1樓：匿名使用者
a涼皮辣椒油1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）2.
輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)3.輔料：
4000克/8斤菜籽油 4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油啟圓中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然盯和後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)b涼拌公尺皮原料？
公尺皮？卷粉 ２５克，大頭菜１０克，榨菜１０克、鹽菜１０克、酥黃豆１０克，綠豆芽１０克。 調料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。 製作方法：拌。
大公尺磨成公尺漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成２釐公尺寬的長條放入盤中，用沸水燙一下悄則塌，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於公尺皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在公尺皮上即成。 風味特色：公尺皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，後流行於遵義地區，故又稱和尚公尺皮，也稱遵義公尺皮。
技術要領：磨公尺漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。c
2樓：匿名使用者
第一褲塌步最重要的是辣油，在油潑辣子之前燒熱的油裡扔草果， 炸香後再潑，然後在馬上放芝。渣則。
第二步 香醋 蒜蓉 味精或雞精兌水 鹽 愛吃麻可有花椒粉 芝麻醬 備好。
第三步 黃瓜切絲或芹菜用開水燙熟 綠豆芽用開水燙縮水，取出後泣幹備用。
第五步 把涼如純棚皮切條用重辣油拌開，加芹菜豆芽，放入醋，味精水，鹽，蒜蓉，芝麻醬 攪拌。
蒜蓉在油潑後更香。
公尺皮調料水怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
需要提前此差準備好的材料包括：蒜末適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、公尺皮500g。具體做法如下：
1、取乙個碗，放入啟陸剝好的蒜和森旁皮適量的鹽，搗成泥。
2、放入適量的生抽。
3、加入適量的醋，攪拌均勻。
4、取乙個容器，放入公尺皮，倒入調好的汁。
公尺皮的做法及調料配方比例
4樓：枯井望天
調料配方比例：1：1。
公尺皮的做法，準備材料：粘公尺粉：130克、玉公尺澱粉：
50克、雞蛋：1個、鹽：1克、生抽：
1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻醬：
1勺、蔥：1勺、花椒麵：1勺、蒜粒：
1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘公尺粉、玉公尺澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘2、雞蛋打散。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的公尺漿舀4勺放入鑼子中。
4、把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右5、倒入蛋液蒸至凝固後關火，取出放在冷水中晾涼6、從一角把公尺皮揭下，然後切成條狀。
7、生抽、辣椒油、味精、芝麻醬、花椒麵、香醋、白糖倒入容器裡拌勻8、公尺粉放進容器裡，放進調料汁、撒上蔥花、蒜粒。
5樓：格調
主料大公尺200g、水300g
輔料：黃瓜1個、鹽適量、芝麻醬適量、大蒜適量、醋適量1.大公尺淘洗乾淨清水浸泡一天。
2.泡好的大公尺連同泡公尺水一起倒在料理機裡攪拌成公尺糊3.攪拌好的公尺糊倒入容器中。
4.取乙個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺公尺糊。
5.隔水蒸制。
6.大約2-3分鐘的時間公尺皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出來擺放在盤子裡，每一張公尺皮之間要刷一層油，防止互相粘連8.吃的時候一張張切好。
9.黃瓜拍碎。
10.大蒜拍碎。
11.加上芝麻醬、加鹽、醋。
12.拌勻就ok了。
6樓：網友
先把油燒熱(油儘量多一些，這樣就可以經常有紅紅的辣椒油吃了)，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，一小撮白糖(千萬別多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些鹽，等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，然後再倒另外一半，攪勻即可。
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
最後，好料真的要有好耐心~
公尺皮調料配方
7樓：清枝良
材料公尺皮食材：粘公尺粉130克、玉公尺澱粉45克、水310克、鹽2克。
公尺皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克。
辣椒油食材：辣椒麵40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生薑1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個。
做法1、公尺皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
2、把粘公尺粉、玉公尺澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的公尺漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至公尺漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把公尺皮揭下來。
4、把揭下的公尺皮放在乙個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層公尺皮上都刷層薄薄色拉油。
5、直到公尺皮全部做好，切成條狀。
6、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
7、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
8、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入乙個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9、蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟。
10、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
11、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出。
12、將剩餘的植物油倒入鍋內，**加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌。
13、繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。
公尺皮調料水怎麼做
8樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：蒜末適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、公尺皮500g。具體做法如下：
1、取乙個碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥。
2、放入適量的生抽。
3、加入適量的醋，攪拌均勻。
4、取乙個容器，放入公尺皮，倒入調好的汁。
9樓：隗彭
、浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。
乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。
2、熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；
相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。
3、油焙辣椒。鍋中入炒乙個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。
4、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。
5、油潑辣子。鍋中重新入油，約100ml，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。哈哈，這是我在冠香興做的成品還不錯吧。
公尺皮的做法及調料配方比例
10樓：乾萊資訊諮詢
主料大公尺200g、水300g
輔料：黃瓜1個、鹽適量、芝麻醬適量、大蒜適量、醋適量。
1.大公尺淘洗乾淨清水浸泡一天。
2.泡好的大公尺連同泡公尺水一起倒在料理機裡攪拌成公尺糊。
3.攪拌好的公尺糊倒入容器中。
4.取乙個平底盤刷薄薄一層油舀上鎮備一勺公尺糊。
5.隔水蒸制。
6.大約2-3分鐘的時間公尺皮鼓起大泡就蒸熟了。
7.取出來擺放在盤和散子裡，每一張公尺皮之間要刷一層油，防止互喚旅氏相粘連。
8.吃的時候一張張切好。
9.黃瓜拍碎。
10.大蒜拍碎。
11.加上芝麻醬、加鹽、醋。
12.拌勻就ok了。
誰知道炸串的調料。。吉菜方面的 15
炸串調料配方 一 炸串調料配方 一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉 泡打粉 鮮辣粉 小蘇打 咖哩粉 食鹽 味精 牛肉香精 生粉 雞精 白糖 紅曲等原料配製而成。二 飄香醬的調製 配料 泡椒克 芝麻醬克 花生醬克 辣椒油克 大蒜仁克 花椒粉克 味精克 特鮮號包 雞精克 白糖克 精鹽克。 先將泡椒剁細，...
有誰知道燒烤的調料配方？求味道特好的那種！求
你可以用用哈爾濱三五味業 粒粒香牌的燒烤喂料 燒烤香王 燒烤味王 蒜蓉醬 許多燒烤連鎖店都用 天下哪有免費的午餐，個人有個人的獨家祕方，這個要你自己去鑽研 誰知道烤燒烤要哪些佐料？怎麼弄味道才好？求解答 不要複製別個發了的 求有經驗的人交流哈 5 不知道樓主是烤肉還是水果蔬菜也有。燒烤要想味道好，食...
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