1樓：江蘇新東方烹飪學院
現在老婆餅能學習的地方還是很多的哈，建議到專業的學校去學習，多去比較，綜合對比下會比較的好。
2樓：哈爾濱新東方烹飪學院
<>用料 油皮。
中筋麵粉（可用高、低筋麵粉各一半配） 145g
細砂糖 29g
鹽 1g 冰水 70g
豬油 40—45g
油酥 低筋麵粉 140g
豬油 70g
餡心 黃油（椰子油） 70g
細砂糖 80g
鹽 3g 純淨水 170g
椰蓉 10g
熟糕粉 90g
熟白芝麻 12g
軟香酥嫩老婆餅的做法。
一、油皮製作：
將中筋麵粉、冰水、鹽、細砂糖放入小美鍋中派消，攪拌至看不到乾粉後（17s 速度5），用揉麵功能揉3分半鐘；
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再加入豬油繼續揉至完全擴充套件後（揉麵功能，3分鐘）；
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裝入保鮮袋放冰箱冷藏；（冷藏半小時即可，用不完放冷凍室可儲存2個星期）
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二、油酥製作：
將低筋麵粉、豬油混合揉勻後，放冰箱裡冷藏30分鐘；
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三、餡心製作：
純淨水中加入黃油、鹽、細砂糖用火煮開；
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將熟糕粉、椰蓉、熟白芝麻混合，放一旁備用；
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水燒開後離火，將備用的粉類倒進去，迅速攪拌均勻；
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攪拌好後蓋上蓋子放一旁冷卻；（蓋上蓋子是為了防止表面硬化，也可以冷卻後察仿裝進食品袋放入冰箱冷藏儲存）
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四、老婆餅製作：
將油皮分為17—18g/個，油酥分為12—13g/個，揉成團；
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將油酥包入油皮中；
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包好後擀成長條三折，然後再擀成長條，再三折；
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放入食品袋密封，鬆弛15分鐘；
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餡心分成25g/個；
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酥皮鬆弛好後取出，擀圓，包入餡心；
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包好後，用手團成橢圓形；
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刷上純蛋黃液，用刀割3刀，割深一點，將皮割破，再撒上芝麻；（刷純蛋黃液烤出的顏色呈金黃，色澤更好看，刷一遍不夠可以多刷幾遍哦~）
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放入烤箱烤制，上火200，下火180，中下層，烤25—28分鐘即可。
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又香又酥的老婆餅出爐啦~
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如果想學習的話，還是建議去學校學一下哦。
正宗老婆餅的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
首先，老婦蛋糕。
在和麵的過程中，一定要掌握好麵粉的比例。可以選擇300克高筋麵粉和200克低筋麵粉混合在一起，加入70克左右的糖粉。一定要混合好，放在乾淨的墊子上。
可以選擇加入200克水，放在麵粉中間，加入200克黃油攪拌均勻。用手揉成一團，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右，老婆餅的皮就做好了。
第二，流程。
將椰絲和白芝麻放入碗中攪拌，然後放入烤箱烘焙15分鐘左右。烤箱溫度控制在150度比較合適，這樣椰絲可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g溫開水攪拌均勻後，可以選擇加入300g白糖再次攪拌均勻。
三。生產。在發酵好的麵糰中加入適量的麵粉，分成大小相同的麵糊，擀成均勻的薄片，將剛剛做好的餡料放入麵糰中，在麵皮中間收口，放入烤箱。
在老婆餅表面撒上適量的白芝麻，刷上蛋液，這樣烤出來的老婆餅味道會更鮮美。
正宗老婆餅怎麼做呢？？
4樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
5樓：知道認證團
老婆餅外皮金黃，裡頭的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆餅的做法也並不太難，現給大家詳細介紹怎麼做老婆餅，這是正宗潮州老婆餅的做法喲。
餡心：冬瓜糖240g、冰肉（肥膘）96g、綿白糖200g、豬油50g、白芝麻25g、鹽3g、糕粉120g。
水油皮：中粉200g、糖40g、豬油80g、水85g。
酥皮：低粉135g、豬油67g。
做法：因為手邊沒有現成的糕粉，所以就自制了一點，拿糯公尺粉放在蒸籠裡面蒸10分鐘。然後放在乾淨的鍋子裡面用小火炒幹，直到糯公尺粉幹身，不在冒煙為止。把炒乾的糯公尺粉放在盆子裡面放涼。
肥膘洗淨切大片。放入開水中燙熟。撈起瀝乾水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解，冬瓜糖變軟。把冬瓜糖切成蓉。
把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、豬油、鹽一起攪拌成團，可以適當加一點清水。過篩低粉加豬油混合，藉助刮板把它揉成無粉粒的油酥麵糰。然後是做水油皮。
分別把水油皮和酥皮都揉成團，靜止15分鐘。把水油皮和酥皮分別分割成等份的20個。然後把水油皮壓扁，包入乙個酥皮。
收口捏緊向下，排列在案板上。取一團油酥皮，壓扁由中間向兩端擀成橢圓形片。
順勢捲起麵皮。乙個個排列在案板上，蓋上保鮮膜後鬆弛10-15分鐘。取乙個麵糰，收口朝上壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形薄片。
再次捲起，蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。取一團油酥皮，卷口向上。壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮。
包入乙個40g的餡心。收口壓扁，鬆弛10-20分鐘。擺放在烤盤上，刷一層蛋黃液，入預熱170°的烤箱中，20-30分鐘即可。
要領：老婆餅的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要做出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，做出酥鬆分明的層次感！整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮弄破。
6樓：網友
材料：1，水皮：低筋麵粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調節）
2，油皮：低筋麵粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯公尺粉55g。
步驟1.先把材料3中除熟糯公尺粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然後開小火加入熟糯公尺粉攪拌均勻，關火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯公尺粉中後待用。
2.水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，鬆弛1小時。
3.油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4.把水皮和油皮分別分8份。
5.用水皮包住油皮，收緊口。
6.擀開成長舌狀，並捲起。
7.壓扁後折三折。
8. 在將8的麵糰稍稍擀開成圓形。
9.將餡料包入，收口捏緊。
10.按扁，稍微擀開成圓形（不要太薄要有一些厚度）
11.在擀好的麵糰上用刀子劃2個口子。
12.刷上蛋黃液，撒上些芝麻。
13.烤箱預熱180~190度（溫度可以根據情況自己掌握）。將處理好的麵餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一邊觀察，根據情況自己掌握時間）。
7樓：一人廚
教你老婆餅簡單又好吃的做法。
8樓：衣路肥靖琪
這是以前的乙個傳說，是在沒有什麼東西可以吃的年代，有乙個人的老婆做這種，他們吃到這麼好吃，就給它起名叫做老婆餅。
老婆餅是**的小吃?
9樓：匿名使用者
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了， 一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！
老婆作的餅 受到老闆青睞。
相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字型大小茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：「茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角！」
這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出「冬瓜角」給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的「冬瓜角」；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！
隔日，這位潮州師傅就將「冬瓜角」帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：「是潮州老婆作的！
於是老闆就隨口說這是「潮州老婆餅「，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！「老婆餅」因而得名。
老婆餅」的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；「公尺哥烘焙坊」主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮稈破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！
至於香甜的內餡，傳統的潮州「老婆餅」包入的是冬瓜蓉，所以也稱為「冬茸餅」，傳入臺灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！
想學老婆餅不知道去**學？
10樓：蘭州美味學院教育諮詢
培訓小吃的學校就可以學習老婆餅的，學校裡面培訓的都比較全面，像老婆餅、桃酥、玫瑰餅、鮮花餅、雜糧煎餅等都是可以教學的。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
可以考慮這邊的哈，能學到的很多，想學的美食在這裡都可以學得到哦，具體的可以實地來看看喲。
12樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
13樓：網友
去賣老婆餅的攤子學就行了。
14樓：臨沂新東方烹飪學校
可以選擇到我們學校學習。
老婆餅最正宗的做法
15樓：郟悌慕婭玟
前言。層層起酥，酥的掉型沒型渣~超讚~
材料。主料：豬油b45g；
輔料：糯公尺粉70g、糖60g、豬油·20g、水125g、芝麻適量、蛋黃液1個。老婆餅。
鍋里加水水，砂糖和豬油，中小火煮。
煮到起泡泡，都融化了。
加入糯公尺粉。
不斷的攪拌，糯公尺粉會很快熟的。
炒勻後把火調小倒入芝麻翻炒，裝到盤裡面，冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
先製作水油皮，將水油皮的所有材料混合。
揉成麵糰即可。
油酥的做法，也是將80g麵粉和45g豬油混合。
揉成團即可。
這樣油皮和油酥團就做好了，保鮮膜靜置15分鐘。
取乙個水油皮面團擀成圓皮後，包入乙個油酥團。
將所有的這樣做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
再小圓麵糰擀成長條。
由下往上的捲起來。
將其餘的也都這樣做好，再次鬆弛10分鐘。
將卷好的麵糰豎著，再次擀開成長橢圓形。
再次從上而下捲起來。
將所以麵糰全部卷好，靜置鬆弛15分鐘。
取乙個小面劑擀成一張圓皮。
包入一小份糯公尺餡。
準備好蛋液。
包好了之後，把收口朝下，擀成圓餅狀。
將所有的做好，放在烤盤上，刷上察清一層雞蛋液。
等幾分鐘卜猜後，用刀劃上三刀口。
再撒上芝麻，放進預熱好的烤箱，21
200度中層16分鐘左右即可。
成品。酥的掉渣~小貼士。無。
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哪裡可以買到正宗大量酥油
我就有大量的正宗酥油。起酥油在哪能買到 可以到食品新增劑商店或大型的農貿市場的糧油批發部，價錢便宜質量不錯。起酥油在超市就可以買到，也可以自己做。起酥油的做法。材料盒 cups 無鹽butter 有機的最好 一口質地好的瓦煲 鍋子。butter 忌廉 黃油。做法 先把butter中火煮溶，開始沸騰的...