1樓：菜鳥阿凡
"冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"後熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當後腿中心溫度低於攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的ph值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。
現殺得的肉沒有經過排酸在烹調時經過加熱揮發出來的氣味比冷鮮肉更強烈，就顯得香啊！
2樓：匿名使用者
那是肯定的，鮮活的肉是最好的。
冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0－4攝氏度，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。
與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處於冷卻環境下，微生物的生長被抑制，肉度梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以確保肉的安全衛生。但是冷鮮肉經歷了冷凍過程，汁液還是會流失掉一些，自然影響到口感。
3樓：匿名使用者
那是因為你多年的習慣而已，其實沒區別！
4樓：豆腐泡沫
經過冷凍的東西，還會有新鮮味道麼？早凍了。
為什麼冷鮮肉比新鮮肉便宜
5樓：
1.一般市場冷清，這一點應該是比較關鍵的一點，在我國消費者對冷鮮肉的需求並沒有那麼大，畢竟農貿市場遍地都是，很多有屠宰好的新鮮肉，不少消費者還是喜歡選擇更為新鮮一些的肉類，對冷鮮肉並不是特別感冒，所以導致冷鮮肉的市場很長時間內無人問津，只有通過降價來處理。2.
一般品牌效應差，不少消費者表示對很多冷鮮肉的品牌並不熟悉，看到真空包裝的冷鮮肉，心裡沒譜，不知道是放了多久的肉，尤其是國外傳過一陣「殭屍肉」，導致很多消費者心裡有陰影，認為冷鮮肉就是這類肉，所以從心裡上就不過關，所以導致冷鮮肉的**非常低廉。
冷鮮肉和鮮肉哪個好?
6樓：中國農業出版社
答：冷鮮肉的優點有以下幾方面：①安全係數高。
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0～4℃的低溫下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。②營養價值高。
冷鮮肉生產遵循肉類生物化學基本規律。在適宜溫度下，屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。並且，因其未經凍結，食用前無需解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，質地柔軟有彈性。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善，口感好，滋味鮮美。
7樓：謝天帆
據瞭解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即「熱鮮肉」是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存後出庫上市的肉；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那麼喜歡，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。
其實，冷鮮肉無論口感還是營養儲存都優於鮮肉和冷凍肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中採取全程封閉式加工和運輸，始終處於0~4℃範圍內的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所的衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工業需要達到haccp——即危害分析與關鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的汙染。又由於處於溫度相對較高環境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
據瞭解，發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經佔到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉應該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡。
冷鮮肉雖好，但在食用、購買、儲存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、儲存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。
還有的人圖便宜，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的**差異不太大，購買冷鮮肉最好到專櫃、選擇大品牌產品。
8樓：李戈
我覺得吧，還是鮮肉好。
9樓：
當然是鮮肉好啦！地球人都知道。
冷鮮肉貴還是熱鮮肉貴
10樓：
摘要。冷鮮肉。也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。
由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。熱鮮肉。
所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉貴還是熱鮮肉貴。
親，很高興為您服務，我這邊給出的答案是 熱鮮肉比較貴。
冷鮮肉。也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。
冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。熱鮮肉。所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。
這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
兩者相比都有相對的優缺點，市面上現殺肉比冷鮮肉貴，其實是商家利用了買家覺得新鮮營養高的誤區，其實個人覺得，相比較而言冷鮮肉質量稍好一些，一般情況下，新鮮肉沒有經過任何處理，在運輸售賣的過程中，受到的汙染比較嚴重，安全隱患會更大，而冷鮮肉使用無菌加工，在運輸、售賣的過程中都保持在低溫環境中，安全隱患較低一些。 冷鮮肉在低溫環境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使營養成分更易被人體吸收，並且經過充分解韁成熟的過程，肉質的口感會更好一些。
冷鮮肉貴還是熱鮮肉貴
11樓：
摘要。您好，冷鮮肉貴，**最高。在豬肉裡面，排個等級順序：冷鮮肉＞熱鮮肉＞冷凍肉。
冷鮮肉貴還是熱鮮肉貴。
您好，冷鮮肉貴，**最高。在豬肉裡面，排個等級順序：冷鮮肉＞熱鮮肉＞冷凍肉。
鮮肉在0～4℃環境下掛起來放置8～12小時後的口感是最佳的，這一過程被稱為排酸，是將肉類中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉。經過排酸後的肉口感鮮嫩，肉中酸鹼度被改變，新成代謝的排洩物被最大程度分解掉和排出，更加有利於人體的吸收和消化。所以，這就是冷鮮肉，也被稱為排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉。
是現在最營養、最健康、口感最好的肉，由於生產過程耗能等成本增加，**偏高。
傳統的凌晨殺豬白天常溫直接售賣，未經任何降溫處理的肉叫熱鮮肉，熱鮮肉在常溫下很容易滋生細菌等微生物。一般常溫放置一兩天，夏季一天就會有異味。
冷鮮肉的優點，冷鮮肉有什麼好處嗎？
它克服了熱鮮肉 冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無...
超市賣冷鮮肉需要什麼證件，超市賣冷鮮肉需要什麼證件 5
雲琉夢璃 超市賣冷鮮肉需要辦理衛生許可證 健康證 冷鮮肉，又叫冷卻肉 排酸肉 冰鮮肉，準確的說應該叫 冷卻排酸肉 是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度 以後腿肉中心為測量點 在24小時內降為0 4 並在後續加工 流通和銷售過程中始終保持0 4 範圍內的生鮮肉。健康證...
為什麼日韓小鮮肉演技比國內的小鮮肉演技要好
人家認真學習，國內的向鹿晗，吳亦凡等之流，不學演技，靠流量，騙取年青人的好感。都一樣，能出國的肯定是其中好的那一批！國內很多小鮮肉其實也就在國內有點名氣，其實沒紅出國，都是吹的！劇本質量高，演技也棒，更注重藝人的才藝業務水平的培養而不是賣流量。韓國的練習生制度。大多數演員和idol都是經過多年的練習...