1樓：匿名使用者
烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據菜餚不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由於現代人們生活節奏的加快，沒有時間充分熬製高餘鬥湯，所以也有采用雞精加溫水調製的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃豎畢磨湯寶等速食產品代替高湯調味。同樣可以起數汪到提鮮的作用。
2樓：匿名使用者
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。 焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，穗巖放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才塵雹有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出派族帆一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。 高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！
3樓：匿名使用者
高湯一般是用骨頭熬的湯(可以是豬骨頭，牛骨頭，雞等),湯鮮味美，做菜時用高湯可以提高菜的美味。
一般做菜的時候會有加高湯，請問這種高湯是用什麼熬製出來的？是什麼湯都能放的麼？
4樓：匿名使用者
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
5樓：匿名使用者
真正的高湯是三年以上的老母雞熬五個小時以上而成，湯味鮮美，放其它的湯就沒高湯做的菜味道好。
6樓：匿名使用者
骨頭熬的例如豬骨，雞骨之類的。
炒菜用的高湯是什麼
7樓：黃昏的夕陽
主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
做菜時用的高湯是什麼湯，怎麼做
8樓：網友
高湯湯頭製作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭製作的製作材料： 主料：雞肉300克，豬排骨(大排)300克，芹菜50克，白蘿蔔200克。
調料：鹽5克教您高湯湯頭製作怎麼做，如何做高湯湯頭製作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗淨備用。
2.芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。
3.燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可。 高湯湯頭製作的製作要訣：
燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高階一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
請問凱旋用的是哪款散熱器 型號是什麼 急謝謝
1散熱器安裝位置 散熱器安裝位置最好是窗戶下方，或是窗戶的兩側。還有看原暖氣管道的預留進回水口的位置 散熱器的下部應留有150 200毫米的空隙，以確保空氣能順暢通過散熱器形成氣流迴圈。同樣，若有探出的窗臺板，剛在窗臺板和散熱器之間也應留有這麼大的空間。2新型散熱器在 的時候都按 片 或 組 討論，...
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俄語夏老師 俄語的子音會濁化 如 一詞中的 清化 如 一詞中的 一詞中的 軟化 如 一詞中的 等，但不會弱化。俄語的母音才會弱化 如 一詞中的前兩個 一詞中的 弱化 一詞是指母音的音長變短 音強變弱 如 一詞中的第一個 與第三個 音質變化 如 一詞中的前兩個 弱化的原因 發音器官的肌肉鬆弛，動作強度...
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手心總是出汗是由於人體的交感神經異常導致手部異常出汗。手汗分為原發性和繼發性。一般那種不管何時何地手部大量出汗的，這些屬於手汗症，這種情況的人一般都是從小就有或者遺傳導致的，很多家族遺傳的，比較嚴重的手汗症會給患者帶來很大的困擾，是需要及時 的。手腳出汗的原因?用什麼方法治好?手腳出汗嚴重 是什麼原...