1樓：汽車資訊推送
豆腐是地道的中國傳統美食，是最優勢的植物蛋白**，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項發明，黃豆的產業很長，從黃豆磨粉碎打漿做成豆漿，點上滷成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐乾，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發現的時候長黴了，拌上調料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器裡變成了豆腐乳，如果放一邊悄褲很長時間沒發現，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬里，臭名遠揚的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會虧本。一本萬利。
豆腐乳在我們農村是比較常見的，做法也很簡單。1老豆腐切成2到3釐公尺的四方體豆腐丁。2找個容器裝，豆腐丁稍微隔開點，下面一定要可以漏水的，因為豆腐會滲水出來，最好是用稻草，下啟裂簡面鋪一層稻草，上面放一層豆腐丁。
最上面用布蓋上半個月，開啟看一下，會發現豆腐丁上長滿了白色毛絨，再用筷子夾一下比較軟就發酵差不多了。3準備適量的鹽拌入辣椒粉內，和半碗白酒，有喜歡花椒，生薑的也可以放點。然後用筷子夾住發酵好的豆腐丁在白酒裡過一下，再放入辣椒粉內沾滿後裝罐密封就好了。
這裡有兩個需要注意的，1天氣太熱不好做，容易壞，而且源源容易長蟲，最好是十月過後。2放在陰涼的地方儲存會更久。最後就是做好的豆腐乳顏色鮮紅，入口即化，且糯，不能太鹹為最好。
四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數老輩們都會製作，這種豆腐乳麻辣鹹香，入口細膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個民間傳統的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。
豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發酵撒上一些食用酶菌，現在工廣生產也是，老方法是自然發酵，這裡就要注意溫度和溼度這兩方面，溫度15～20度，溼度稍大，這樣才會長出較長的菌茸，時間大約兩週，發酶效果好的會顏色潔白，茸毛長而均勻。
準備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，注意：這種家常豆腐乳不要新增任何油脂。
將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最後封蓋乙個月後即可食用。
2樓：燈火闌珊處
準備滷水豆核孝腐，加入鹽，放入容器中加公尺酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。放入改咐稿密封瓶中密簡枝封儲存乙個月。
3樓：小蕃學姐
其實就是把黃豆做成豆漿之後，然後再放入鍋中煮開，銷局加察敬上一些石膏虧沒讓，然後再把它攪碎，加上一些白砂糖，味道都是特別的清甜美味的。
家庭自制豆腐乳的做法是怎樣的？
4樓：乾萊資訊諮詢
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
豆腐乳怎樣自己去做
5樓：jq左
【秘製豆腐乳】
1.首先我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們準備調料，盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
4.食材全部準備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵乙個星期。
6、乙個星期之後豆腐乳就做好了，開啟蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑非常安全健康。
6樓：葉邃
烹飪步驟。親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
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怎麼自制豆腐乳
7樓：愚喬啊
做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具體步驟如下：
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐隨意。
輔料：辣椒粉適量，鹽適量，熟油適量，高度白酒適量．1、豆腐切成釐公尺見方的塊，放在籠屜上，蓋上合適的蓋子，隨時觀察顏色。
2、第二天，並沒有太大的變化。南方的話可能第二天開始有點黃色了。
3、第三天，有黃色出現，開始變得黏黏的。
4、繼續，此時可能會聞到屬於腐乳特殊的味道。
5、大面積的變色變軟。
6、可見一點點白色毛毛了。
7、黃色繼續變多，白色毛毛也在變多。
<>9、.發酵完成後，準備一碗底白酒，我用二鍋頭，辣椒粉，碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉，放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
10、在另乙個混合鹽和辣椒粉的碗裡滾一遍，然後依次碼放在玻璃瓶裡，用燒好的油（放涼的）灌滿瓶子，這樣不容易起黑色黴點，當然，不放油也是可以的！放半個月以上。
11、自制豆腐乳成品圖。
8樓：網友
首先，切塊。把水豆腐把它切成自己想要的小塊狀。
其次，發酵。把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，再裝進保鮮袋裡密封儲存，放在16℃的冰箱裡，發酵七天。毛黴就可以形成堅韌的皮膜。
再接著，調配裝罐。把辣椒粉及配料攪拌均勻，放一邊，把白酒倒入碗裡，取出豆腐，在裡面泡半分鐘，泡好放在辣椒粉和配料裡打滾，裹上辣椒粉後裝罐。裝罐後倒入食用油，沒過豆腐乳，再加入一點白酒，密封儲存。
怎樣自制豆腐乳？
9樓：戈碩
製作豆腐乳的話，你是如果是要天然發酵的，就是豆腐買回來切塊老豆腐，然後切成你想要的大小，然後給他裝在乙個箱子裡面，用紗布來分層，把豆腐擺在上面，然後蓋上就行了，也可以用乙個箱子，然後用那個玉公尺的外衣，乾淨的那幾層，然後鋪上再把豆腐放上去，然後接著把外衣再鋪一層在上面，然後再放豆腐，這樣子就收在牆角，讓它自然發酵十天左右，就可以拿出來蘸白酒，再蘸一點鹽，鹽裡面放辣椒，花椒粉，13香，然後就直接在上面裹一圈就可以了，再裝裝到罐子裡，如果是要發酵粉發酵的那種的話，就不太健康，那個的口感也沒有那麼好，就是買一包發酵粉回來，在水裡調一下豆腐，在裡面切塊了的豆腐在裡面滾一圈發酵三四天就長出白色的毛毛，這個的話比較快一點。
10樓：我的哥
豆腐乳的做法需要等到發黴， 然後用辣椒還有弄點油做成那個醬油的東西你在上面。
臭腐乳的製作方法家庭，如何製作臭豆腐乳在家裡
1 準備製作臭腐乳的食材。首先準備一塊新鮮的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然後再準備一些十三香 鹽 花椒 雞精 辣椒麵等。此外還需要準備一個可以密封的容器，以做後面儲存臭腐乳用。2 將臭腐乳密封讓其發酵。這一步很關鍵，臭腐乳做得好吃不好吃全都在這一步之上了。在密封盒中墊上一層報紙，然後在上面再放上一...
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