1樓：阿qi棄
全麥黑啤酒生產採用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同製成黑麥汁，其配比為90:5:5，料水比為1:
4。以公升溫浸出糖化法制備麥汁。發酵溫度8～坦腔旁10℃，接種量3%，主發酵15天，後發酵30天。
黑啤酒黑褐色，口味協調，具有明顯的焦香味。德國黑啤酒的開始，可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色濃、味香、有著讓橡柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的起源。
黑啤酒的製作工藝很簡單：磨麥芽，如果希望釀黑啤，可以將麥芽烤制過後，按比例新增。具體比例大家可以按照自己的喜好，不同的麥芽的混合和烤制會增加啤酒的色彩和口感。
糖化，將水燒到70度左右，一般不超過75度，然後倒入麥芽，保持溫度在68度左右1小時糖化後，過濾麥芽汁，麥汁度12度為宜，在室溫狀態下量的比較準。
家庭裝置在保溫方面比較差，要保證出糖的方法和圈內朋友交流，最有效的方法就是加料。擴培，在出糖後提取部分麥汁在玻璃瓶中將酵母擴培，麥汁溫度20度左右為宜。煮酒花，加入啤酒花將麥芽汁煮沸1小時，投入酒花可以按照時間段來投，投入時間越靠後，苦度越高，完全看自己喜好，不同的酒花香味和苦度都不一樣，這個也是一種控制啤酒口感的方法。
一發，迅速將煮好的麥芽汁冷卻到室溫放入發酵桶，加入擴培後酵母圓團，搖晃發酵桶充分和空氣結合，加上水封發酵2周。二發，2周後分裝到小瓶然後加入適當的冰糖開始二發，目的增加啤酒的殺口感。開喝，再過2周後就可以飲用。
飲用之前先提前2天放入冰箱讓酵母和雜質沉澱，讓酒體更透明。
2樓：赫宰是我的
黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含仔圓量在以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦弊彎香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝釀成。製作中首先要將麥芽放到太陽底下先做日租戚悶光浴，然後再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。
啤酒的顏色取決於麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決於烘烤和焙乾的程度。
3樓：貞慈
黑色啤酒採用下發酵釀造，因此喝穗枯起來最強勁也最香醇。黑啤酒中麥芽的香味，剛好可以巧妙的與凱源啤酒花的苦味融合，像這樣的香醇甘苦適宜的啤酒，當然受到歡迎。黑啤酒的顏色來自黑色麥芽black malt，即一種高溫烘焙的麥芽，它給黑猜孫洞啤酒帶來：
焦香味、烘焙味和咖啡回味。黑啤酒(schwarzbier) 的家鄉在杜塞道夫和魯爾區。它的顏色相當深，有著淡咖啡般的棕色。
黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(guinness) 有點相似的地方，只是濃度稍微淡一些。科什啤酒(kölsch) 是科隆的特產。
黑啤是用什麼釀製的
4樓：懂視生活
為什麼黑啤酒是黑的。
由於黑啤通常用焙烤的麥芽，比如焦香麥芽和黑麥芽，使其顏色更深。釀製黑啤酒時，先把麥芽放入陽光下進行日光浴，然後進入烤箱烘焙成黑色，其他工序與其它啤酒相同。麥芽是啤酒顏色的主要原因，也就是黑啤酒的黑色來自麥芽，黑色麥芽的色跟香都嫌虧取決於烘烤和焙乾兆者陸。
黑啤是用什麼釀製的。
黑啤主要選擇焦香麥芽、黑麥芽為原料，其酒花量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝生產。全麥黑啤酒用淡色麥芽、焦糖麥芽族頃、黑麥芽製作，配比為90:5:
5，料水比為1:4。公升溫浸出糖化法制備麥汁。
發酵溫度8~10℃，接種量3%，主發酵15天，後發酵30天。黑啤呈深棕色，口味協調，有明顯的焦香。
1、釀造水。
水分確實會影響啤酒的質量，但對啤酒的顏色沒有任何影響。毋庸置疑，不可能用黑色的水釀酒，也不會用黑色染料。
2、啤酒花。
從本質上說，啤酒花是一種叫做蛇麻草的雌性花序，它能增加啤酒的苦度、香氣等味道，而實際生產中可以使用整花、液體萃取或顆粒萃取，也不會有任何顏色。
3、酵母。其作用是將所有的糖分解成二氧化碳和酒精，併產生一些其它分解物，形成獨特的味道。例如比利時酵母就具有獨特的香味，但是它也不能改變啤酒的顏色。
4、大麥芽。
大麥是一種高糖穀物，低蛋白，尤其適合釀酒。內含各種澱粉，一般啤酒的黃色也主要**於大麥本身的黃色。在使用過程中，大麥都要進行預先處理，使其內部的糖結晶或變性，達到相應的口感。
生產黑啤的過程，一般麥芽都是經過烘焙、烘烤、烤制等幾種加工工藝。
黑啤是什麼？
5樓：信必鑫服務平臺
色深，麥芽味重，較甜。酒花較多數酒濃，酒度3%，具滋補作用。黑啤酒起源於200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。
釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。其原料選用優質大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通這釀造嚴格，發酵期為16天。 \x0d\x0a 黑啤酒酒液呈紅褐色，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細膩，掛杯持久，殺口力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
x0d\x0a 黑啤酒由於不過濾酵母，所以營養相當豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素c，維生素h，酒精含量≥，糖度（原麥汁濃度）12bx左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且發熱量也很高，每100ml黑啤酒的發熱量大約為77千卡。因此是啤酒中的佳品。人們稱之為「黑牛奶」。
x0d\x0a 經常飲用黑啤酒能開胃、健脾、軟化血管，並能幫助消化及利尿，對婦女節還能起到補血強力作用。黑啤酒的原料中有焦香麥芽，焦香麥芽是我國中藥裡的「焦三仙」(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫認為它是「滋養性健胃消化藥，專治傷食、停食、食慾不振、消化不良。
對老年人和患有消化不良症的人最為有益，還是「授乳婦飲之，可消化乳脹」。 x0d\x0a根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。
黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。
黑啤酒和普通啤酒的原料各是什麼
6樓：愛記錄生活的小陳同學
普通啤酒的原料是大麥芽，黑啤酒的原料是黑麥芽，同時製造黑啤酒的麥芽需告裂經過焦化，所以成品的顏色較深，為有別於普通啤酒，名之為黑啤酒。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分肢豎均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。
但在德國﹐除製造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。 而黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要襪飢閉選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。
黑啤酒和普通啤酒的區別？
7樓：枚樂悅
區別一：原材料不同。
普通啤酒用的是淡黃色的普通麥芽發酵而成，於是酒液呈現出淡黃色；而黑啤是用黑麥芽焦化之後釀成的，因此顏色比較深，就被稱為「黑啤」。
區別二：口感不同。
普通啤酒的口感比較淡，但是酒精含量比較低；而黑啤的口感比較濃郁，其入口的時候比較苦澀，但是喝進去之後就會感受到酒裡的甜味。黑啤的酒精含量比普通啤酒高一些。
黑啤和普通啤酒的區別。
區別三：**不同。
黑啤比普通啤酒貴一些，尤其是進口的德國黑啤，其一罐的**高達150-230元之間。
區別四：營養價值不同。
黑啤有著豐富的營養價值，富含維生素、氨基酸、低分子糖等營養成分，常喝黑啤可以起到開胃健脾、軟化血管、消化利尿、補血強力等作用。
黑啤酒和普通啤酒的區別？
8樓：北網域名稱醫
1、原料。黑啤酒使用的是成為烤黑狀態的麥芽，這樣的麥芽經過125——200度的高溫處理，整體呈現黑色，而且味道也呈焦糖的味道，苦味也比較重，釀成的啤酒顏色發黑，而且口味也會更加的濃郁。
普通的啤酒則是採用的用80度左右的熱風進行烘乾的淡色的麥芽為原料，整體的液體的顏色就會更淡一些。
黑啤酒：普通啤酒：
2、在營養價值。
黑啤酒相對於其他的啤酒，在營養價值上更高，和普通的啤酒一樣，它除了含有一定的低分子糖和氨基酸以外，還含有豐富的維生素。而且黑啤酒中含有的氨基酸的量比其他的啤酒中含有的量要高好幾倍。
相應的，黑啤酒的熱量要比普通的啤酒的任亮要高一些。
3、口感上。
黑啤酒的口味比較濃郁，入口比較苦，但是吞嚥後會感覺到甜味。現在這樣的味道的啤酒也越來越受到中國消費者的喜愛。
普通啤酒口感比較淡，酒精含量比較高。
黑啤酒是什麼樣的啤酒？黑啤酒是怎麼樣的啤酒
黑啤酒 這是一種在黑啤酒家族中味道濃重的最好典範，這種獨具特色的黑啤酒是用一種特殊烘乾焙烤而支製成的黑麥芽生產的。這是一種完全的幹黑啤酒。黃 黑啤酒是採用不同品種的麥芽為原料，而產生不同色度的啤酒。黃啤酒，又稱淡色啤酒，酒液一般呈淡黃色，色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度l0至12度，酒精含量在以下...
黑啤酒是什麼？
黑啤，一種來自德國的深色拉格啤酒，顧名思義是黑色的啤酒，酒身較濃，帶咖啡及巧克力味道，酒精含量為至5 之間，黑色來自烘焙麥芽的過程。黑啤顏色接近於波特啤酒或司陶特啤酒。黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有 黑牛奶 的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。...
黑啤酒和普通啤酒的區別，黑啤和白啤有什麼區別？
1 原料 黑啤酒使用的是成為烤黑狀態的麥芽，這樣的麥芽經過125 200度的高溫處理，整體呈現黑色，而且味道也呈焦糖的味道，苦味也比較重，釀成的啤酒顏色發黑，而且口味也會更加的濃郁。普通的啤酒則是採用的用80度左右的熱風進行烘乾的淡色的麥芽為原料，整體的液體的顏色就會更淡一些。黑啤酒 普通啤酒 2 ...