1樓：鑫鑫很愛車
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
2樓：樂樂
打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打發，是肯定不成功的，所以必須保證容器的絕對乾淨，提前可以用紙巾擦下。
3樓：創作者
可能是雞蛋鹼性太強，白砂糖量不夠，最好使用工具打發蛋清。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，是**出了問題呢？
4樓：的瘦
可能是你的蛋清混了蛋黃、可能是你的蛋清裡有水、或者是你的打蛋盆沒有擦乾、或者是打蛋器上有水、或者是有油混入了蛋清中。
5樓：清清夢澤
做蛋糕打蛋清時，如果總是打不成奶油狀，說明打發的力度和時間還不夠，在蛋清中加入適當的砂糖，也有助於打發成型。
6樓：浩海永寧
這是因為製作的時候新增的黃油太少，而且打的時間也太短了，所以打不成奶油狀。
蛋清打不成奶油狀怎麼辦
7樓：your大頭兵
蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕，但是蛋糕不會蓬鬆，口感不太好。蛋清打成奶油狀的技巧：
1、攪拌桶須洗淨，不可有水或油，否則蛋清打不起泡。
2、蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清裡不能混進蛋黃。
3、加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。
4、單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。
5、可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。拓展資料蛋清打成奶油狀的方法：（1）用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2）將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。（3）繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖，繼續快速攪拌。
4）同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。（5）同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
8樓：你看看這個啊明
蛋清打不成奶油狀想要補救，需要尋找根源。如果是因為打發蛋清的時候夾雜了蛋黃導致的蛋清無法打發，這個時候需要用廚房用紙，將多餘的蛋黃清理乾淨，這樣繼續打發，就可以將蛋清打發好了。
如果是因為使用的器具沾染了油和水導致的蛋清無法打發，這個時候需要準備一個乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散開，然後將蛋清打散。
打發蛋清的時候最好是順著一個方向打發，如果手動打發蛋清，可能會出現失敗的現象，這個時候建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高一些。
蛋清打發出一層小小的泡沫狀的時候，可以適量放入一些白醋、細砂糖，然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠狀。
打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，這樣才可以讓其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
9樓：網友
打不成的原因有可能時間短，或者裡面有雜質，
蛋清要怎麼才能打成奶油狀？
10樓：遠巨集
蛋清打發自制奶油狀的做法。
用料：雞蛋清3個白砂糖20克。
1、容器裡是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。
2、把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
3、一直調成粘稠的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌。
4、沿著同樣的方向打大約10分鐘。試著用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
11樓：搜狐焦點
你的意思是打到乾性發泡嗎？就是傳說中的插筷不倒、倒立不掉。手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
12樓：逃課去放羊
用打蛋器朝一個方向打，約3分鐘。
用三根筷子，朝一個方向打，15-20分鐘。
材料雞蛋4個，鹽5g，糖45g（分三次放）
具體步驟。選用新鮮雞蛋，用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。注意：一定要保證工具無水無油！
將4個雞蛋清打散，用三根筷子，或打蛋器，朝一個方向打勻，到蛋清起泡（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、15g糖。一定要先放鹽，對起泡有好處。
再放入15g 糖，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋清還較稀。
同向打到有點稠的時候（感覺蛋清像沐浴液泡沫一樣時），再加一勺15g糖，繼續打。
同方向繼續打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質了，再打一會，你就可以隨意將蛋清撥到碗的一角，它不會流動時，或是用打蛋器挑起蛋清，可以立住，就是好了。
小貼士1、雞蛋必須是常溫或者溫熱的。(切勿剛從冰箱取出直接使用)
2、所有的器皿必須無水無油狀態。(切勿將水滴入蛋液中)
3、同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；使用手動式速度要快，並且打蛋器與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了；
4、製作的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
5、由於使用蛋清製作而成，不宜長時間儲存，最好現做現用。
13樓：du知道行家
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊。
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟。
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
14樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
15樓：匿名使用者
最好用電動打蛋器進行打發，手打會很累，打發時要連續不斷的朝同一個方向。
方法：首先，確保雞蛋的溫度是常溫，其次打蛋的盆要五水無油。(這個非常重要)
接下來，用電動打蛋器開始中高速打發，打的出現很多大的泡泡，開始放20g白砂糖；繼續中高速打發，打發略微發白的狀態加第二次糖，也是20g，最後達到體積增大的感覺放最次一次20g糖。
你可以調至中速打發，一直打發到拉出蛋清出現垂墜感即可。
最簡單的打發方法：
將雞蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)將雞蛋清打發呈泡沫狀，然後分三次緩慢拌入白砂糖，繼續拌打，待雞蛋清呈白雪狀即成。
技巧：打發雞蛋清放糖很重要，一次不能夠放多，每次少放多次就可成功，如果一次過多的放入湯雞蛋不僅沒有辦法打發可能會變成蛋清雞蛋糖水了。
16樓：土巴兔裝修
其實房子裝修在動土的那一天還是要注意一下風水這方面的。首先裝修開工日期一定要選擇吉日在開工動土，當天最好再做一個開工儀式普遍來說比如說是嗯上香啦或者是放鞭炮等等。而且在裝修前還是要做一些調檢視一下施工人員家中有無喪事或者是媳婦懷孕等。
17樓：公可欣篤書
把筷子倒個頭，用方的一端，順一個方向不停的攪，很快便可將蛋清打成奶油狀。
18樓：藤冧聆
滿意答案【福】草原♂7級2011-05-11你一直往一個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麼我打的只有一半成，還有一半還是蛋清呢？
只有蛋清啦，然後就加了一些糖跟鹽，在順著一個方向一直打，打了一個小時，手都酸死了，可打出來的有一半是奶油狀的，還有一半是蛋清，到底是怎麼回事？為什麼沒能打成功呢？ 回答：
很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？
烤個十多分鐘就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。
19樓：網友
蛋清打發奶油的做法：
1、雞蛋清放在無油無水的盆子裡。將打蛋器用2檔，打成大泡沫狀。
2、第一次加白砂糖，二檔打蛋器泡沫變得更細膩。
3、第二次加白砂糖，繼續二檔打蛋器，蛋白變得非常細膩。
4、第三次加糖，先是二檔打，感覺差不多的時候可以換一檔，避免打過度。如果過度就會蛋水分離。打蛋器拿出來的時候是兩個獨立的倒三角。這樣就達到了硬性發泡。
20樓：凹凸小田螺
料4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
做法1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候，再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
攪蛋清時為什麼攪不到是奶油狀，為什麼蛋清打不出奶油狀啊！！
你說的是高麗糊，打蛋清液時要朝一個方向長時間的打，功夫到自然成。用打蛋器打蛋青時要有力,而且要打得快,這樣打到一定程度後蛋青會變成 奶油狀 不會掉下來了.第一種可能 容器沒有擦乾，或是有油。第二種可能 雞蛋不新鮮，蛋清沒有粘度。第三種可能 攪打的方式不對，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打 有沒有加黃油...
為什麼雀巢淡奶油打不發
將未打發的奶油放於2 7 冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10 低於7 都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7 10 容量在攪拌缸的10 25 將產品打發至攪拌球的球徑最大處 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。...
蛋清打發的奶油可以直接吃嗎，用蛋清打發的奶油能直接吃嗎？
不能直接吃，蛋清打發的類似奶油的東西叫蛋白霜，是做蛋糕時用的，還需要和麵糊混合後烤製成蛋糕才能食用，下面介紹做法 準備材料 低筋麵粉90g 牛奶70g 玉米油60g 糖粉80g 雞蛋5個 檸檬汁幾滴 八寸活底蛋糕模1個 製作步驟 1 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不...