1樓：匿名使用者
1、混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。 苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍵跡鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。
如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 2、鹽漬：
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開茄亮鉛，用鹽稍醃片刻，然後炒食，顫好即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 3、水焯：
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 4、水漂： 將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
2樓：匿名使用者
1 是用鹽 你把鹽撒上切好的苦瓜，過會會有水出來的，你再把水倒掉，沖洗就行。
2是 洗好，弄好的苦瓜放冰箱裡冰上半個小時激鋒，後在拿出來用。
燒的話我都鄭鉛做是把喊衡苦瓜煮煮。
就放水煮煮它，吃的時候放點蜂蜜。
3樓：匿名使用者
先拿開水泡一下，再炒，有點點苦而已，很好吃的。
4樓：匿名使用者
切片用開水燙一下再炒會減輕不少苦味。
苦瓜怎麼炒好吃又不苦 苦瓜為什麼有的苦有的不苦
5樓：星光在身邊
1因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽醃漬幾十分鐘，再用雙手將苦水擠乾淨，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除乾淨了。
2與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和藥用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜為主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
3白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
4一般不會。
苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人群來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香？
6樓：阡陌上花開
這道炒苦瓜，先把苦瓜焯水，減少一部分苦味。再加上辣椒的辣味也可以減少一部分苦味。再一點白糖，可以提味。這樣炒出來的苦瓜，吃在嘴裡，感覺有一點苦，又辣、又甜，在好吃不過了。
工具材料：苦瓜、紅辣椒、小蔥、姜、大蒜、白糖操作方法01苦瓜去掉兩頭，平均切成兩半，去掉裡面的籽。
02把苦瓜切成片。
03鍋洗乾淨，加水，燒開，把苦瓜倒進去焯一下水。
04提前備好一大碗冷開水，把焯好水的苦瓜，放進去涼一下。瀝乾。
05姜切成末，大蒜切成末，小蔥切成蔥花。
06紅辣椒去掉蒂，切成絲。
07鍋洗乾淨，燒乾，加菜籽油，熱到五六十度的時候，下姜和大蒜炒香，又下紅辣椒炒，最後下苦瓜翻炒，適當的放一點白糖，提味。
08翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花。好吃的苦瓜就炒好了。特別提示苦瓜裡面含有草酸，一定要先焯一下水，減少草酸，這樣吃了才健康。
7樓：小丫小百
第一：苦瓜清洗乾淨，然後切成自己喜歡的模樣，放點鹽手搓然後大概放10分鐘。
第二：把苦瓜再次清洗晾乾，用開水過，放點油7-8分熟撈起備用。
第三：調配的其他輔料可以下鍋炒，炒到一半再放剛才撈起的苦瓜，最後收汁出鍋。
最後：美味，好看，好吃的苦瓜美食就做好了。
8樓：仁芷文
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
tips：1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
9樓：鄭芬多老師
夏天來了，苦瓜又如約而至的來到我們的餐桌，苦瓜清涼解暑很適合夏季食用。但很多朋友因為受不了苦瓜的苦，而放棄這道美食。經過多年經驗，我已經有了應對苦瓜方法。這裡以苦瓜炒蛋為例。
1、苦瓜去囊，切好薄片，蒜頭也切好待用。
2、雞蛋打散，待用。
3、我們先煎雞蛋，鍋熱後放入適量油，油熱後放入雞蛋液。等雞蛋幾塊後再翻炒。
4、雞蛋煎好後，剷起來，待用。
5、鍋內繼續放油，倒入切好的苦瓜和蒜，翻炒，然後（關鍵來了）加入兩小蓋陳醋（可根據菜的份量加），繼續炒至苦瓜變軟，過程中如果苦瓜水分不夠，太乾，可以邊放水邊炒。一次不要放太多水，等炒乾點了再放，直至苦瓜炒熟。
6、先別起鍋，加入最先炒好的雞蛋，撒點鹽，下鍋一起炒下再起鍋。完成！（單身狗的午餐）
注意事項：加陳醋是整個過程的關鍵，炒出來的苦瓜才不苦，吃起來也沒有酸味。記得別放太多。炒時邊炒邊加水，炒出來的苦瓜才爽口。
10樓：地球之宋
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
方法三：水焯，把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
方法四：鹽漬，將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。這四種炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一點都不苦，學會能用一輩子！
11樓：贛南臍橙
清炒苦瓜。
食材：苦瓜1條，辣椒（青、紅都可以）2個，蒜4顆，鹽，油，味精各少許；
做法：1. 將苦瓜用清水沖洗乾淨，切掉蒂子與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然後再切成薄片；2.
將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，醃漬20~30分鐘；3. 趁著醃漬的時間裡，咱們可以將青辣椒洗乾淨，去掉蒂後，切細；4. 蒜洗乾淨，拍碎後，去掉外皮，切碎備用；5.
將醃好的苦瓜用手抓住，擠幹水分，然後再用水沖洗一遍，再擠幹水分；6. 鍋中放油，將蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟後，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。
苦瓜如何炒不苦？大廚教你2個技巧：
1. 去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。
2. 苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。
12樓：公子思無邪
1、苦瓜500克，味精2克，雲腿150克，2、蒜泥2克，青辣椒50克，胡椒麵3克。
3、鹽6克。
熟豬油30克，白糖2克。
4、苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜。
5、去兩頭，切為薄片。
6、雲腿切 釐公尺見方的薄片。
7、青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。
8、炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱。
9、下蒜泥熗鍋後，下雲腿、青辣椒片稍炒後放苦瓜片，10、邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。
11、快熟時放入味精，拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。
炒苦瓜為什麼要焯水 苦瓜為什麼那麼苦
13樓：抹茶派派香
1苦瓜的草酸含量相對較高，據瞭解每100克苦瓜中含有459毫克。它們與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有百利而無一害。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以建議大家在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
大家苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，具體操作的時候巨集旅需要自己靈活掌握。
2苦瓜的苦味是由兩種物質導致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在於瓜中；其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質一塊出現，瓜的苦味就會顯現。
苦瓜巧和雖苦，但是它的苦味對我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不蔽寬凳失為一種好的選擇。
31.把苦瓜去膜：這裡說苦瓜去膜指的是去除苦瓜身體內部的膜，因為這層膜是苦瓜身體的苦味**。可以選擇用小刀輕輕刮掉，也可選擇用手撥掉。
2.將去膜好的苦瓜放入冰水當中進行冰鎮，然後撈出冰鎮的苦瓜，用小刀將其切片，如果刀工可以的話，可以把苦瓜切的越薄越好，這樣苦瓜的苦味消散的就越快，口感就會變得乾脆。將切好的苦瓜再次放入冰水中進行二次冰鎮。
冰鎮的效果不僅僅是讓苦瓜變得冰涼清爽，而是讓苦瓜的瓜肉變得乾脆，而且沒有苦味。
3.將冰鎮好的苦瓜表皮撒上輕微的細鹽。少許的鹽份會使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分鐘左右，這樣的苦瓜吃在嘴裡幾乎一絲苦味都沒有，並且苦瓜體內的養分也得到了保留。
苦瓜如何做、炒出來吃的時候不苦？
14樓：愛養love寵物
苦瓜去掉瓜瓤和白膜，再用淡鹽水浸泡，泡好以的再炒味道一點也不苦，吃起來口感滋味特別好。
苦瓜是一種常見綠色蔬菜，它中間的瓜瓤和白膜是讓它味道特別苦的地方，所以炒苦瓜的時候，把苦瓜從中間切開，挖掉瓜瓤，再去掉瓜瓤與果肉之間的白膜，就能讓它的苦味變淡。處理好的苦瓜切成片狀以後放在淡鹽水中浸泡，一小時以後取出用清水洗淨，再入鍋炒，炒好以後的苦瓜不苦，吃起來口感還特別好。
炒苦瓜的時候最好把它與雞蛋搭配在一起，炒這樣會讓炒好的苦瓜不苦，雖然苦瓜經過了浸泡已經去掉了大部分的苦味，但直接清炒的時候還是會感覺有些苦味存在，如果把它與雞蛋搭配在一起炒會讓它的苦味變得更淡，吃起來口感更好做的時候，把泡好以後的苦瓜取出去掉水分，雞蛋磕開到碗中調勻。
在炒鍋中放適量食用油加熱後把雞蛋入鍋，炒散，取出備用，重新起鍋放油，放入適量的紅尖椒炒香，再放入苦瓜，快速翻炒均勻，放適量的生抽和食用鹽調味，炒熟後把炒好的雞蛋入鍋一起炒勻直接出鍋裝盤就能吃。把洗淨泡好以後的苦瓜切成小丁與雞蛋放在一起調勻直接入鍋炒，炒好以後口感滋味也特別好。
上面為大家介紹了炒苦瓜的方法與技巧，能讓大家知道苦瓜去掉瓜瓤和白膜以後用鹽水浸泡再炒不苦。按這種方法去炒苦瓜會讓炒好的苦瓜特別好吃，它發揮比較好的食用功效，能清熱解毒預防上火還能預防肥胖，降低心血管疾病的發病率。經常吃炒苦瓜能吸收豐富的維生素和苦味素，它們不但能清熱解毒人體抗炎抗病毒能力，能預防上呼吸道感染，也能防止血糖公升高。
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