1樓：匿名使用者
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它鍵檔不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面弊賣目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的稿卜亂魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
二、做魚技巧三則。
1、鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物「），特別不適於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚？
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美，略帶甜頭。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？
宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
2樓：匿名使用者
如果炸魚的話可以在油中放一塊土豆，炸出來的東西不容易焦而且顏色很好。
3樓：匿名使用者
注意火候，在煎之前用姜擦一下鍋。
4樓：匿名使用者
如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚不焦有什麼竅門 煎魚不焦的技巧介紹
5樓：小芒愛測評
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎；如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入消橡笑涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將如譽魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍拿含油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚怎麼煎不會碎
6樓：糖醋小排愛好者
要先煎魚李態蠢不碎，我們可以先將鍋的四周都沾上油，油燒熱後再放魚，這樣就可以防止魚煎碎，還可以在鍋底閉銀塗一層薑汁，或者等油熱後放白糖，這些方法都能很好的防止煎魚的時候魚塊碎掉。另外，在煎魚的時候將魚提前醃製一下也能防止魚被煎碎粘鍋。
怎麼煎魚不會碎煎魚前先將鍋洗乾淨，把鍋擦乾後放在灶上加熱，倒一些油進去，把鍋旋轉一下，讓油將鍋底四周都能沾到，等油燒熱後，就將魚放進去，看到魚皮變成金黃色就可以翻面煎，一定要注意油熱了再放魚才行，否則還是會導致魚碎掉。
也可以在放油之前用生薑抹一下鍋底，讓鍋底沾上薑汁後再放油燒熱，也能先放油，等油快熱了放一點白糖進去，看到白糖變成微黃色後，再將魚放進去，也能避免魚皮粘鍋，煎出來的魚味道也好。
把魚在哪陪煎之前加一點食鹽和料酒醃製一會，再將魚放入鍋中煎炸，也不會讓魚煎碎，還能讓魚更加的入味。建議在煎魚之前先掌握正確的方法，這樣才能將魚煎的更加好吃，且也不會出現碎裂的情況，品相更佳。
煎魚怎麼才不糊
7樓：網友
煎魚不糊就是油多放點，火關小點或者是用那種好的不粘鍋其實我們日常煎魚最大的問題就是粘鍋。
魚一煎，粘在鍋上，那樣最容易糊。
所以解決糊的問題最好就是先解決粘鍋的問題。
除了上面我說的那幾點。
你可以在煎魚之前把魚的外面粘上點麵粉。
打個雞蛋，放點麵粉，調開了。
然後魚在下鍋之前在裡面打個滾。
這個可以從很大程度上解決粘鍋的問題。
下次煎魚的時候試試。
8樓：網友
油裡撒些鹽 比不粘鍋效果好太多了 不信你就試試~~~
9樓：艾美皮包
用蘇泊爾的不粘鍋吧，我嘗試過，煎出來的魚也不糊。
怎麼樣煎魚才能保證魚不碎，如何煎魚才能完整不碎的小竅門，這樣煎魚肉還超級嫩
其實特別簡單，只以下幾點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。1.保證魚身不溼 洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚...
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