1樓：匿名使用者
草果，晌蔽香果，白蔻，蓽撥，黨參，千里香，白芷，砂仁，肉蔻，白蘇子，八角，桂皮宴談州，香茅草，山楂，菟侍祥絲子，花椒，香葉，蛤蚧，羅漢果，陳皮，良姜，
2樓：匿名使用者
放滷料共10幾種加雞精滷之前放只雞。
正宗絕味鴨脖滷水配方，一定要實用的
3樓：感皇太后
需要準備鴨脖500g、蔥姜適量、料酒鹽糖少許、八角3個、草果1個、香葉3片、桂皮1小段、小茴香5g、幹辣椒10粒、花椒粒20顆、老抽5g、生抽30g。
過程1、鴨脖去皮清水沖洗，鍋里加入適量清水和少許料酒，鴨脖冷水下鍋，大火燒開五分鐘後去浮沫，將鴨脖撈出。
2、撈出的鴨脖立刻放入冰水清洗乾淨，這樣可以洗去殘餘血沫，同時讓鴨脖子肉更緊實。
3、將鴨脖子切成5cm左右小段備用，辣椒切成段（辣椒用量可以根據個人口味更改）。
4、鍋燒熱，放入少許食用油，放入薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、草葉、幹辣椒和花椒，大火炒香。接著放入切好的鴨脖，用大火繼續翻炒。
5、陸續加入生抽、老抽、糖、鹽，同樣大火翻炒均勻。加入適量清水，沒過鴨脖，用大火燒開。
6、加蓋後轉小火滷煮乙個小時，將鴨脖子煮至酥軟即可，最後開大火收汁。
4樓：網友
也許有人的配方是真的，但你有辦法乙個乙個配方去試嗎？
5樓：北派三叔麼麼噠
你咋這麼單純啊？那是人家賺錢的根本，你打算不花錢就問到？顯然不可能嘛。
求正宗絕味鴨脖的配方及做法，感謝。
6樓：有錢哥哥
準備材料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
步驟：1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
7、功能結束，麻辣鴨脖好了。
8、成品。
7樓：網友
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
8樓：萊雙喜鴨脖
這些配方準嗎？絕味鴨脖人家都是工廠統一滷製配送的啊！
9樓：網友
這個真不知道 不過我找到乙個鴨脖子的做法 共享給你吧 ！ 簡介：男人們喜歡用它來下酒，女人把它當做消遣小零食。
我自己試著也做過幾次，但總是覺得不入味。最近乙個朋友告訴我乙個讓鴨頸入味的小妙招，回家試了一下，果然不錯，不僅很入味而且肉質更緊實筋道。
食材鴨頸 幹辣椒 八角 桂皮 小茴香 草果 花椒 甘草 香葉 蔥姜 鹽 醬油 料酒詳細步驟 ： 1、鴨頸沖洗乾淨後，可改刀一斬二以方便家庭用小鍋烹煮； 2、用鹽、花椒、料酒將鴨頸拌和均勻並按摩一會，醃漬24小時； 3、將醃漬後的鴨頸取出，然後放入清水鍋裡煮開2分鐘撈出，用清水洗淨； 4、將幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉用清水稍泡沖洗後放入鍋中，小茴香、甘草、花椒裝入調料盒； 5、放入鴨頸、蔥姜和清水煮開，加料酒、醬油、鹽調味，轉小火煮45分鐘關火； 6、讓鴨頸繼續在滷汁中浸泡4小時以上，隨後撈出晾涼風乾即可斬塊食用。
絕味鴨脖怎麼做，絕味鴨脖！配料！做法！
尚品核緣坊 1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克 蔥節克，精鹽及料酒 硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱...
絕味鴨脖做法培訓需要多少錢，昆明絕味鴨脖培訓學校怎麼做才好吃絕味鴨脖做
香辣鴨脖 食材 鴨脖子 配料 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 香葉 十三香料包 黃酒 老抽 生抽 滷水汁 冰糖 做法 1 鴨脖子4 6根洗淨。2 準備好各色調料，蔥切段 薑切片備用。3 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。4 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥...
鴨脖好吃嗎，有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？
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