1樓：建白閣
餐桌上的涼拌菜是必不可少的，雖然每年都略有不同，涼拌蓮藕片是上桌頻率比較高的。蓮藕洗淨、去皮，同時備好乾辣椒和大蒜。將蓮藕切成薄片先焯水。
鍋中水開後，先放入少許白醋，再將蓮藕片放入，焯水一分鐘左右，撈出迅速放入涼水中過涼（最好事先冷好一盆涼開水 ）。大蒜切末、桐慧幹辣椒切成小圈備用。起鍋加入適量香油，放入少許花椒爆出香味後撈出，趁熱將花椒油澆在切好的辣椒圈胡扒和蒜末上。
過涼後的蓮藕片撈出，放入味極鮮、少許鹽、白醋、白糖、雞精，再將澆過褲輪昌花椒油的幹辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌勻即可。
2樓：康小寧
拌白菜芯，主要材料有：大白菜芯、胡蘿蔔、香菜、蔥、姜、幹辣椒。將白菜芯和胡蘿蔔都先洗淨切成細絲，香菜切段，蔥、姜、幹辣椒也都切做銀絲備用。
將白菜芯、胡蘿蔔切細絲後，先放少許鹽殺一下水分，再放入乙個比較大的容器中，再放入蔥、姜、幹辣椒絲。起鍋倒入適量香油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用，將鍋中熱油直接澆在蔥、姜、幹辣椒絲上。再加入適量生抽、白醋、白糖、雞精，嘗一下鹹淡，再加入適量的鹽，最後碼胡虧放入香菜段攪遲神拌均勻，裝盤即可。
3樓：聰寬
我家現輪肆缺在的年夜飯沒有過年那麼豐盛了，家裡人少，做多了實在吃不雹備完。每年的年夜飯剩下的都浪費了，所以這幾年特別的簡單。弄些冷盤，再做一整條魚，燉一盆手抓肉，主要是冷盤多些，滷牛肉，滷豬耳，燻馬腸、燻馬肉、椒麻雞等，涼拌黃瓜一定要做的，家人都愛吃，因為爽口脆嫩又解油膩。
其實我最愛的還是涼拌牛肉，我們這裡愛吃肉，牛肉無論是滷還是涼拌都是下酒菜最好的，不臘辯僅純瘦肉多，而且蛋白質，做法特特別簡單。
4樓：寶48291詘杏
皮蛋，吃一整個，我可能會覺得膩高前頃。但是把悔滾它分塊之後，加上爸戚陸媽精心調製的配料，味道就會超級好。而且皮蛋加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身，不僅好吃，且有利於身體健康。
而且色香味俱全，所以吃起來就更開心。年夜飯上，會被一搶而空的哦。
5樓：賣萌
這道菜就是一道經典的冷盤。三絲我家通常用的是豆皮，胡蘿蔔，海帶，不得不說中國旁賣人真的很會吃，這三個原料單獨做一定會吃膩，但是組合成這道菜，只會覺得吃不夠。根據家人的喜好，放入的比例會不同，這樣就幾乎不會浪費食物。
而且根據所處的不同季節，原料也可做啟察以變化純茄。
6樓：小知06389耘骨
這個菜很簡單，就簡簡單單的兩步，但明謹清涼開胃。我最喜歡吃。將青蘿蔔洗淨切絲（越細越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、拿梁果醋或是公尺醋都可以）。
7樓：左手執筆
我們這裡有涼拌皮蛋、涼拌豬耳、涼拌折耳根（做運魚腥草），我最喜歡的就是涼純告梁拌折耳友培根了，很下飯，堪稱冷盤中的飯掃光。
8樓：夕陽淺傾
我家這裡的涼拌菜有：涼拌公尺豆腐、涼拌蕨根粉、涼拌黃瓜、涼拌皮蛋、涼拌折耳根、涼拌粉絲、涼槐睜拌海帶、涼拌酸菜。我最神沖喜歡吃的是鉛瞎歲涼拌皮蛋。
9樓：裝
粗略做法就是將茄子切成合適長度蒸熟，前指攜然後調製好醬汁，待茄子煮熟後淋上去即可。這道菜是我家的特色，反正在我們這裡，大部分家慧伏庭裡是沒有這道菜的。而這道菜在我家出現，是來自重慶的奶逗胡奶，將它帶到了我家。
10樓：娘48825律偎
這道菜，我吃過所有人做的裡面，我媽媽做的鉛州局是無法被超越的。你無法槐讓想象，同樣一道菜，乙個人做了之後還剩一大半，而我媽媽做的永遠是吃不夠的狀態。通過這個對比，說明即使一道簡單的菜，也需要技巧。
媽媽通常把生菜焯一遍，去除生味之跡餘後再涼拌，其餘都是醬料功夫了。
11樓：我叫派小星
我媽特別喜歡做小冷盤，她涼拌的蘿蔔特別好吃比較清爽適合夏天吃，還有木耳和黃瓜都很好吃。
12樓：網友
涼拌黃瓜，涼拌藕丁，涼拌折耳根，我最喜歡吃的就是涼拌折耳根了。
13樓：默默愛
腐竹。涼皮。我個人比較喜歡。在放點辣椒更喜歡了。
30種最常吃的涼拌菜
14樓：嘉禾生活
30種最常吃的涼拌菜如下：
涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、皮蛋拌攜雀豆腐、涼拌秋葵、陳醋菠菜花生公尺、大拌菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌三絲、涼拌豬耳朵、麻醬豆角、涼拌海蜇、涼拌綠豆芽、涼拌花生公尺、海帶拌粉絲、夫妻肺片、涼拌大拉皮。
涼拌毛豆、涼拌辯慶早千張、乾隆白菜、涼拌雞絲、涼拌折耳根、涼拌裙帶菜、涼拌藕片、涼拌杏鮑菇、涼拌腐竹、涼拌肚絲、涼拌萵筍絲、涼拌西蘭花、涼拌絲瓜。
涼拌菜的特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤差遊豔麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面。
冷盤裝盤的方法：
1、排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或者圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如「火腿」，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用於單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3、疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。
4、圍：將切好的熟料，排列成環形，層層圍繞。用圍3的方法，可以製成很多的花樣。
有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，中間另用輔料點綴成花心，叫做排圍。
5、擺：是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6、覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
30種最常吃的涼拌菜
15樓：
以下是一些常見的涼拌菜，但具體數量為30種可能存在差異，僅供參考：*麻醬豆角：豇豆洗淨切段，焯水、過涼、瀝乾備用，焯水時虛掘記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。
豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面。*涼拌海蜇：海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
涼拌綠豆芽：洗淨的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽差盯核、薑絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。*熗芹菜：
將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水衝冷控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。*熗辣三絲：萵筍剝則兄去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；辣椒也切成絲。
撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。*三味黃瓜：黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。
起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。此外，還有涼拌木耳、涼拌豆腐皮、花生公尺芹菜、涼拌豬耳朵等常見的涼拌菜。
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