1樓：支玉樹童昂
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊。
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟。
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘派尺。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，乙個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角棚昌，它是不會流動的。鏈羨扒這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
2樓：戢玉花恭午
塔士吉提醒，打不出忌廉狀的話，其實也能做蛋糕，不過蛋糕的口感會像發糕哦。
蛋清打不成忌廉狀可以做蛋糕嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
打不成忌廉狀也可以做蛋糕，但是做出來效果不好，會缺少膨脹力，而且蛋糕不夠鬆軟。
我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在麵糰肢肢裡的發泡使麵糰變的蓬鬆，在面迅肢團受熱以後幫助蛋糕膨脹。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成忌廉狀的？
4樓：
摘要。您好，蛋清想要打成忌廉狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著乙個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成忌廉狀的？
您好，蛋清想要打成忌廉狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著乙個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
容器裡面不能有任何一滴水。
也要放糖，打出來的忌廉很漂亮。
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
打蛋清時老打不成忌廉狀，到底哪出了問題？
可能是力度不夠，也有可能是沒有掌握打蛋清的手法，時間打的不夠，這些都是能導致蛋清打不出忌廉狀的。想必很多人疫情那段時間已經經歷過這種情況，電飯煲蛋糕當時火了一段時間。大家都學著做蛋糕打忌廉，打蛋清打不成忌廉狀可能是時間不夠力度沒達到。沒有加入白糖，或者沒有使用特定的打蛋器，如果只是用筷子的話是很難將...
用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀？
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打...
蛋清打發後能保持多久不消泡，蛋清打發要打多久的
gz陶克說 打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 wipping cream 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27 38 不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。 蛋青你直接...