1樓：匿名使用者
不是的。蘇打粉和泡打粉不一樣。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』， baking powder簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的襪睜爛製作。 泡打粉告漏它是早宴由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
泡打粉在包子饅頭製作中有什麼作用？
2樓：無雅詩
泡打粉的饅頭和包 子製作過程中，起到發麵的作用。面發起來了，口感才會好。一起來看一道泡打粉做饅頭的方法。
香芋饅頭做法步驟：
做法：1、把麵粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。
2、把鹽用熱水化開，然後兌如少量冷水，調和成溫水和麵（水量可以適當調整，只要不把麵糰和的太稀了就行，稍微幹一些也不影響）
3、和好面以後，把面盆蓋上（防止面和空氣直接接觸，表皮變幹）
4 等待面發酵，面體積變成2倍大就差不多了。
芋泥】1、戴著膠皮手套，把芋頭削皮，切片。
2、用壓力鍋加入適量的水，放入芋頭片，和冰糖，水的用量和芋頭平齊即可。
分鐘左右，芋頭熟了，用勺子攪拌均勻，成芋泥，放涼了備用。
開始製作饅頭：
1、發好的面，反覆揉搓，然後放到面板上，分成大小相等的面劑子。
2、用擀麵杖，擀成中間後，兩邊薄的皮，不能太薄，否則蒸的時候發不起來。
3、把芋泥包起來最後封口，把多餘的撕掉，然後把圓滑的一面向上即可。
4、放入有籠屜布的鍋裡，籠屜布要打溼，擰乾。
5、蒸鍋蓋上，蓋子，等到芋泥第二次餳發（醒發）--因為擀皮，發起來的面，有回縮了，所以要放置，等待面再發起來，這樣再蒸才蓬鬆。
6、通常蒸20分鐘即可，蒸熟了，不要開蓋，等5分鐘再開，否則容易回縮。如果同時蒸的多，就要適當增加時間。備註：
我是最下一層是芋泥，上面分別是蔥油卷，和饅頭，一共4層，時間用了40分鐘。
小訣竅。1、芋泥製作簡單，加入冰糖，我個人感覺不會太上火，吃太多甜食，容易溼熱，冰糖相對來說，是白糖脫水而成，不太上火。
2、蒸前，要二次餳發，這樣才不會蒸成了死麵。
3、我是每個都做的很小的，迷你型，同時一鍋，還蒸了饅頭，蔥花捲，基本上，品種饅頭。
4 如果是多層蒸鍋，建議籠屜布只用紗布（就是口罩布那種面料），無紡布的蒸汽不容易透過，容易不熟。或者就不用籠屜布，直接蒸。
饅頭為什麼要用泡打粉？
3樓：火木
統蒸饅頭一般是採用醡頭（老面）和活性乾酵母，而一些饅頭加工者，在實際中發現使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產生二氧化碳氣體，蒸出的饅頭不僅飽滿個大，而且吃起來口感更加鬆軟，所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭時開始使用泡打粉。
蒸饅頭使用的一般無鋁雙效泡打粉通常只有產氣的功能，而饅頭泡打粉不僅具有無鋁雙效泡打粉產氣的效果，而且還可以提高酵母的產氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用饅頭泡打粉，很容易就能蒸出優質的大饅頭。
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。bakingpowder。
又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
方法與步驟：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：
水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
做饅頭用小蘇打還是蘇打粉？
4樓：北網域名稱醫
都可以，小蘇打和蘇打粉是同一種東西，都是nahco₃，可致食品更加彭鬆，作為食品製作過程中的膨鬆劑，可用於做饅頭、油條等食品。
只用蘇打粉可以發麵做饅頭嗎
5樓：千冥靚傲
不可以，蘇打粉本身沒有活性，起不到發酵的作用，但可以使饅頭蓬鬆，但不適用於發麵，不過在烘烤時，油炸食品中使用比較多，如油條，桃酥，餅乾等。
知識拓展。有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
做包子加蘇打粉有什麼作用
6樓：星光在身邊
做包子加蘇打粉的作用：做包子需要發麵，蘇打粉是幫助發麵的。小蘇打粉為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變畝腔得鬆軟，從而蒸出來的包子會鬆軟可口。
包迅液衫子的做法如下：
食材用料：麵粉300克，酵母粉5克，花生芝麻白糖餡料適量。
步驟：1、把5克的乾酵母粉倒入埋老飯碗，用四分之三飯碗的溫水調勻；
2、將酵母粉液倒入大盆，麵粉倒入其中；
3、揉麵15分鐘，用蓋蓋住發酵1小時；
4、面發好後揉成條，切小段；
5、壓成圓餅狀，擀皮，中間厚周邊薄，放餡，角邊對摺，反時針往前捏褶；
6、包完包子後，用蓋蓋住待其再發酵25分鐘；
7、然後上蒸鍋大火蒸25分鐘即可。
做饅頭只用泡打粉行嗎
7樓：生活寶典
行。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，會釋出一部分二氧化碳，在之後加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟。
行。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，會釋出一部分二氧化碳，在之後加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟。
但用泡打粉製作出來的饅頭，並沒有用酵母粉製作出來的好吃，所以建議有條件還是用酵母粉比較好。
蘇打粉跟食用鹼什麼區別，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？不是。直接服用食用鹼對身體有危害。區別 1 成分不同 小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉...
小蘇打粉是什麼，就是用來發饅頭的鹼嗎。
小蘇打屬於弱鹼性新增劑。一般配菜間用的比較多。那寫肉絲，牛肉，蝦仁，漿的時候需要加少許。這樣會使菜更嫩些口感會好些。在炸的菜餚中加些小蘇打，會使菜餚更松更脆些。小蘇打加在發酵好的麵粉裡，起到鬆散的作用。面鹼加在發酵好的麵粉裡，是麵粉發酵過頭變酸了，把面鹼加進去就不酸了。起到中和作用。碳酸氫鈉 nah...
做紅薯粉條裡的明礬能用蘇打粉代替嗎
我們先來看看蘇打粉和明礬的化學成分和作用 蘇打粉又稱 小蘇打 梳打粉 或 重曹 化學名為 碳酸氫鈉 英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中 如果汁 反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體...