1樓：匿名使用者
1、準備製作臭腐乳的食材。
首先準備一塊新鮮的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然後再準備一些十三香、鹽、花椒、雞精、辣椒麵等。此外還需要準備一個可以密封的容器，以做後面儲存臭腐乳用。
2、將臭腐乳密封讓其發酵。
這一步很關鍵，臭腐乳做得好吃不好吃全都在這一步之上了。在密封盒中墊上一層報紙，然後在上面再放上一層保鮮膜。隨後將切成小塊的新鮮豆腐放進去，然後再在上面蓋上一層保鮮膜和乾淨的報紙。
隨後密封盒子，放置4天左右，等豆腐發黴。
3、做好調料醃製黴豆腐。
用花椒麵、雞精、鹽、十三香等調料放在一起攪拌均勻，做成醃製黴豆腐的調料。這一步可以根據自己的喜好決定放不放辣椒麵，在這一步選擇調料的時候儘量選擇傳統一點的牌子，因為這樣做出來的味道才傳統。
4、製作臭腐乳。
將黴豆腐全身沾好調料，然後堆放在之前的密封容器中。當所有的豆腐都放進去後再倒入一些涼白開和白酒，白酒和涼白開的量一定要注意，不能過多也不能過少。然後就可以將容器密封起來了，至少要放置一個禮拜後才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。
2樓：匿名使用者
提前準備原材料。
製做鄉村油炸臭豆腐需要提前準備，白豆腐500克，食鹽30克，辣椒麵，花椒麵及其姜粉等調料必須適當提前準備一些，此外也要提前準備適當的純糧酒。
製做流程。1、鄉村油炸臭豆腐在製做時需要挑選品質比較好的白豆腐，它的材質要較為緊，假如白豆腐材質疏鬆，那般搞好的油炸臭豆腐也非常容易粉碎，口味也會較為差。
2、把準備好的白豆腐切割成尺寸勻稱的格子，格子大農場最好是在公分上下，隨後把它放進乾淨的簸箕中伸開放置，改好之後，要加入適量乾淨的麥草，蓋在水豆腐上邊。
3、大概過10到15天，把麥草除掉之後，就能見到水豆腐表層早已長出了許多綠黴，也可以嗅到水豆腐發醇之後的獨特味兒。
4、把準備好的純糧酒倒在碗中，把長黴之後的軍用被子取下，放到純糧酒中走一圈，讓他們表層所有沾到純糧酒。
5、把準備好的辣椒麵，姜粉和花椒麵，早已食鹽放到一起調均勻，把沾了純糧酒的水豆腐放到朝天椒中滾兩圈。再把水豆腐放進到能夠密封性的醃菜罈子中。
6、把醃菜罈子放到蔭涼的地區儲放，15天上下，裡邊的油炸臭豆腐就搞好，能夠吃完。
家庭自制臭豆腐乳怎麼做好吃又簡單，做法
3樓：陳璐燕
烹飪步驟。
1/7一斤豆腐切塊 放臭 我這個大概四天就臭了 但是一直沒有時間做 所以在冰箱放了好幾天。
2/7把除了油所有調料放在一起 攪拌均勻 這是勺子大小 只有鹽的勺子是特別小的。
3/7十三香。
4/7花椒麵。
5/7姜粉。
6/7豆腐塊太大了 筷子輕輕一夾就開了 然後蘸上辣椒麵 放到乾淨的瓶子裡面 全部放完。
最後一步。把油燒熱晾涼 倒入瓶子 直到蓋住整個豆腐塊 這天氣還是放入冰箱冷藏吧。
如何製作臭豆腐乳在家裡
4樓：咋了嘛呢
不會製作，腐乳我喜歡吃王致和的，好吃。
5樓：學多有熱福
下面就介紹一下具體做法：
原材料：豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量。
做法：豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。
將豆腐放在一個乾淨無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁裡過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。
4.將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。
5.容器密閉儲存一週左右，即可開啟食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。
這樣做的話一斤豆腐可以做幾十塊臭豆腐乳。
怎樣在家制作臭豆腐乳？
6樓：匿名使用者
首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量1:將買回來的豆腐清水洗淨。
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。
5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。
6：把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
7樓：咋了嘛呢
不會做這個，我只買現成的，我喜歡吃王致和的，口感很好，味道不錯。
8樓：綠曦綠曦
食材豆腐 200g
油 適量。臭豆腐乳(青方） 適量。
蔥花 適量。
青水 適量。
蒜水 適量。
料酒 適量。
燒烤醬 適量。
熟芝麻 適量。
方法/步驟。
1夾2-3塊臭豆腐乳（青方）放在一個大碗裡，在往裡舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。
2再往碗里加適量料酒，用筷子把青方攪開，攪勻，加入適量水。
3把豆腐切塊，放入碗裡醃製。（一般醃製24小時好吃）4鍋中放油，把醃製好的豆腐兩面都煎成金黃色。
5把煎好的豆腐盛入碗裡，用筷子把豆腐表面劃破。
6把準備好的蒜水澆在豆腐上面，再把燒烤醬刷在上面，撒上蔥花和芝麻即可開吃。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
臭豆腐 豆腐乳的製作方法
10樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐乳的製作方法步驟
11樓：your大頭兵
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
12樓：匿名使用者
將買回來的老豆腐清洗乾淨後控水，然後切成小方塊，並將這些豆腐塊擺放在紙盒子中，蓋上一個小蓋子即可，放置於通風處，讓豆腐塊自然發酵。大約一週左右，可以看到豆腐塊上出現白色的菌絲（俗話：白毛），這個時候就可以進入豆腐乳的下一步製作了。
如果是黑毛，那就說明豆腐塊發酵過度，已經開始變質了，其實就不適合繼續製作了。所以在讓豆腐發酵的時候，需要每天觀察一下。
13樓：速達軟體
臭豆腐乳呢，一般是需要先有一點點的臭豆腐。然後呢做菌。然後，你再把豆腐切成一寸見方，放入這個嗯乳菌裡面。
隨後呢，就可以放在一個密封的罐子裡面醃製啦。提前的密封罐子，一定要殺菌，最好用酒精殺完以後晾乾。然後呢，再放進去就不用發黴啦。
14樓：小皮皮狗樂樂
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」
15樓：雲淡過後是風清
我認為臭豆腐想要把它製作的更加鮮美，你應該先準備好新鮮的豆腐，然後把它放到密閉的環境下幾個小時，然後他就可以製作臭豆腐了。
16樓：珈藍修敏
抽到我的做法來說的話，就是豆腐的話，你先把它製作，以後加一些這個臭到我的作料就可以。
17樓：公西振
臭豆腐乳的製作方法佈局臭豆腐製作，把首先把豆腐辣作誠況，然後經過發酵，然後就撐了自己喜歡的口味來。
18樓：哈哈一笑
臭豆腐乳的製作方法就是讓豆腐變臭變臭了，以後然後加入辣椒啊，油辣椒油這些東西。
19樓：快樂專家
臭豆腐乳的製作方法其實還是有方法的，這個在網上可以查到，但是自己做起來也挺不方便的。
20樓：海天二度
腐乳的製作方法與步驟，建議你登陸有關的製作步驟。
21樓：木子
臭豆腐的製作方法就是把豆腐放在一個真空的。密封罐子裡，加鹽加調料，有八十幾分到仨月。
22樓：於安陽
我想做臭豆腐乳的話，它的製作方法步驟是第一步，就把豆腐買回來，然後給它洗乾淨，放在那裡，讓它放幾天，然後等它自然成起沒最後再給他啊，用那個辣椒裹起來，放在瓶子裡面就可以了。
23樓：筱筱夢圓
臭豆腐乳的製作方法的話，當然是要用秘製臭豆腐乳，然後這種配方比較好一些，而且味道也是特別好的。
臭豆腐乳的製作方法
24樓：北海數碼站
臭豆腐乳是很多人在吃早餐時必吃的食物，但是對於這好吃的臭豆腐乳的做法是什麼，卻很少有人知道。其實這臭豆腐乳的做法是十分繁瑣的，需要很多工藝才能夠將其製成，所以大家一定不要小覷這小小的臭豆腐乳哦！
臭豆腐乳的做法：
1、製坯。(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低於15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高於30℃時約僅需2～5小時左右。
泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩**葉內側呈平板狀，但泡豆水錶面不出現泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆漿。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出。
(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆漿與豆渣分離，並反覆用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°bé的豆漿1000～1200公斤。
(測定濃度時要先經靜置20分鐘以上，使漿中豆渣沉澱)。
(4)煮漿：濾出的豆漿要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上湧，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。
湧泡油不宜用量過大，以能消泡為度。
(5)點漿：點漿是關係到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環節：①點漿溫度80±2℃;②ph5.
5～;③凝結劑濃度(如用鹽滷，一般要12～15°bé);點漿時間不宜太快，凝結劑要緩緩加入，做到細水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應澄清不渾濁。
(6)養花：豆漿中蛋白質凝固有一定的時間要求，並保持一定的反應溫度，因此養花時最好加蓋保溫，並在點漿後靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養花時間相對應延長一些。
(7)壓榨：豆花上箱動作要快，並根據花的老嫩程度，均勻操作。上完後徐徐加壓，劃塊最好待坯冷後再劃，以免塊形收縮，劃口當緻密細膩，無氣孔。
(8)製坯過程要注意工具清潔，防止積垢產酸，造成「逃漿」。出現「逃漿」現象時，可試以低濃度的純鹼溶液調節ph至。
再加熱按要求重新點漿。如發現豆漿ph高於時，可以用酸黃漿中和，調加ph值，至達蛋白質的等電點。
2、培菌。(1)菌種準備：將已充分生長的毛黴麩曲用已經消毒的刀子切成。
腐乳的製作過程，腐乳的製作方法步驟
謝謝老總分享製作過程，不過腐乳的話，我比較喜歡吃王致和的，很可口，而且非常香，怎麼吃都好吃。您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦 1 水豆腐按照自己的要求大小切成小塊，晾乾水分，把切好晾乾的水豆腐擺放在箅子上。2 擺放好後裝進保鮮袋裡，紮緊密封，放入溫度16 c冰箱，等待發酵...
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