製作雞湯,怎樣才能更加美味,怎麼樣做雞湯才好吃

時間 2023-06-01 13:30:09

1樓:小食刻

雞湯詳細教學,快來一起學習一下吧,記得收藏哦!

2樓:匿名使用者

燉好雞湯是有學問的:

首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有血汙)

將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹 、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。

高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘,關火等待高壓鍋氣壓降低。

開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)

如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可。

還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。

如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。

無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。

3樓:匿名使用者

小火慢燉,別放大料,吃之前放鹽。

4樓:匿名使用者

用砂鍋燉,超美味的。

怎麼樣做雞湯才好吃

5樓:孫烸霃

首烏藤煲烏雞湯。

材料〗首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、幹百合50g、烏雞一隻。

做法〗首烏藤、合歡皮洗淨;酸棗仁洗淨,搗碎,前三者納入乾淨紗布袋內包好;幹百合溫水泡開;烏雞洗淨,斬大塊煮沸去血水,後將所有材料放入,加適量水,武火先煮15分鐘,後改文火煲1小時,加食鹽調味即可。

此藥膳具有滋心陰、寧心神的功效。其中首烏藤,即夜交藤,具有養心安神的功效,合歡皮安神解鬱,再配合養心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養陰清心安神的百合,效果更佳,尤其適合虛煩不眠、多夢、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現者。

如何做雞湯味道更鮮美

6樓:生活全能解答***

1、用土雞燉出來的湯才好喝,如果是飼料雞更加適合炒,燉湯就不會好喝,因為裡面的油少,而且骨頭不夠硬,燉出來的湯不夠濃,我今天選用的是跑山雞,這個是我自己家裡喂的,一隻雞都有4斤多,我只選用了三分之一,改刀切成塊,用清水清洗乾淨備用。

2、不要用香料,燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味,不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味,但是大家可以放一些輔助的食材,比如說:紅棗,薏米,黨參,人參,枸杞等等補品。

4、雞肉一般需要在鍋中煮5分鐘左右,然後漏出再用清水清洗乾淨備用。

5、用礦泉水燉雞湯顏色會更好看,而且湯更加的清亮,不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水,如果是用自來水和家裡喝的桶裝水相比,燉出來的湯完全不一樣,如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開,直接加入洗乾淨的雞肉和配料小火慢慢燉45分鐘左右即可。

記得給個贊呢。

7樓:匿名使用者

一、宰活雞吃凍雞。

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

二、飛水:必需功課。

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈。飛水也是有學問的。

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

三、下鍋:水"生"火熱。

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

四、火候:猜大猜小。

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味。

五、放鹽的學問。

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

野蘑菇燉雞更是一絕,別提有多香啊。

8樓:匿名使用者

簡單。把雞塊先用油炒一下。(油不要太多)

雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。。

起鍋半小時前加點香菇就更好了。只用放鹽,不用放別的調料了。

味道很鮮美。記得最好買母雞。

烏雞,把裡面的內臟清乾淨,然後鍋裡放水,放上姜,蔥、大料,身體虛的話放些西洋參也可以的。我聽說煮雞湯一定要用整雞煮才好,可以把上面那些東西都放到雞肚子裡。這樣就不會到處亂跑了。。。

煮的時間長一些會比較好喝。我都是用慢燉鍋煲湯喝,最少燉4個小時。這樣煮出的湯味道很棒,到出鍋之前,裡面放一點點鹽就可以了。

如何做出湯鮮味美的雞湯?

9樓:匿名使用者

材料:用雞腿骨或整隻雞骨架一個、洋蔥1個(也可以加一小塊胡蘿蔔,以增加湯的甜味)、八角一粒、花椒數粒、白胡椒數粒、幹辣椒4顆(也可以不要),姜一塊拍碎。

方法:1. 清水中加入適量麵粉,將雞骨放在麵粉水中浸泡20分鐘,清洗乾淨後,控幹水分備用;

2. 雞骨放入裝有冷水的鍋中,水要完全沒過雞骨,加入洋蔥、胡蘿蔔、八角、花椒、胡椒和姜煮開,值直浮沫開始大量出現,關火;

3. 將雞骨和配料撈出沖洗洗淨,放入盛有乾淨水的高壓鍋中或湯鍋中。如果用高壓鍋煮20分鐘關火,放置直到可以開蓋;或用湯鍋煮,水開後小火煮一個小時;

4. 冷卻片刻後,將雞湯過濾出來,一碗湯濃味美的雞湯就做好了!

這樣方法做出來的清雞湯,可以做成多種多樣的美食,家常的煮麵、燉菜、煮粥、煮湯都可以用到。

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