1樓：大頭兒子_源質
是因為沒有打發好。正確的打發方式遲洞是：打發淡忌廉之前，需要把淡忌廉冷藏12個小時以上。
在淡忌廉中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到淡忌廉體積膨鬆，可以保肆旦遲持花紋的狀態時，就可以使用了。
打發淡忌廉需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量淡忌廉的時候，如果打發過頭，淡忌廉會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
淡忌廉打出了水怎麼補救淡忌廉打出水的補救方法
2樓：潮孤陽
1、如果不小心將淡忌廉打出水了的話，可以準備一袋全脂奶粉，然後將適量的奶粉倒入忌廉中，再手動用蛋抽將它們混合均勻，持續攪拌之後可以一定程度上讓忌廉重新融合。
2、或者我們還可以使用加熱法，也就是先將忌廉在室內放置一會，接著再用小火或者是隔水將它加熱到四十度左右，然後手動攪拌它三四分鐘，這樣讓它們融合了之後就可以用常規方式將忌廉打發。
3、不過上述兩種說法並不一定能將忌廉完全恢復到初始狀態，就比如使用第一種方法恢復的忌廉的質地會比較濃稠，適合用來做慕斯。並且忌廉油水分離的程度，也會影響上述方法的成功率。
忌廉為什麼越打越稀怎麼辦忌廉越打越稀的原因
3樓：潮孤陽
1、知衡一般都是因為忌廉的溫度太高，這種時候我們就可以準備一盆冰水並將它墊在忌廉下面，這樣忌廉的溫度降低了以後它容易打發了。
2、除此之外，若是我們的打蛋沒仔頭或者是容器上面沾了油的話，也會導致忌廉越大越。
稀。遇到這種情況我們就只能換乙份忌廉並將它放入無水無油的盆中，然後再用乾淨的打蛋頭打發它。
3、我們平時在打發忌廉的時候，最好是提前將淡忌廉。
放入冰箱中冷藏十二個小時，若是天氣炎熱搭察做的話還可以冷藏一下打蛋頭，這樣淡忌廉不容易因為高溫而無法成功打發了。
打出來的忌廉過一會成顆粒狀然後變得很稀，應該怎麼辦？
4樓：講星座的川哥
忌廉就是指乳經離心分離機後獲得稀忌廉，經完善、拌和、壓煉而做成的奶製品忌廉是以乳人體脂肪。
為主要成分，營養豐富，可立即服用或作為別的食品類如冰激凌。
等的原材料 。
打出去的忌廉過旁山鋒一會成顆粒隨後越來越很稀，可能是存水了，或者忌廉壞掉，一般沒有問題，忌廉打一會便會發生半固體的模樣證實打的還不夠，否則便是忌廉黴變了第二種狀況是溫度過高。打發忌廉最好在15°上下的溫度自然環境下，如果是在夏天，工作溫度高唯迅過30°一定要。在空調房間裡邊消磨，或是在盆裡邊放一些冰塊兒，隨後隔著盆打發忌廉。
不然溫度高是打沒發的。
現如今目前市面上市場銷售的忌廉關鍵分成動物忌廉和植物忌廉兩大型別。動物忌廉，也叫忌廉或稀忌廉，是以全脂奶中分離出來獲得的，擁有純天然的濃厚乳香。
在分離出來全過程中，牛乳中的人體脂肪由於比例的不一樣，品質輕的脂肪球便運晌會浮在頂層，變成忌廉。動物忌廉中的脂肪率為30%-38%，營養成分處於脫脂牛奶和無鹽黃油中間，價錢比較**昂貴。而植物忌廉又叫植物忌廉、植脂忌廉。
等，經常被作為忌廉的代替品，它是外國人維益在1940年創造發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，新增人力香辛料。
新增劑、黑色素。
以及他新增物做成的。
動物忌廉和植物忌廉對比，動物忌廉水分含量多、植物油脂少，易化，製作蛋糕裱花後樣子不容易維持，室內溫度下儲放的時間稍長便會變鬆形變，必須在0℃到5℃中間冷凍儲存。而植物忌廉因為沒有植脂忌廉成分，熔點比動物忌廉高，可靠性強，因此能做出各種各樣花樣，乃至還能製作各種各樣立體式造型設計，而且能在室內溫度下維持一小時不融化。
5樓：情感小柒柒
可以加入一點點泡打粉進去，這樣可以讓忌廉很伍彎扮好的打發，也腔灶不會一會之後就變得特別稀，可以很好的保持鬧模忌廉的稠度。
6樓：天悅
這個時候只能如配再重新打忌廉了，把所有的忌廉帶倒掉，把器具清洗乾淨枝棗，而且要保猛橡拆持器具上沒有任何的水，這樣打出來的忌廉就會非常的綿密。
7樓：雙魚愛仕達
在打忌廉之後一定要在空調房裡打發，不要有水，這樣就可以緩解了。
淡忌廉打了半天還是稀
8樓：
如果淡忌廉打了半天仍然保持稀狀，可能有幾個可能的原因：1. 溫度不夠低：
淡忌廉在打發過程中需要保持低溫。如果溫度較高，忌廉可能無法達到理想的稠度。確保使用冷藏的淡忌廉，並在打發之前將忌廉和工具（如攪拌器的鋼絲打蛋器頭）冷藏一段時間，以確保溫度足夠低。
2. 不夠新鮮：忌廉的新鮮度也可能影響其打發結果。
如果忌廉已經過期或儲存時間過長，其中的脂肪可能會雀純枝變得不穩定，導致無法打發成稠狀。3. 使用不適合的忌廉：
有些淡忌廉可能不適合打發，例如乳脂含頃敏量較低的淡忌廉。確保選擇適合打發的淡忌廉，通常乳脂含量應該在30%以上。4.
打發時間不夠：有時候需要更長時間的打發才能使淡忌廉達到理想的稠度。繼續打發忌廉，直到它變得更加稠密和蓬鬆褲州。
確保以適度的速度和持續性地打發，避免過度打發。如果在嘗試了上述方法後仍然無法將淡忌廉打發成稠狀，可能是由於其他因素或忌廉本身的特性所致。在這種情況下，您可以嘗試使用其他打發效能更好的替代品，如鮮忌廉或重忌廉，或者諮詢專業的烘焙師或廚師獲得進一步的建議。
為什麼打的淡忌廉越大越稀？
9樓：1341717風
有兩種情況：
1、打蛋器上面有油。
2、溫度太高。
以上兩種情況都會導致蛋糕忌廉越打越稀。搜狗問問鮮忌廉打發過程：
1、操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳。
2、動物性鮮忌廉打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮忌廉溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮忌廉，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3、鮮忌廉含糖量越多，穩定性越好。
4、做忌廉蛋糕時，如果鮮忌廉中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5、用電動打蛋器攪打鮮忌廉。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打。
隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6、打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡忌廉儘量控制在12分鐘內使用完。
擴充套件資料：蛋糕忌廉打發原理：
1、鮮忌廉是牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
2、液態鮮忌廉分為single cream和 double cream兩種。
single的比較淡，一般情況下無法打成固態忌廉。
double的經過打法可以成為固態忌廉，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮忌廉打發不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出來奶泡。打忌廉一定要冷的。
忌廉按照製造方法可以分為三類：
鮮制忌廉：用殺菌稀忌廉製成的淡或鹹的忌廉。
酸制忌廉：用殺菌稀忌廉，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的忌廉。
重製忌廉：用熔融了的稀忌廉或忌廉製成。
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