1 將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，用熱水燙一遍剝去皮。2 甲魚切成小塊，蓋子保持完整。3 鍋裡放水燒開，新增...
烹飪的方法有哪些，烹飪方法有哪些？
煎炸炒溜蒸燻烤焗煮燉 烹飪方法有哪些？ 邯鄲新東方烹飪學校 1炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法.2爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽....