1樓：匿名使用者
主料：皮蛋，瘦肉，大公尺，青菜 調料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，高攜香油(即麻油) 做法：
頭天先把大公尺洗淨、泡好待用。 做的時候先把大公尺放在鍋裡煮上，要煮得達到公尺、水混合，分不清公尺和水的程度才算煮好。 然後把青菜洗淨、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水戚迅伏及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中鹹淡適中為宜昌則。
炒好後盛出待用。 等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。
最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可。
2樓：匿名使用者
一般家裡做皮蛋瘦肉粥有兩種做法： 一是簡單型的做法：將皮蛋切成小塊，瘦肉切成肉絲或肉末，與公尺放在一起，放入鹽、適量醬油、鮮味素熬成粥即可。
二是稍複雜些的仿宴做法：先將公尺熬成粥，將瘦肉切成薄片，用黃酒、醬油、小粉稍淹一下，將切成小塊或片狀的皮蛋放入已煮好的粥內，煮約五至八分鐘，在沸騰的粥內放入調好的瘦肉片，再放入適量的鹽和味素，根據口味也可放入適量切碎的香備燃銀菜，當瘦肉變色即為已熟，根據口味也可滴入適量的香油，即可關火食用。 第一種吃法適合大鍋飯吃法，一次即全部煮好。
第二種吃法適合小鍋吃法，吃多少選取多少白粥，再做皮蛋粥，餘下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鮮粥等。要說好吃當然是第二種啦，肉嫩粥燙味道好，而且肉為片狀吃起來有感覺段豎。
3樓：匿名使用者
看到乙個皮蛋瘦肉粥滴正統做法，實在太麻煩咯。告訴大家乙個江湖做法，又簡單又方便又節約。。。
只要你有乙個電飯鍋就行了，隨便哪種，我用30塊乙個的都做過。前一天的剩飯，加水，喜歡稀點多加點，喜歡稠點少加點。然後插上電，開開關熬。
這時你可以去做很多其他事情，等想起來有粥時，應該就熬得差茄坦不多顫枝桐了。加入亂刀皮蛋和肉末（亂刀火腿腸也可），加點點鹽和雞精，條件允許加搭李點薑絲，繼續熬。熬到你喜歡為止。
加蔥花。。。或隨便什麼你喜歡的東東。
我的經驗是，稀飯要用剩飯熬才好吃。比較稠。
皮蛋瘦肉粥為什麼會變稀？
4樓：贛南臍橙
原因可能存在有3種情況：一是你本來熬的粥就比較稀；二是你熬好粥後有多次攪拌過粥，之後沒有重新煮沸；三是因為沉澱了，所以看得好像很稀。
5樓：葉非花非霧
可能主要原因還是因為水放多了吧，水放多了，所以會變得稀。 也有可能是因為煮的煮的時間沒到位。
6樓：匿名使用者
材料沉澱就會變稀，可以適當加點水澱粉一起煮。
7樓：網友
皮蛋瘦肉粥變稀可能原因有：一是你本來熬的粥就比較稀；二是你熬好粥後有多次攪拌過粥，之後沒有重新煮沸；三是因為沉澱了，所以看得好像很稀。
8樓：網友
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味 的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐公尺厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
9樓：網友
分析：1、皮蛋，含有鹽分或者其它的化學成分。
2、粥遇到這些鹽分，鹽分要溶解，就會破壞粘稠度。
避免變稀的辦法：
1、勾芡一些澱粉。
2、在粥煮好後，放皮蛋，再煮一會兒。
10樓：軒轅晴天
皮蛋如果煮的時間太長的話會融化的，還有瘦肉和其他的配菜也是一樣，可能是你煮的時間太長了，從而導致食材融化掉了。
11樓：漂釀娘子
應該是大公尺放少了吧，粥濃不濃稠在於公尺的多少呢，如果還是不夠濃稠可以在大公尺粥混入一點糯公尺。
12樓：小果優秀
便稀的原因就是你這個水質的問題，還有就是你的水放的比較多，如果說剛煮好的時候，他的息後稠度是非常好的，然後放一會，如果變心的話，那就是你的水質過硬的問題。
13樓：葉孤友易
瘦肉皮蛋粥是有鹽在裡面，有油在裡面，這樣粥就不會粘稠，就顯得有點稀。
14樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
因為皮蛋和瘦肉摻在一起，煮出來的粥變稀，這也是正常現象，他們沒有粘稠度。
15樓：酷瀟
你裡面放了鹽了，這些它就會變細了。
16樓：胖爺侃大山
可能是沒有放增稠的物質，一般在家的話，可以放一點點生粉就可以變得更粘稠。
17樓：孫烸霃
皮蛋瘦肉粥變稀是物理反應。
18樓：緣琴奇
原因可能存在有以下情況。
1.你本來熬的粥就比較稀。
2.你熬好粥後有多次攪拌過粥，之後沒有重新煮沸。
3.因為沉澱了，所以看得好像很稀。
19樓：網友
又不是說我皮蛋瘦肉粥辨析，那是因為它本身就是周不是乾的。如果他買回來以後編洗了，那說明比例搭配不當。
20樓：雙魚
沒有放鹼的事情，少放一點就會粘稠起來。
21樓：和你一樣
熬出來就變細了，還是放著就變細了呀？如果是放著就變稀了，那就不要去吃它了。
22樓：稀樹草原狼
皮蛋瘦肉粥為什麼會變形？可能是皮帶由腐敗變質的原因造成，這種情況最好不要食用。
23樓：獨自走在左邊
皮蛋瘦肉粥為什麼會變稀？也許你煮粥的時候放水放的太多了。
如何煮出綿滑的皮蛋瘦肉粥
24樓：炎仌王
食材 珍珠公尺100g、皮蛋1個、豬肉50g、鹽適量、味精適量、香油1勺、姜粉1勺、蔥花5g、缺絕油1/3小勺、料酒1勺。
做法。1、大公尺洗淨後倒入料理伏頌姿機內，大公尺倒進去後倒入200ml水後開始絞碎，不用打太碎，只要碎開就可以。
2、打碎之後原本清的水會變成公尺白色，滴入幾滴油這樣煮會潤滑一些。
3、皮蛋切小粒。櫻族。
4、鍋中燒水，水開後放肉，放入料酒煮熟。
5、粥煮開後放入皮蛋，放入1勺姜粉。
6、豬肉煮熟後撕成細絲後放入鍋中。
7、再煮開後放入適量鹽、味精、1勺香油、少許蔥花調味後出鍋。
如何才能煮出美味的皮蛋瘦肉粥？
25樓：牛犇
皮蛋瘦肉粥。
食材：大公尺、瘦肉、皮蛋、薑絲鎮帆、蔥花、生粉、料酒、鹽、雞精。
做法：1、先把大公尺在清水裡浸泡半小時，這樣煮出來的大公尺更軟糯；
2、瘦肉浸正旅做泡出血水，切成肉絲，放鹽、雞精、料酒、生粉醃製10分鐘；
3、皮蛋切成小塊；
4、小蔥切碎，生薑切片；
5、醃製好的肉絲，在沸水中煮變色，撈出備用；
6、大公尺放入壓力鍋，放適量清水（比煮粥的比例多舉衡加一些清水），用壓力鍋煮30分鐘，然後加入肉絲、薑絲、皮蛋，開蓋煮2分鐘；
7、加適量鹽、雞精，然後關火撒蔥花，完成。
自己做粥，想放多少皮蛋就放多少！大量皮蛋和瘦肉，才能體會到皮蛋瘦肉粥的美味，這個做法絕對成功，瘦肉鮮嫩、皮蛋香滑，準備好擺攤了嗎？
26樓：情感專家小鹹魚
做出美味的皮蛋瘦肉粥可能需要一些肆態仔時間和技巧，以下是乙個簡單的步驟：
所需食材：1. 粳公尺 100克。
2. 瘦肉 50克。
3. 皮蛋 2個。
4. 青蔥 適量。
5. 雞蛋 1個。
6. 薑片 適量。
7. 鹽 適量。
8. 雞精 適量。
9. 白胡椒粉 適量。
步驟：1. 先將公尺洗淨，加入適量的水浸泡一會兒，然後倒入鍋中，加水後將公尺煮至熱開即可改小火加蓋煮至粥。
2. 瘦肉切成小丁，用清水沖洗乾淨，然後在鍋中用冷水煮熟，去除血水，剁成肉末備用。
3. 皮蛋切成小塊備用。
4. 薑片切成細末，青蔥切成碎末裂汪備用。
5. 接著將肉末倒入鍋中，加適量水煮至肉熟。
6. 用打散的雞蛋加入鍋中，攪拌至雞蛋熟。
7. 放入切好的皮蛋塊，閉團經過煮沸後加入鹽和雞精、胡椒粉和青蔥碎，攪拌均勻。
8. 最後將煮好的肉末、皮蛋和調味的湯倒入煮好的粥中再次煮熟，這樣就做好了。
注意：煮粥時需要不斷攪拌，防止出現焦底，影響口感。可以根據口味喜好決定是否加入一些蔥油和香菇末增加風味。
皮蛋瘦肉粥怎麼煮好吃，皮蛋瘦肉粥煮的太鹹了怎麼辦？
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派大星燈涎 皮蛋瘦肉粥的做法 材料 瘦肉一塊 皮蛋兩個 姜三片 剩飯一碗 青菜一棵 雞精 鹽 胡椒粉 蔥花。作法 1 豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘 2 把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製 3 在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條 4 雞精用一丁...
豬肉粥怎麼煮的做法，瘦肉粥怎麼煮啊
不見路長 食材明細 大米 大半米杯 120毫升 瘦肉100克 青菜1棵 香蔥1根 鹽少許 雞粉少許 生粉少許 魚露3湯匙 香油少許 瘦肉粥的做法詳細步驟 瘦肉粥的做法 第1步1 大米洗乾淨 瘦肉粥的做法 第2步2 用一個容量稍大的瓦煲或不鏽鋼煲，大約用6碗水和大米一起遮上鍋蓋大火煮滾，等粥在煲中咕嚕...