煮稀飯時放點鹼,公尺的營養會破壞嗎

1樓：寒晚竹閻巳

煮稀飯裡放鹼是很不好的，可導致稀飯中的營養流失。為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。

人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。

煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，握侍其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。

可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、鉅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢凳拍體軟弱無力等。所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。

除了玉公尺麵。

煮粥儘量別放鹼。

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不棗皮羨宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。

玉公尺中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

2樓：紹霞書月

會。因為公尺里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的舉橡。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。

具體一點說，公尺里的維生素b1，機公尺比精公尺的含量多，1斤機公尺里差不多有毫克，別看就這麼一點，就足夠乙個人一天的需要了。如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。

當然埋鬥，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才正液旁能被機體吸收利用。

煮稀飯可以放面鹼嗎

3樓：馮蜜柚子茶

煮稀飯是可以放入鹼面。

好處肆告：在粥中放入一定量的食用鹼，可以縮短煮睜凱飯時間，飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。

劣處：煮粥時放入鹼面，煮出的粥營養素損失是很大。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它裂早明們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。

它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解，而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。

因此，最好不要在煮粥時放入鹼面。

煮飯放鹼行嗎?

4樓：乾萊資訊諮詢

不行。煮粥加鹼的做法在北方常見，認滾跡為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。

禁忌。1、撈蒸飯。

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣公尺飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。

實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

2、淘公尺次數過多。

一般家庭在蒸公尺飯前都是先淘公尺，而維生素b類是水溶性的，又分佈在公尺的表面部位，很容易隨著淘公尺水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大公尺都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘公尺的品種就不需要淘洗了。