1樓：東方書蝶叢唱
用料新鮮鯰魚：1500克。
大蒜：3頭。
香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）
薑片：少許。
生抽：30ml
鹽：適量。熟芝麻：50克。
老乾媽風味豆豉：兩大勺。
泡椒：20個。
白胡椒粉：1茶匙。
紹酒：1湯匙。
幹燈籠椒：200克。
花椒粒：20克。
做法。1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐公尺的段，如果覺得有擾侍點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這裡叫a鍋和b鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入b鍋，注意，這裡b鍋要坐鋒鋒在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在b鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同。
油一起均勻倒入b鍋。
8、b鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小貼士。1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以銀李晌按照個人口味放入。
3、最後a鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入b鍋的時候，要均勻，儘量把b鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。
5、b鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許a鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止b鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。
2樓：繆嘉歆祈沉
料：鯰魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）
輔料：蔥 姜 蒜 料酒。
糖 鹽五香粉 辣椒油（也可不放，跟據個人口味）
香油 雞精。
香菜。做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。
大火燒開，轉中絕旁火，讓它使終保持沸騰狀態。開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。
放點辣油並爛橡或一兩歷銷個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
蒸鍋怎樣做鯰魚呢？
3樓：網友
豆豉蒸鯰魚家常做法。
用料 鯰魚 1條。
豆豉 則睜旅 100克。
油 鹽 克。
生抽 勺 蠔油 勺。
料酒 勺 蔥。
姜蒜 豆豉蒸鯰魚家常做法，味道濃厚，魚肉嫩滑！的做法鯰魚1條600克，用溫水沖洗，洗去黏液，切成不斷小段，用廚房紙吸乾表面水分。
豆豉100克切碎、蒜、姜切碎粒。
熱鍋放油孫凳下豆豉爆香，再下一半蒜粒一起早燃爆香。
加入2勺生抽，1勺蠔油煮成醬汁。
將煮好的醬汁淋在魚上。
淋上醬汁。<>
蒸鍋放水煮沸後放入鯰魚蓋上鍋蓋大8分鐘即可。
出鍋撒上蔥花即可。
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