1樓：匿名使用者
我們第一步驟就是製作燴麵胚，因為燴麵需要醒發的時間比較長，準備一個乾淨的面盆，放入麵粉，食鹽和少量的鹼面，再加入溫水，我們一邊在加溫水的時候一邊用筷子均勻的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰，我們把麵糰醒發20分鐘，之後再次揉麵，把面揉成粗長條狀，然後把面揪成大小均等的小面劑子，把面劑子再次揉一下，接著用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵皮，我們在麵皮兩面刷上一層食用油，裝到盤子中，用保鮮膜蓋上，醒兩個小時以上，之所以要醒這麼長時間，是因為這樣面更勁道更容易拉，否則一拉就斷。
製作羊肉湯。
把準備好的羊肉切成大塊，然後準備一鍋開水加入料酒，把羊肉用水焯一下，可以有效的去除羊羶味和血沫，準備一口大鍋，鍋中放水，然後加入蔥，姜，花椒，枸杞相關等配料，把羊肉放入鍋中煮熟，然後再熬煮兩個小時，鍋中的湯變得濃白時羊肉湯就熬好了，我們把羊肉撈出來，切成大片或者切成塊兒，根據自己的喜好來。
下面煮麵。另起一鍋，然後把煮好的羊肉湯，取一部分放入鍋中，加入食鹽，味精，少量的生抽進行調味，接著加入木耳海帶絲等配料，然後把羊肉湯煮開，煮開之後我們把燴麵坯拉成麵條，放入鍋中，還可以加入適量的青菜和千張，把面煮到浮起基本上就做好了，我們盛到碗中加入適量的香油，撒上一點香菜，一碗好營養美味的羊肉燴麵就做好了。
燴麵的做法有很多種，配菜的選擇大家可以根據自己的喜好，黃花菜，木耳，千張，海帶，鵪鶉蛋，喜歡吃什麼都可以加入，喜歡吃辣的還可以撒上點辣椒油，用這個方法可以做羊肉燴麵，也可以製作出牛肉燴麵，方法大致相同。
燴麵的製作過程
2樓：乾萊資訊諮詢
製作過程如下：1、和麵、面稍微軟一點，和麵時要放入少量食鹽；
2、多次拆面、醒指咐亮面，這樣做出的麵條更勁道；
3、將面切開，擀成手指寬的簡數面片備唯寬用；
4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯裡只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續放入湯中燉；
5、起鍋燒水，水開後放入擀好的麵條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟後一併撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；
6、澆上燉好的肉湯即可使用。
做燴麵方法
3樓：你粉底沒我的厚
三鮮燴麵
材料：麵粉500克、清水240克、幹豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、蔥20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒粉4克、味精4克、聽裝蘑菇40克。
製作方法：
1、制面塊坯：麵粉加清水調製成麵糰，稍餳後，用擀麵杖擀成2毫米厚的麵皮，再切成釐米寬、5釐米長的菱形片即成面塊坯。
2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各釐米、厚釐米的片，姜拍碎，蔥切5釐米長的節。
3、炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出蔥、姜後，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟後放入味精即成。
營養價值：
麵條是由麵粉加工而成，是常食用的主食之一。麵條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、煙酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。可以為人體提供充足的能量，以維持正常的生命活動，同時麵條中還含有多種礦物質元素，對於中樞神經、免疫系統十分有益。
麵條容易被人體消化吸收，適合胃腸功能減弱的人食用。
4樓：敏西園長
我做的四季豆燴麵最好吃了，下面就分享具體做法。
四季豆最好是老一點帶米的那一種四季豆飽滿，四季豆洗好掐成段備用，五花肉切片待用，蔥薑蒜，乾花椒，醬油，鹽準備好。
鍋裡放油後燒熱放入花椒，幹辣椒少許，姜蔥，炒香後放入五花肉炒出油炒出香味，倒入四季豆炒，放入醬油翻炒，然後放入冷水，沒過四季豆後，用湯勺舀出湯汁半碗備用。
在四季豆上面放入溼麵條或者乾麵條都可以，最好用溼麵條效果好一些，鋪上面條一層後，蓋上鍋蓋燜燴麵，改成小火燜一會。
揭開鍋蓋，把麵條翻一番後，澆上碗裡備用的湯汁，蓋上鍋蓋燜一會後 美味的燴麵就做好了。
燴麵的做法
5樓：惠企百科
燴麵的做法：將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。
燴麵
是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等。河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。
一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。
燴麵的做法
6樓：向陽
1、準備食材：豬肉丁、香菇、黃瓜、綠豆芽、青菜、甜麵醬、蠔油、鹽。2、香菇、綠豆芽、青菜洗淨焯水過涼備用。
3、鍋中熱油，放入八角和花椒炒出香味後撈出，倒入肉末和姜煸炒至肉變色，加入料酒。4、再倒入香菇丁繼續翻炒。 <
1、準備食材：豬肉丁、香菇、黃瓜、綠豆芽、青菜、甜麵醬、耗油、鹽。
2、香菇、綠豆芽、青菜洗淨焯水過涼備用。
3、鍋中熱油，放入八角和花椒炒出香味後撈出，倒入肉末和薑末煸炒至肉末變色，加入料酒。
4、再倒入香菇丁繼續翻炒。
5、甜麵醬、耗油、老抽、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、辣椒油、水調成醬汁待用。
6、將調好的醬汁倒入鍋中，大火將醬汁熬至濃稠即可盛出。
7、鍋中放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入麵條煮熟後撈出過涼水備用。
8、將青菜和綠豆芽墊到碗底。
9、放入過水的燴麵片。
10、上面加上一層黃瓜絲和炒好的肉醬拌食即可。
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