1樓：匿名使用者
重要的是你在滷製的過程，不要把滷備拿汁瀝得太乾，每天不要滷製太多，少而新鮮，最好在接近吃飯的時辰出鍋亮孝，趁著熱勁，敬滾稿這樣牛肉自然很加秤的份量，而且客人都喜歡吃新鮮的，更好賣。
2樓：匿名使用者
主要是不要把滷汁滷得太乾，少滷為妙。
滷肉如何保持水分？
3樓：乾喜峰
你只需要不把它放在溫度特別高的地方，還有就是一開始做的時候不要把它的水分蒸發的太多就可以了。
4樓：網友
肉滷製好後撈出，等滷湯冷卻後把滷肉重新放入滷湯中浸泡。
等有人來買現從滷湯中撈出略控湯汁，這樣肉既入味又內含多汁，外觀油亮，比擺放在方盤裡風乾的無論味道還是賣相都要強得多。
5樓：匿名使用者
給滷肉保持水分的四種方法：
方法一：抹油。給滷菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；一般是抹自制的蔥香油，好吃好聞成本也不高。
方法二：給滷菜抽真空：這辦法很好，不但能鎖水還能防腐。
但有乙個很明顯的缺點，那就是會損失口感。還有點麻煩，費時間。有些顧客看到抽成真空的滷味，就會自覺將它們與不新鮮的滷味劃等號。
所以，除非是為了郵寄，否則不建議抽真空。
方法三：給滷菜抹滷水。這種方案對於擺攤的滷菜人講並不適用，因為要保證滷菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現滷現撈，某種意義上來說，也是為了保證滷味的新鮮度。
方法四：給滷菜覆膜。這種方法很簡單，也比較實用。就是蓋一層保鮮膜，將溫度快速降至15度以下。但大家注意，保鮮膜要扎孔透氣，否則會將滷菜捂壞。那就得不償失了。
怎樣讓牛肉保住水分我想賣滷牛肉，但是滷
6樓：
摘要。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
怎樣讓牛肉保住水分我想賣滷牛肉，但是滷。
滷牛肉怎麼樣鎖住水分。
保持牛肉原汪差敏味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄困枝欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白慶遲，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。
一般的牛肉煮半小時就差不多了。
滷牛肉的湯不要煮幹了，才歷飢能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任枝塌何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候猛爛圓加一點，會很好吃。
滷牛肉異味怎麼去，如何滷牛肉，為什麼自己滷的牛肉味道還行就是一切散了，一炒成渣滓了
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