1樓：匿名使用者
1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋；
2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或向油內投入少量食鹽；
3 油一咐橡定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；
4 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆，魚會被爆碎；
5 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會散碎；如油茄察沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚顫簡茄的接觸部位，亦不能輕易將魚鏟動或翻身。
6 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。
2樓：匿名使用者
第一：鍋一定要燒燙（一般燒燙之後行旦納會冒煙）第二：要劃下油（就是放一點油在鍋裡轉一下）遲檔第三：就是要不停的翻動。
小竅門：煎的時候最後把魚身上的水分吸乾 這樣煎出來即不會把油濺出來 又不會煎焦 我教你一道有名的潮州菜做法。把魚去掉內臟，洗乾淨。
用鹽+少量味精加在魚全身，放在盤上再加生薑絲，蔥（檔沒長大概二三公分），胡椒粉，，如果喜歡辣的也可以加辣椒，然後放鍋裡（鍋里加水放個小架在裡面）蒸（叫清蒸），這樣吃起來可是原汁原味哦。肉細嫩可口，皮肉完整無缺，試試吧，這可是潮菜有名的清蒸魚哦。
煎魚怎麼才不糊
3樓：默默藍樂
教你煎魚不粘鍋 1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣也不會粘鍋。
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。 2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。 4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。 5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。 7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
4樓：網友
煎魚不糊就是油多放點，火關小點或者是用那種好的不粘鍋其實我們日常煎魚最大的問題就是粘鍋。
魚一煎，粘在鍋上，那樣最容易糊。
所以解決糊的問題最好就是先解決粘鍋的問題。
除了上面我說的那幾點。
你可以在煎魚之前把魚的外面粘上點麵粉。
打個雞蛋，放點麵粉，調開了。
然後魚在下鍋之前在裡面打個滾。
這個可以從很大程度上解決粘鍋的問題。
下次煎魚的時候試試。
5樓：網友
油裡撒些鹽 比不粘鍋效果好太多了 不信你就試試~~~
6樓：艾美皮包
用蘇泊爾的不粘鍋吧，我嘗試過，煎出來的魚也不糊。
煎魚不爛的竅門
7樓：生活寶典
煎魚要弄得不破皮，翻面不散架，最簡單的方法是過油稍炸，事半功倍。但是，有耐性的話，可以依照以下步驟實行，可以保證煎魚的成功率。
方法如下：1、魚洗淨後，要把魚表面處理得乾爽，可以用廚房紙吸水或者魚身上拍澱粉。
2、煎魚的鍋一定要洗乾淨，用布擦乾，在加熱時拿薑片擦一遍鍋，鍋裡撒上少量鹽。
3、熱鍋後再倒冷油，油熱後再放魚。
4、魚下鍋後，要轉小火煎，在一面完全煎好前千萬不要翻身。
5、給魚翻身之前，把火關掉，等20秒左右，這時候魚會冷卻收縮，這時候再翻身，魚便很少會破皮。
一般而言，能做到上面的第1、第3和第4項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。
雖然這些步驟麻煩，但煎魚講究的就是耐心，否則只有過油稍炸才是最簡便的最直接的方法了。
不用煎的魚怎麼做好吃
8樓：糖醋小排愛好者
1、不用煎的魚做法太多純亮，其中烤魚的味道與煎魚是最相氏穗似的。
2、材料：龍利魚250克、麵包糠適量、羅勒碎1湯匙、雞蛋1個、檸檬汁1茶匙、澱粉適量、鹽半做核寬茶匙、蜂蜜1湯匙、黑椒適量。
3、做法：1）把檸檬汁、黑椒碎、鹽和蜂蜜均勻的抹在魚肉的兩面，醃製20分鐘；
2）把麵包糠和羅勒碎混合在一起備用；
3）醃製好的魚肉兩面沾上一層薄粉；
4）沾了麵粉的魚肉放入蛋液裡裹上蛋液；
5）再把魚肉兩面都裹上面包糠，裹上一面的時候用手輕輕壓一下讓麵包糠能更好的粘住魚肉；
6）兩面都裹好麵包糠後，放在鋪了錫紙的烤盤裡，烤箱預熱190度，放入烤箱中層烤25分鐘後即可；
7）烤好的魚排切塊，魚肉鮮嫩多汁，配番茄醬或者沙拉醬都是不錯的，外酥內嫩。
煎魚怎麼煎才不粘鍋
9樓：充賀潛
煎魚的時候要想魚變得非常的鮮嫩，那就需要將魚煎好，而煎魚的時候經常會遇見魚被煎糊或者是粘鍋了，這就使得煎出來的魚不僅不好看，而且好不好吃，那麼有什麼辦法讓魚不粘鍋呢？現汪洞察在一起來困茄看看吧。
方法一：魚肉細嫩，顫哪沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密導熱性差，煎魚時魚皮確實是比較容易粘鍋的。我們想要讓煎魚不粘鍋可以先將鍋洗淨，然後擦乾並把鍋燒熱，準備鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，待油熱的時候煎魚，魚皮不會粘鍋。
方法二：先把魚洗淨，如果是大魚可以準備成魚塊洗淨，在魚上沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至一面金黃色時翻煎另一面，再煎至兩面金黃，這樣操作也不會粘鍋。
方法三：依舊是將魚洗淨，把將洗淨的魚或者是魚塊，給它們沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，必須要能使魚形完整，而且這樣操作魚皮也不會粘鍋。
方法四：如果不準備麵粉或者雞蛋糊，可以洗淨魚後在煎炸前，魚或魚塊先用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
所以大家可以根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以避免煎魚時粘鍋的尷尬，趕緊去試試吧。
煎魚怎麼煎不粘鍋
10樓：生活小學問
在煎魚前用薑汁擦拭鍋底、用細鹽和料酒醃製一下、裹上雞蛋液或者麵粉，然後去煎魚不會粘鍋。魚是日常生活中常見的肉類之一，其營養價值豐富，不輸於雞肉或者豬肉等肉類，而且魚的做法多樣，不同的方式做出的魚味道皆不相同。
在製作魚時，有時候先要將魚煎一下，使得魚在烹飪過程中能保持完整的形狀，但是魚在煎的過程中容易粘鍋，使得煮出的魚肉鬆散破碎。在煎魚時可以用生薑汁將鍋底擦一遍，這能保證魚皮不粘鍋，也可以在魚身上裹上一層雞蛋液或者麵粉。
煎魚技巧煎魚的時候一定要注意熱鍋冷油，這樣魚皮才不容易粘鍋。煎魚之前用生薑在平底鍋上擦拭一遍可以在平底鍋上形成一層保護膜，煎魚的時候就不那麼容易煎破皮了。撒上一層食用鹽可以讓魚和油中間形成一定的空隙，也是可以防止魚肉被煎破皮的。
以上內容參考 百科-煎魚。
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