1樓：陳mc樂園
首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。
不然後到時候就太甜了。
儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣『丁』出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。
如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。(手會酸) 先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡(小肥皂泡的樣子)加入三分之一糖，繼續打成細泡(蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動)再加入三分一糖打至溼性發泡(把盆翻過來無法流動)，拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀？
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打...
攪蛋清時為什麼攪不到是奶油狀，為什麼蛋清打不出奶油狀啊！！
你說的是高麗糊，打蛋清液時要朝一個方向長時間的打，功夫到自然成。用打蛋器打蛋青時要有力,而且要打得快,這樣打到一定程度後蛋青會變成 奶油狀 不會掉下來了.第一種可能 容器沒有擦乾，或是有油。第二種可能 雞蛋不新鮮，蛋清沒有粘度。第三種可能 攪打的方式不對，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打 有沒有加黃油...
淡奶油鮮奶油有什麼區別，淡奶油和鮮奶油哪個好吃
奶油有以下幾種 一。奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。二。奶油按照製造方法可以分為鮮制奶油，酸制奶油和重製奶油。1.鮮制奶油 用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。2.酸制奶油 用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成...