1樓：風溥
將糯公尺飯。裝入乾淨的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄乙個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴。
澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味做甜酒釀。
很簡單，按以下步驟，零失敗。但要滿足三個基本條件：①所有接觸器具均無油汙；②甜酒釀做好之前的溫度保持在20幾攝氏度。
不要提前揭開甜酒釀器具的蓋子。
<>1斤糯公尺浸泡3-12小時，冬長夏短，上蒸鍋隔水蒸小時左右，熟透後取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒麴。找個寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個洞，蓋上不太密封蓋子不用加水，只需一點點水把酒藥花開就可以，檽公尺涼透了把藥均勻拌入，裝容器裡面，保溫大約一週可以吃，我以前經常自己做酒釀，檽公尺一定要蒸透蒸熟，不然會回生，關於回生大多數人不明白，就是公尺飯你看著貌似熟了。
做酒釀不用加很多水，加多了會影盯尺清響發酵，甚至變酸，加水一般是為了打松結塊的飯糰，讓飯凱前粒在加曲時更均勻。泡到一天就可以撈出糯公尺，將其水分去掉再放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯公尺拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把公尺飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
我們小時候就是這樣用開水困散直接衝兌醪糟。
就可以吃，如果想做成湯水多的醪糟，不容易掌握酒麴的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以後再加。主要原因一是是酒麴糖化根黴菌。
質量不好，二是溫度低酒麴根黴生長弱。建議用好的公尺酒酒麴，製作要將容器保溫在二十度以上，最好二十八度左右。
2樓：網友
在做酒釀時加多少水並沒有固定的坦肆規定，要看個人口味，如果喜歡酒味重一點就讓檔轎就蠢襪加少點水，如果喜歡酒喂清淡一些的就多加點水。
3樓：網友
一斤糯公尺，蒸成飯是談豎殲斤，加水斤和定量甜酒麴（含衝各曲各纖吵不同），攪拌均勻，搭窩，然後保持30度糖化。
做酒釀水放多了還能成功嗎
4樓：網友
太稀不行，不透氣，不易發酵，倒掉重新再做。微生物發酵要有一定的透氣性，要讓公尺飯含水適中，需要在實踐中摸索，但不是特別難，含水量跟我們吃的公尺飯一樣就行了。
5樓：網友
我覺得如果誰放的太多的話，成功的幾率就會減小。可能已經不能成功了。
6樓：時尚生活風向標
你可以成功啊，再多放點原料。
7樓：kiss筱紫
我也剛剛做 跟你的情況一模一樣啊 根本挖不了洞 最後成功了麼```急等。
8樓：網友
不能成功，哭也毛用，這是我試驗過的結果，想多出汁的，但是卻搞砸了！
在做酒釀時加多少水最好呢？應該怎麼衡量？
9樓：呼呼家庭教育
傳統做甜酒釀。
不用另外加水，會影響醇度味兒，如果是商業**，則涉嫌摻假。
自高廳畢然，做甜酒釀毫無疑問並不是乾乾的檽公尺，務必有一定的水分。水分的新增僅有兩個渠道：①泡公尺，徹底把公尺泡透，吸足水分；②酵母粉。
稀釋的水分。
做甜酒釀非常簡單，按下列流程，零不成功。但要達到三個基本上標準：①全部觸碰器材均無油漬；②甜酒釀做好以前的溫度維持在20幾℃；③不必提早解開甜酒釀器材的蓋子。
蒸公尺。檽公尺泡好後，撈起來放到炒鍋裡，走紅30分鐘，煮熟蒸透就可以。
拌曲。甜酒釀的酒麴。
有二種，最好是的是手工製作。
的粬子，味兒正，沒有黴戚芹菌感柒，可是不易購到，現階段僅有鄉村也有小量製做。另一種便是成袋，商場有賣，實際效果也非常好，可是非常容易有黴菌感柒。
拌曲方式 ：煮熟的白公尺飯起鍋晾涼到30攝氏度。
觸感稍熱，按酒麴使用說明使用量，用小半碗的冷水稀釋，勻稱的噴灑進白公尺飯裡，木筷翻拌後，手沾著水把白公尺飯夯實，正中間空出乙個左右圍繞的洞，蓋緊蓋子。夏季放遮光處，冬季用棉服包囊住，靜放。
完善。常溫狀態，2天就好。規範是，有濃厚的香醇，酒釀正中間洞裡飄滿光亮酒。到這一水平就可以拿出來用了。
發醇好啦的甜酒釀，常溫狀態，裡邊的酵母會再次工作，為了更好地維持發醇恰好的情況，要使酵母停止工作，不然酒釀會發醇過度，酸酸的受到影響。兩個方式 使酒釀長期不黴變：①做好的酒釀，隔水燉熟，目地是殺掉酵母；②放入冰箱，超低溫下酵母也不工作。
用的時候拿出來伏橘，用完再裝進去。
10樓：小阿星
應該加一半的水最好，因為這樣的話就戚譁高能夠使酒和蘆臘水的比例正好，而且也不會太濃稠，並且也不會太寡淡。高尺可以用勺子來衡量。
11樓：浩海永寧
在做酒釀的時候加2/3的水，加的水一定要沒過糯公尺，然後再去釀製，衡量的方式就是超過糯公尺。
12樓：小娜娜嗨
用半碗涼水就可以了，這樣做才不會產生太大的問題，而且也不會發黴，同時也不會影響就那樣的品質。
13樓：劉心安兒
一般需要的水不是特別的多，不然的話就會影響口感，一般一斤的糯公尺大概需要三兩的水。
自己在家做酒釀時，應該加多少水才更合適呢？
14樓：匿名使用者
自制酒釀】食材：糯公尺500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器乙個。
製作步驟如下】
1、把糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、**，把它蒸熟，蒸好的糯公尺是粒粒分明，而且還不粘鍋，問：那能用能把糯公尺煮熟麼？答：不能。
3、把蒸好的糯公尺飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯公尺飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯公尺就沒有形狀了，還容易發酸。
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵。
5、這個時候的糯公尺飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯公尺飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖乙個小孔，方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了。
15樓：網友
酒釀的做法：
備用食材：糯公尺500克，甜酒麴。
3克，涼白開。
200克；<>
製作過程：第一步，首先準備出適量的糯公尺，將其事先淘洗乾淨，然後放入容器中，重新加上乾淨的水，讓糯公尺在水中浸泡，差不多乙個晚上的時間，待將糯公尺浸泡好之後；
第二步，控幹糯公尺中的水分，然後準備一張乾淨的布子，將處理好的糯公尺鋪在布子上，鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入盛有糯公尺的布子，開始蒸制，差不多45分鐘的時間糯公尺飯。
就蒸熟了；<>
第三步，將蒸熟的糯公尺盛出在乙個無水無油的容器中，並且用筷子將其拌散，方便散熱，同時將酒麴準備出來，差不多用3克就可以了，待將糯公尺晾至30-40度的時候，並且不燙手的狀態；
第四步，即可將酒麴放入其中，用乾淨的筷子充分攪拌均勻，使得糯公尺可以與酒麴充分粘合在一起，然後再將事先燒開並且晾涼的200克涼白開，放入在拌好的糯公尺飯中；
第五步，同時在糯公尺的中間挖乙個洞，用乙個蓋子將容器的口封住，同時再用毯子將其捂住，差不多3天的時間，酒釀就做好了，隨取隨吃，特別方便。
總結：略帶酸甜口感的酒釀深得大眾的喜歡，而且酒釀不僅是好喝，價值還非常豐富，其中含有豐富的營養元素，對於活血、益氣等等都有一定的幫助，酒釀圓子。
酒釀湯圓、酒釀蛋等等都是不錯的選擇，學會了酒釀的做法，不管怎麼吃口感都會特別好，做酒釀所需要的食材也很簡單，糯公尺、酒麴、水即可，酒麴在超市就可以買到，特別方便，對於平常便喜歡和公尺酒的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做，最起碼可以保證製作過程的乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，酒釀的做法簡單方便，學會技巧，3天就能喝。
烹飪小技巧：
1、浸泡糯公尺的時間可以稍微長一點，讓糯公尺吸飽水，蒸制的時候會更加方便一些，注意蒸糯公尺飯的時候，其中不要有水，將糯公尺鋪在布子上鍋蒸就可以了；
2、糯公尺、酒麴和涼白開，按照500:3:200的比例就可以了，這樣做的酒釀很成功，糯公尺蒸熟後溫度多少更合適做酒釀？
教你1點技巧，便是讓糯公尺晾至30-40度的時候放入酒麴，這個溫度可以讓酒麴很好發揮活性，做的酒釀便會成功，如果溫度太高便會影響效果；
3、盛放酒釀的容器需要保證無水無油，另外冷天需要創造條件，使得酒釀溫度可以高，3天就能成功。
16樓：和你一起讀書看世界
做酒釀不需要加水。
酒釀不就是公尺飯蒸熟了以後放涼，然後再加一點甜酒釀的酒麴就可以了嗎？
17樓：偶元槐
如果說是剛出鍋的飯，那麼等到它快涼的時候，用少量的水把公尺飯弄散，然後撒上酒藥，翻它兩三遍，把酒和藥合在一起，然後放進酒淌裡，等三天看到酒糟飯舍下去了，打兩桶冷水倒進去，不要太滿了，然後把酒淌囗蓋嚴不要出氣，等二十天後可以烤酒。
18樓：汲白易
做酒釀是不加水的，不管做什麼酒釀都是讓它本身發酵的 加了水就不能發酵了 就壞掉了。
在做酒釀時加多少水最好呢？需要怎麼衡量？
19樓：小兔聊情感
小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常說最愛的酒是酒釀，其實酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏。
者吃著都毫無壓力。
主料
糯公尺500克、酒麴飢野亂。
2克、涼開水150克左右。
自制酒釀做法
將糯公尺用清水浸泡一晚上（公尺粒差不多能用手指搓碎）。撈出瀝乾水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右。
撒上甜酒麴。淋入涼開水。捏散拌勻（先用乾淨的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯公尺粒粒分明。
將糯公尺飯。裝入乾淨的容器中，稍稍壓實；用擀麵杖在中間弄脊虛乙個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒麴，澆入少許涼開水，<>
蓋上蓋子，放於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。可觀察過程：開始時公尺粒顯得比較幹，慢慢瓶周的公尺粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，公尺粒整塊浮起。
很甜，很好吃。
注意
釀酒的容器一定要乾淨，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致酒釀失敗；
溫度要控制好：蒸熟後的糯公尺飯要晾至不燙手，太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在酒釀發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度。
為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的酒釀甜度不夠會發酸；
水量：加涼開水的時候，以能將糯爛檔公尺飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；
糯公尺要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯公尺飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的酒釀口感不好；
溫度：夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發酵，氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方，並且給它蓋上棉被。
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