1樓：匿名使用者
這個是拉皮的製作：
整個過程和做涼皮差不多。
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽。
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的租液旅過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮的製作：
材料：越南公尺紙3，5張。
雞蛋埋枝2個(打散，攤成蛋皮後切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮。
胡蘿蔔切絲備用。
瘦肉切絲(用花椒麵弊凳，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用。
作法：鍋裡煮開水，放一張公尺紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下。
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起公尺紙放到案板上，一。
張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，公尺紙放。
最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜。
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，，喜。
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，開吃，那叫乙個香！
2樓：匿名使用者
粉皮的成分裡貌似沒有這個。
1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉公尺、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。
2.調漿：先將澱粉用啟者冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40釐公尺、高10釐公尺。
操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓悄旁豎它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求啟大越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。
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