1樓：摩蟹櫻千限
鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。
用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
幾天過去了。去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！
將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
將煎好的魚盛出備用。
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
中大火熬製5分鐘。
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。
把魚放回湯中，中火燉至。
燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
臭鱖魚烹飪方法？
2樓：匿名使用者
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
製法：1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把醃漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
做法訣竅：1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
3樓：匿名使用者
配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。
烹飪步驟：1．臭鱖魚處理乾淨後身上劃幾下，加入料酒醃製一小時，然後用餐巾去掉多餘水份。
2．熱油，下入薑片略炸。
3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃後取出備用。
4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。
5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。
6．加入剁椒。
7．加入適量的清水。
8．加入醬油煮開。
9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。
烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很鹹，所以在製作過程中不用加鹽，如果鹹味太重還可以提前泡一晚上去掉多餘的鹽份如果家裡有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以後味道超好。
4樓：遠走高飛
安徽傳統名菜臭鱖魚製做方法，好吃到讚不絕口。
5樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校具體諮詢，詳細瞭解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
6樓：一味訪
一家湘菜館，特色就是湘菜臭鱖魚。 聞著很醜吃的很香 從選料和醃製都很有獨特，製作燒製也非常地道 在家也能做一道這樣的美食，可以做到現做現醃製 然後就直接按老師教的醬汁製作煮，很快很好吃。
7樓：知道啦
臭鱖魚烹飪方法，比較適合的，應該醃製一下，再用油煎著吃，這樣的烹調方法是最佳的方法。
臭鱖魚如何烹飪？
8樓：一味訪
一家湘菜館，特色就是湘菜臭鱖魚。 聞著很醜吃的很香 從選料和醃製都很有獨特，製作燒製也非常地道 在家也能做一道這樣的美食，可以做到現做現醃製 然後就直接按老師教的醬汁製作煮，很快很好吃。
9樓：網友
黃山美食臭鱖魚，聞著臭吃著香，簡單做法烹飪出舌尖上的美味。
能否指點下臭鱖魚的好吃做法？正宗臭鱖魚製作方法
臭鱖魚的好吃做法。臭鱖魚是徽州傳統名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂魚 桶鮮魚 醃鮮魚。臭鱖魚聞著臭，吃起來香，全是一塊塊的蒜瓣肉。輪陵今天這道青椒臭鱖魚以徽州醃製的臭鱖魚為主料，加用了較大量的青辣椒，融合了川菜 湘菜的做法，辣爽中細品出臭鱖魚的微臭濃香，特別適合愛吃辣的朋友。這道菜相對簡單易上手，哪...
醃製好的臭鱖魚怎麼做
安徽新東方烹飪學校 所需要的食材 新鮮桂魚 肉糜 小蔥 線椒 bai生抽 小米辣 蒜子。1 先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。2 再把...
臭鱖魚是哪個菜系的名菜
高分子散人 徽菜。臭鱖魚又名臭桂魚。資料拓展 八大菜系是魯 川 粵 蘇 閩 浙 湘 徽菜的合稱，是指在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 成為當時最...