1樓：我是那小誰
炸醬麵燜肉帽子的做法。
先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起。
把醃好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會臘譽有用，再重新倒遲譁一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋裡，加醬油、蜂蜜調色。
把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鐘，要一直翻炒，不然會糊鍋。
炒到收汁就可以起鍋了，放在冰碼局行箱裡可以吃好長時間了。
2樓：網友
炸醬麵。主料。
麵條(適量)五花肉(適量)甜麵醬(適量)姜(適量)蔥(適量)心裡美(適量)黃豆芽(適量)黃豆嘴(適量)蔥顫衝絲(適量)芹菜(適量)
調料。八角(適量)蒜末(適量)食用油(適量)生抽(適量)辣椒(適量)清水(適量)廚具。無。
1 黃瓜、差拆心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。
2 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。
3 肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5 挑揀出蔥姜、八角。
6 倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 熬至醬汁粘茄慶殲稠即可。
9 鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
10 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
炸醬麵。用料。
主料麵粉適量。
輔料豬肉適量香菇適量黃瓜適量澱粉少許豆油適量。
調料食鹽適量雞精適量蔥少許姜適量蒜適量甜麵醬適量胡椒粉適量黃醬適量。
炸醬麵的做法。
1.豬肉肥瘦分開，分別切丁，然後用鹽、雞精、澱粉，胡椒粉、油將瘦肉丁醃漬15分鐘。
2.蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用。
3.鍋裡放少許油，然後放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入醃漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味後放入香菇。
4.香菇稍稍變軟，加入幹黃醬和甜麵醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個小時。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可。
5.麵粉里加少許鹽，和成稍硬的麵糰，醒半個小時。然後擀成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋後放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可。
簡單版炸醬麵怎麼做
3樓：益華
五花肉 300g、麵粉 400g、雞蛋5枚、甜麵醬200g、白糖30g、蔥白2根、生薑10g、黃瓜1根、白菜心適量、油15g
做法：1.五花肉洗淨，用刀自瘦肉處切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。
3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。
4.把蔥白洗淨，生薑去皮後用刀切成碎末。
5.炒鍋裡倒入油，油熱後放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發乾。
7.撒入蔥花和薑末，炒出香味。
8.倒入甜麵醬，甜麵醬如過於粘稠可事先用溫水洩開。
9.小火，把麵醬炒到與油分離的狀態。
10.倒入白糖。
11.炒到醬汁粘稠，紅亮。
雜醬帽子的做法怎麼做
4樓：咿婷
用料 豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣。
雜醬肉帽的做法。
準備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。
豬前腿肉。洗淨切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）用料理機把豬前腿肉攪成肉末。
這步可省略，直接用肉末）在鍋裡倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。
鍋裡再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。
再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鐘。
放入十三香，再翻炒2~3分鐘。
雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。
炸醬麵的醬怎麼做
5樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
6樓：z不可替代
炸醬麵的醬是用肉、姜、麵醬、蔥等材料炒制而成的。
做法為：1、鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
2、在放入肉餡、醬油、料酒炒。
3、在放入辣椒醬、麵醬、少許水炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。
5、注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊。
7樓：最近流行河蟹
材料準備：豬腿肉餡，甜麵醬，蠔油，胡蘿蔔，青椒，玉公尺，蔥薑蒜，麻油，花椒，八角。
製作方法：1、熱鍋，倒入植物油與麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料變色、香味出來後把花椒八角撈出，只留花椒油；
2、倒入蔥薑蒜翻炒，再次爆香；
3、倒入肉餡煸炒2分鐘左右，有少許油脂出來。
4、加入胡蘿蔔粒、青椒、玉公尺翻炒；
5、加入甜麵醬、蠔油、糖、鹽翻炒5分鐘，關小火再燉煮至成醬即可。
8樓：那個閃電
主料：黃醬800克、五花肉400克、醬油100克、鹽適量。
輔料：大蔥半根、鮮姜一小塊、植物油60克、黃瓜兩根。
步驟：1、稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末。
2、鍋中多放些油，入蔥薑末小火炸黃出香味。
3、先入肥肉丁，煸炒出油。
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色。
5、倒少量醬油調色，盛出備用。
6、將黃醬倒入鍋中，適當加些清水，小火慢慢熬。
7、可倒入醬油或者老抽來調調顏色。
8、熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽，攪拌均勻即可出鍋。
9、熬好的醬。
9樓：挑_戰
做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！
10樓：賽孝六婷
炸醬麵主要是炸醬要好，有幾種選擇，可以用甜麵醬也可以用東北大醬，我個人比較喜歡用甜麵醬的，準備點豬肉，最好是肥瘦相間的，炸出來比較香。
具體做法是：將肉切成丁，別太小不然炸出來找不到，鍋裡放底油（比炒菜多一點就行了）燒熱（可以加一粒八角提味兒），將肉丁放入鍋中炸，火候自己掌握，喜歡硬一點的肉丁就炸老一點，將火關小一點，將甜麵醬（一般兩袋就足夠了）加入帶肉的油鍋中與肉攪拌均勻，適當加一點水防止胡鍋，再加一點醬油、味精，鹽可放可不放（在餐館肯定是放的，家裡我一般只放一點以中和甜味），一邊熬一邊攪拌，讓麵醬均勻受熱，當油明顯的浮起來了，也就差不多了，嘗一嘗還確什麼就可以出鍋了，乘在大碗裡，吃不完可以放在冰箱裡，下頓吃。
另外不可不提的是配菜，我們叫菜碼，一般家裡的菜碼比較簡單，無非是黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆等等，除了黃瓜絲其它都是用水焯熟就行了，我家還有些別的，如火腿腸絲、雞蛋絲等，隨你個人喜好吧，當然加幾個青椒土豆絲這樣的炒菜也可以呀。
11樓：類夕隋歌
中式炸醬麵。
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻。3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好？nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬。
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 四川麻辣醬。
配料材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
12樓：網友
首先我們要準備好大醬的料，其中幹辣椒皮不可少，喜歡吃辣的要多放些，記得弄碎些，弄好放盤中侯著，洗一根新鮮的大蔥切好，記得塊頭要均勻，不要浪費葉子也可以用的，記得分開放不要把材料都放在乙個盤子裡。
最後是重頭戲黃豆醬，這裡要選擇南韓黃豆醬，一般超市國際櫃臺都有賣。如何挑選上等的黃豆醬製作炸醬麵的大醬是麵條好吃與否的關鍵一步，這裡請選用黃豆製作的甜麵醬味道會更好，不喜歡黏黏的同學，可以放點水稀釋。
首先熱油後放入切好的肉末，把肉練得去掉肥膩感就好，熱油用小火，翻炒時候火開大並不停翻炒。
大概翻炒5分鐘放入之前準備的辣椒、蒜末、大蔥繼續翻炒2分鐘。這時候火可以開大並且開大油煙機。
13樓：鹹翠霜豆懿
做法：準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後。
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則。
醬會很鹹的），馬上倒入南韓產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加。
點水還來得及。
往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝乙個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析。
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的。
青菜系即可。
要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
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