何謂單寧粗糙?何又謂單寧細膩?

時間 2025-07-10 05:30:13

1樓:網友

單寧粗糙還是細膩,是衡量酒質高低的重要指標之一。

單寧粗糙,是指入口後,單寧作猜李用(即澀感)馬上呈現,並且毫無重點的分佈於口腔內凡酒液能到達的各處;而單寧細膩、柔順,是指的入口後,單寧作用由弱到強,逐漸孫掘顯現,並且重點分佈於口腔上下顎前半部,則兆核其次是牙齦內側。

2樓:燕山居士

葡萄酒中的澀味主要來自單寧,而單寧主要又來自葡萄皮。口感上是否有澀味敗兆,正是紅、白酒最大的分別之處。如果說「酸」是白葡萄酒的個性,那麼,「澀」就是紅葡萄酒的特別之處。

同樣是澀味,但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別,並能形成不同風格的葡萄酒,甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少,顯得特別柔和可愛,單寧多,則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外,澀味更講究質感的細緻表現。

單寧的粒子必須要細,絕對不能粗糙咬口,因為劣質的澀味鮮少會因時洞鬥間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄,過度萃取,都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。

不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的,如勃艮第產的黑皮諾,有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂,單寧更加緊密結實,粒子較大,質感反而像天鵝絨般,帶著有分量的細緻。

不同於黑皮諾輕柔水滑的質感,至於同是波爾多的梅洛葡萄,雖然單寧比較圓滑溫和,但和前二納枯磨者比起來,單寧粒子較粗,沒有那麼緊密。

品紅酒是說的「單寧較細」是什麼意思?是好還是不好?

3樓:網友

單寧較細的說法不太具體,按我的理解,可以有兩種解釋:

1、是說單寧較微弱:這個最主要的是和葡萄品種有關,如,採用赤霞珠為主要品種的葡萄酒,一般單寧較為強勁,而採用美樂、黑品諾、佳美的葡萄酒,一般單寧較弱。單寧是否強勁,與酒質的高低沒有必然聯絡,但一般而言,單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。

2、是指的單寧比較細膩:單寧細膩還是粗糙,是衡量酒質高低的重要指標之一。單寧粗糙,是指入口後,單寧作用(即澀感)馬上呈現,並且毫無重點的分佈於口腔內凡酒液能到達的各處;而單寧細膩、柔順,是指的入口後,單寧作用由弱到強,逐漸顯現,並且重點分佈於口腔上下顎前半部,其次是牙齦內側。

4樓:煙臺紅酒

一般單寧用較強、較弱。強勁、單薄、較重、較輕等詞彙較細第一次聽說。單寧的強弱並不是鑑定紅葡萄酒好壞的唯一標準,還要根據酒的色澤、香氣、口感、平衡度、回味等其他標準來評定,所以單憑單寧這一點說明不了什麼。

什麼是單寧_紅酒知識

5樓:醜興朝

什麼是單寧 單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。在喝葡萄酒時,總會聽到這樣的描述:單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細膩、單寧粗糙……單寧究竟是一種什麼樣的物質?

如何感受到它?單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來,還有是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決定酒的結構與質地,當葡萄酒入口後,口腔裡會有一種乾澀感,彷彿葡萄酒的骨架,有時候會令口腔黏膜產生褶皺感,這便是酒裡的單寧帶給口腔的感受。

如果沒有喝過葡萄酒,回想一下平日嚼葡萄皮的時候,會有一種澀澀的感覺,這就是單寧的味道。單寧是抗氧化物,可以讓葡萄酒更耐久存,所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強,酒的收斂性高、口感澀。但是因為每種葡萄酒的單寧品質不一,有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增,變得更乾澀粗糙。

相反的,優質細膩的單寧成熟後不僅口感結構依舊嚴密,而且會變得較年輕時圓潤順口。

單寧是什麼?有什麼作用?

6樓:匿名使用者

單寧單寧是多酚中高度聚合的化合物,它們能與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物,影響食物的吸收消化。可分為水解單寧(hydrolytictannin,ht)和縮和單寧(condensedtannin,ct),兩者常共存。後者也稱原花色素(proanthocyanidins)全谷、豆類中的單寧含量較多。

單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹))的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %~70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸溼性; 不溶於乙醚、苯、氯仿, 易溶於水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較複雜,大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物,分子中黃烷醇的第2 位通過c - c 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。

一種是可水解的單寧,分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣製生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代後, 單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後, 其應用前景和範圍迅速擴大。

目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角。

7樓:匿名使用者

收斂作用 單寧單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應, 使人產生收斂的感覺即為收斂性, 在化妝品中加入單寧, 最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對**有很好的附著力, 並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋, 使**顯出細膩的外觀。 防曬功能 單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質, 茶多酚, 柿子單寧已經被證實對人體無毒性, 加了這類單寧的防曬化妝品被稱為「紫外線過濾器「,對紫外線的吸收率達98 %以上, 對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。

單寧與單寧之間, 或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體,一方面二者互為輔色素髮生共色效應,提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性, 使二者具有協同效應。 美白作用 單寧**的顏色主要由黑色素的含量決定,黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線,又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性,也能使黑色素還原脫色, 還能有效清除活性氧,因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

抗皺作用 膠原在真皮中形成緻密的束狀與**表面平行。隨著年齡的增長, **中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯, 使結構變得堅固, 缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持**彈性最主要的纖維蛋白。

它的含量下降或變性是**彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力,是恢復**彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用,某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養**活力使其保持健康、有光澤、有彈性。

保溼作用 **外觀健康與否取決於角質層的含水量, 長期缺水會導致**粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基———酚羥基。使其在空氣中極易吸潮, 因而具有保溼作用。

透明質酸是**中的一種黏多糖, 起到天然保溼劑的作用。隨著年齡的增長, 透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解, 使**硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果, 從而達到真正生理上的深層保溼作用。

防腐作用 單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力,在相同的抑制濃度下,不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性,能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能, 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

8樓:匿名使用者

鞣質的英文音譯,屬於多酚類物質。學過有機化學的都知道,多酚類在空氣中被氧化為醌型結構,顯色或顏色加深。但一般是酶促反應,比如黃瓜。南瓜等缺乏多酚氧化酶的水果蔬菜,再放久也不變色。

什麼是單寧,單寧緣何而來,又有什麼作用?

9樓:瘋子父刪

單寧是一種天然的酚類物質,存在於自然界中的很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質,單寧在為葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起骨架。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。

一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了,只能去感受到它,它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

一、單寧的**。

葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外,葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧,以為葡萄酒增添複雜的風味。

二、單寧的作用。

單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間,如赤霞珠(cabernet sauvignon)、義大利的內比奧羅(nebbiolo)和丹魄(tempranillo)葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻,口腔(特別是上顎)顯得十分乾澀。

單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感,這是種不愉快的體驗。

隨著時間的發展,單寧現在已經扮演著防腐劑和潤滑劑的角色,以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味,讓葡萄酒變得與眾不同。一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的,必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒,在單寧的緊澀感消失時,葡萄酒也就過了高峰期。

什麼是單寧服裝

10樓:匿名使用者

簡單地說,就是用丹寧布做的衣服。而丹寧布就是牛仔布。

什麼叫單寧褲??

11樓:匿名使用者

寧褲或是丹寧褲,其實就是我們俗稱的牛仔褲,這個名稱是來自英文denim而來,中文音譯為單寧或丹寧。

12樓:匿名使用者

其實也就是牛仔褲,只是用得布料是單寧布,有各種款式的呢(休閒,窄管……)

13樓:匿名使用者

單寧是英晌肢文「denim」的直譯,單寧褲就是用單寧布做的,單寧布是一種原始的手工編制的面料,這種面料的產量非常小,每塊布的寬窄度都只能做成乙個褲管,一律是攜攜靛青深藍原色,它洗後會有一定程度的縮水。levi』s 也只是在高階的lvc復刻版中運用這種面料宴隱世。

資料來自網路o(∩_o

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