1樓：網友
核桃酥。材料。
材料a：黃油40克，糖粉20克，雞蛋20克，材料b：植物油20克，白糖18克，核桃仁40克。
材料c：低筋麵粉100克，小蘇打1克。
做法。1.核桃150度中層預熱後，烤8分鐘。
2.材料a，黃油切成小塊碼衝含，軟化至20度加入糖粉打發，再分次加入雞蛋打發均勻。
3.將材料c過篩。
4.然後加粉類加入黃油中。
5.材料b也混合均勻，核桃注意切碎了。
6.然後將所有材料混合。
7.按壓式的混合均勻了。
8.然後分成11份，攤成圓餅形，上面用叉子叉好。烤箱180度預熱中層，烤18分鐘左右。
桃酥。材料。
普通麵粉300克，白判州糖50克，植物油100克，雞蛋2個，核桃碎一小盤，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
做法。1.將植物油、打散的雞蛋液、白糖在大碗中混合均勻。麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻遲笑。將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
2.把麵粉攪成麵糰，注意別乙個方向攪和，容易出筋，就不酥了。
3.取一小塊麵糰，搓成小圓球。將小圓球壓扁，按上一小撮黑芝麻，放入烤盤。中層，180度，20分鐘。我看君之最後一步刷雞蛋液了，那樣烤出來顏色好，我沒刷因為我懶。
2樓：婁胤興夢琪
桃酥本來就是餅呀！一般桃酥不用高筋麵粉，用低筋麵粉和中筋麵粉即可。
做桃酥餅乾麵糰起筋了有什麼辦法解決嗎？起筋了會怎樣？
3樓：網友
起筋的話會影響餅乾的松酥程度，解決辦法（猜的，因為沒試過把桃酥麵糰打起筋）：繼續攪拌到麵筋斷裂，變成過度攪拌。可能會出掉渣餅。
如果你感興趣，可以試試，然後請把結果也告訴我一聲。謝謝。
糕點桃酥滲油怎麼辦
4樓：love湚澐汌渏
桃酥。原料配方。
蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
製作方法。1.制甜酥麵糰：
把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和麵機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。製成甜酥麵糰待用。
2.製坯成型：將攪拌好的甜酥麵糰分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現「堆邊」「焦邊」和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
5樓：牧真血與
正常現象，拿吸油紙吸一吸就好了。
如何讓桃酥表面有裂紋
6樓：
原因一：和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性； 原因二：烘焙時間橘叢過長或火候太旺所造成； 材料：
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克 製作方法： 1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。
加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。 2.
分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。 3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。 特點：
金黃色、纖伍畝松酥、清甜。毀森。
7樓：蒯時芳齊春
桃酥裡面加入小蘇打和臭粉就會有這個效果，一般一斤麵粉加5克小蘇打和6克臭粉就可以了。
按照配方做的核桃酥為什麼一碰就碎？
8樓：教主依依
核桃酥一碰就碎說明核桃酥夠酥，如果碰不碎恰巧說明沒做好。
核內桃酥：容。
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥用什麼麵粉 核桃酥可以用中筋麵粉嗎
9樓：燕趙風人
用低筋最好，中筋也可。
10樓：匿名使用者
用低筋粉，因為是鬆脆口感，不能有筋，所以和麵的時候也不能揉，只能輕壓。
桃酥不裂口怎麼回事
11樓：無語翹楚
原因一：和料過程中投面後攪拌時間過長麵粉起筋性；
原因二：烘焙時間過長或火候太旺所造成；
製作方法：材料： 低筋麵粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克、碎核桃適量做法：
1、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打；
2、加入糖粉（細砂糖，吃起來稍有顆粒感，建議用糖粉）；
3、加入糖漿；
4、低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）；
5、混合物倒在案板上，用手捏成團（不要過分揉，避免出筋），烤盤鋪好油紙，將麵糰分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃；
6、入烤箱中層，烤18——20分鐘。
桃酥用什麼麵粉做比較酥脆
12樓：安徽雪黎面製品
桃酥用的是專用麵粉，一般採用低筋麵粉做。
外觀好看，口感酥脆。
如果選擇用其他麵粉可能口感不好，我們這些年一直都 是用郝老農的低筋麵粉做的。
13樓：情感巫師
核桃酥嗎？就用普通的標準粉就行了。烘烤類的點心不要用高筋麵粉，做出來太硬。
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