蘑菇的烹飪方法,蘑菇的烹飪方法有哪些?

時間 2021-08-30 09:48:07

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蘑菇的營養價值漸漸為人所知,所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳餚,蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實,不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法。

1. 平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

2. 草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素c 的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

3. 金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

4. 香菇——幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜

幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40 min 為佳,否則其香味和營養都會流失。

5. 杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。

6. 猴頭菇——清炒

2樓:北海數碼站

東北地區有大面積的自然保護區,那邊每一年常有很多的農貨生產,在其中天然的幹香菇便是本地最知名的農貨土特產之一,是很多人去東北地區時,最愛的選購的地區特色食品。可是一些顧客在東北地區選購了天然的的幹香菇之後,回到家卻不清楚如何服用他們好。實際上天然的幹香菇的吃法有很多,燉食、炮製、炸食都能夠,下邊就討論一下幹蘑菇的做法大大全吧。

天然的幹蘑菇怎麼吃

1、天然的幹香菇炸制後美味

把天然的幹香菇放到水裡侵泡,所有泡發之後清理乾淨,再取一個雞蛋和小量的小麥麵粉與棒子麵放到一起做成麵漿,把泡好之後野生蘑菇掰成小塊,放到湖內打一個滾,隨後入鍋中炸制,炸到表面橙黃色之後取下就可以服用了。

2、天然的幹蘑菇炒肉片

天然的幹蘑菇炒肉片也非常美味,大夥兒能夠把天然的幹香菇用清小水泡發,泡浸時間不可以低於六小時,泡好之後取下切割成塊狀,再把豬裡脊切割成塊狀,用調味品醃漬一下,隨後鍋中加點油先把小肉放進炮製掉色之後新增野生蘑菇片,一起炮製,按自身的口感新增調葉料,炒過之後就能起鍋。

3、天然的幹香菇燉食美味

天然的幹香菇能夠與多種多樣肉類食品食物一起燉制後服用,味兒非常優異,可是無論與哪樣食物一起燉制,都需要把天然的幹香菇用冷水泡發,要不然裡邊的碎石子壓根不可以洗去,搞好的菜餚味兒也會遭受影響。大夥兒燉食天然的幹香菇時能夠挑選雞或是豬排骨,都能做成味兒**的美味可口菜餚。

3樓:111111的會

油燜蘑菇

所需材料:

蘑菇(鮮)、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把蘑菇切去根部,投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入蘑菇焯水,將蘑菇焯水至變軟,將蘑菇撈出控淨水分。

3.將蘑菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香。

5.下入蘑菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片,蠔油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得黏稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。

幹炸蘑菇

所需材料:

蘑菇6根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麵粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料

2.把蘑菇洗淨,再把蘑菇切成兩段

3.鍋加水燒開,下入蘑菇焯水,把蘑菇焯水至變軟,將蘑菇撈出,做炸蘑菇時

4.把焯好水的蘑菇涼晾,用手把蘑菇的水分攥淨,把蘑菇放在大碗內,磕入一個雞蛋,再加入白胡椒粉,鹽,用手抓勻,加入白胡椒粉有去腥提味

5.然後再往蘑菇內加入麵粉和澱粉,用手抓勻,使糊都包裹在蘑菇上,糊呈黏稠的狀態就可以了

6.鍋內加入油燒熱,燒製5-6成熱

7.升高油溫至7-8成熱,下入蘑菇復炸,炸半分鐘左右,把蘑菇炸制外表金黃酥香,把蘑菇撈出,瀝淨油,放在盤內

4樓:吾明照四方

可以做蘑菇湯,也可以炒雞蛋,蘑菇或者是油炸蘑菇,其實蘑菇是非常美味的一種食物,烹飪方式也多種多樣

5樓:

先用水沖洗乾淨,用肥瘦都有的肋板肉加大蔥爆炒,吃了這頓鄉下頓吃。

6樓:只想和你一起笑

蘑菇的種類和做法:

香菇有“百菇之王”的美譽,抗癌功效最好,維生素d的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃,能加速鈣吸收,促進骨骼發育。香菇味道重,適合紅燒、油燜、燉湯,比如在熱油裡放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裡面配香菇。

由於幹香菇裡的營養成分極易析出,應洗淨,再用少量水泡發。烹調時,可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裡。

平菇中含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質,因此能舒筋活絡,最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋,老少咸宜,能益氣補氣,增加抵抗力。

金針菇能促進大腦發育,孩子更應該多吃。金針菇味道鮮美,是拌冷盤和涮火鍋的上選,但最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇,可能是用硫磺薰白的,最好用鹽開水焯一下。

脾胃虛寒者不宜多吃。

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用,保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化、安眠、平喘,修復平滑肌,胃腸不好和哮喘患者適合多吃。猴頭菇先要上火蒸,然後烹煮,最好是做得像豆腐一樣軟爛,營養成分才能完全析出。

若和雞肉等一起煲湯,不僅味道鮮美,還有抗衰老、延年益壽的作用。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。

草菇具有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷、苯結合,並隨小便排出。草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素c等不容易被破壞,而且草菇口感很好,適於做湯或素炒。如果是罐頭裝的草菇,烹調時間宜長些,可以去除異味。

牛肝菌一般用來燉雞燉肉,牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效;

茶樹菇適合炒制;

杏鮑菇宜切絲涼拌,口感類似鮑魚;

口蘑較清淡,煲湯口感佳;

松茸、竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,放點竹蓀能延長儲存時間。

總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。

此外,做菜時,儘可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其他食物。

蘑菇身上的不同部位,營養含量也不同。對香菇等硬柄的菌類來說,菌蓋比菌柄營養豐富,最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

菌蓋營養含量最高,而且比較嫩滑,口感好,而到末端的時候營養成分逐步減少,另外,根部也比較難烹製,所以一般把根最末端的部分剪掉,這是最理想的吃法。

要注意的是,蘑菇就像海綿,可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡幹菇的時候,可不停晃動水,能讓它發得更快。

蘑菇的烹飪方法有哪些?

7樓:漫閱科技

炒雙菇【材料】

水髮香菇100克,鮮蘑菇(也可是罐頭)100克,味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、溼澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。

【操作】

1.將鮮蘑菇去雜洗淨,切成薄片;將水髮香菇去根,去雜,洗淨,切成薄片。

2.炒鍋內下花生油,燒熱,放入薑末煸香,加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下,再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味,再加入鮮湯燒開,放味精,用溼澱粉勾芡,淋香油推勻裝盤即成。

蘑菇油菜心

【材料】

油菜心500克,蘑菇罐頭350克,雞湯300克,精鹽7克,植物油1000克(約耗75克),味精2克,料酒2克,白糖3克,水澱粉20克,香油15克。

【操作】

1.將油菜心洗淨,頭部削尖,再從菜心尖部用劈十字刀口,深度為菜心的1/5。

2.炒鍋置火上燒熱,加入植物油,油燒至五成熱時,投入菜心,用勺不停地翻動,至菜心軟熟,倒入漏勺內,挖淨油。用油炒菜心時,不可過火,如果菜葉過爛,色味受損,影響菜質。

3.原鍋置火上,依次加入雞湯(100克)、菜心、精鹽(4克)、味精(1克)、白糖,翻炒片刻,將菜心取出,整齊地碼放在盤中。

4.炒鍋再置火上,加入雞湯(200克)及料酒、蘑菇、精鹽(3克)、味精(1克),燒開後用水澱粉勾芡,淋入香油,攪拌均勻後出鍋即成。

蘑菇炒刀豆

【材料】

蘑菇罐頭150克,鮮刀豆莢150克,紅蘿蔔80克,味精3克,川辣椒10克,精鹽4克,香油8克,薑片6克,花生油20克。

【操作】

1.蘑菇從罐頭瓶中撈出,控幹;鮮豆莢撕去筋脈;紅蘿蔔去根、頂,剝去紅皮,切片。

2.將川椒放入鐵鍋內,用小火熄至酥脆,倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙制時,稍有酥脆即可,不可用大火焙制,以免焦煳,失去原味。

3.炒鍋放旺火上,倒入花生油燒熟,投入薑片煸出香味,倒入蘑菇、紅蘿蔔片,調入精鹽,加水,燒5分鐘,再放入刀豆莢燒3分鐘,調入味精,撒香油,顛翻均勻,出鍋裝盤,撒上川椒粉即成。

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