1樓：匿名使用者
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地乙個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：
禾草珍珠透心香」。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！�
二衫腔是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：「委命供已，味道之腴」，於是這四位書生便在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。擾豎。
當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。�
傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。由於選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的製法各具特色，但東坡肘子始於四川，則似無疑義。
四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。�
第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔淨骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。�
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝乾。豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最後勾芡一併或李衫澆在肘子上即可。
第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸�，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻後起鍋澆在盤中肘子上，即成。
2樓：匿名使用者
蘇軾（1037-1101年），字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學家、書畫家。他是四川眉山人，自幼好學，20歲以前隨母程氏在家攻讀，同時也學些耕作、炊煮之事，自稱「世衣」，為後來數豎喜愛烹調打下了基礎。
他對烹調頗有研究，著有《老饕賦禪手》、《菜羹賦》等詩文，曾親自賀畢嫌下廚，創制了東坡羹、玉糝羹，在黃州總結了燒豬肉的十三字訣。在今四川以「東坡」命名的菜式尚有東坡肘子、東坡墨魚等，足見其對後世的影響。
東坡肘子**於誰？
3樓：薄荷小學姐
引言：東坡肘子。
是我國的一道名菜，關於東坡肘子**的傳說也是各種各樣。有時在吃東坡肘子的時候總會在心中想起東坡肘子到底擁有乙個怎樣的故事，是怎樣的故事才能創造出如此好吃的食物。
一、蘇東坡與農夫關於東坡肘子的傳說很多，其中乙個就是傳說蘇東坡曾經到了江西，在遊歷的過程中遇見了乙個農夫，併為農夫的孩子治好了病。這個農夫為了感謝蘇東坡特地將蘇東坡留下吃飯，在過程中蘇東坡看到了美麗的鄉村風景，忍不住的吟詩一首。這句詩被農夫聽到之後以為是蘇東坡在教他如何做菜，連忙將豬肉和到草捆在一起放進鍋裡煮，沒想到這樣煮出來的肉味道居然不是一般的好，後來經過發展這也就成了東坡肘子。
二、蘇東坡的夫人第一種傳說就是東坡肘子，其實是蘇東坡夫人的拿手菜。因為非常受蘇東坡的喜歡，所以才得名為東坡肘子。之所以會做出東坡肘子，這樣一道菜是因為蘇東坡的妻子有一次在家煮肘子的時候一時忘記了導致肘子粘鍋。
為了掩蓋就知道就會只能加各種調料來掩蓋，沒想到加了這些調料之後都慢慢燉煮的肘子味道卻出乎意料的非常好。這讓蘇東坡感到非常的高興，還自己去反覆的記錄到底該如何製作東坡肘子，並向身邊的人推廣這種做法，這也讓東坡肘子慢慢的流傳出去。<>
三、好吃的東坡肘子雖然這樣說法都很像真的，但是傳說畢竟只是傳說，東坡肘子到底是如何傳世我們不得而知。但是東坡肘子的味道確實非常的受大家喜歡，肥而不膩並且老少皆宜。儘管說不喜歡吃肥肉的人，遇上了東坡肘子也得吃上一些。
4樓：柚子潘
關於東坡肘子的**，主要有兩種傳說：一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地乙個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。
鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香 」。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味嘞！
二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。
蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。
5樓：pan小
東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。
蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。
6樓：巨蟹阿斯頓
東坡肘子它**於蘇東坡。因為蘇東坡當時是特別喜歡吃美食的，他當時也是研究了很長時間，現在這道菜也是特別流行。
7樓：小豆子子梓
東坡肘子**於蘇東坡的夫人，王弗特別擅長廚藝，而且因為她做的肘子特別的香，所以蘇東坡向親朋好友大力推廣。
8樓：愛情來了擋不住
**於蘇東坡，因為蘇東坡是乙個非常喜歡的人，而蘇東坡的妻子又特別會做飯，所以才會有這道東坡肘子。
9樓：看飛機獅子
**於蘇東坡夫人 ，因為蘇東坡非常喜歡而得名，東坡肘子屬於川菜系，是四川的名菜。
10樓：行樂先生
蘇東坡，這個食物就是根據蘇東坡命名的，他非常的喜歡吃肉，所以才有這樣的名字，才做了這樣的食物。
11樓：小
蘇東坡，他是乙個比較貴享受生活的人，這道美食就是因為他而誕生的，所以才有了這樣的美食。
12樓：周**強強
**於蘇東坡。東坡肘子是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃東坡肘子。
13樓：懶得可愛的小李
**於蘇東坡。而且他也是一位美食家，所以才能夠發明出這樣好吃的食物，簡直太令人敬佩了。
14樓：行樂樂樂行
**於蘇東坡，而且這也是一道非常經典的川菜，而且肉也非常的美味，而且也有一段傳說。
15樓：王志剛剛剛
**於蘇東坡。是在四川地區發現的，也是漢族裡面最傳統的名菜。菜系屬於川菜。
16樓：墨綠夜晚
東坡肘子**於蘇東坡，而且還是漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。
17樓：大超說教育
東坡肘子**於蘇東坡，也就是蘇軾，他在《豬肉頌》中有記載。
東坡肘子的來歷
18樓：最美的炫富
宋朝時，一位農夫為感謝蘇東坡留蘇東坡吃飯，在做飯時聽到蘇東坡在吟詩「禾草珍珠透心香」，農夫誤以為蘇東坡在教他怎麼做菜「和草整煮透心香」，於是就把豬肉和系肉的稻草一起放在鍋裡煮，這便是東坡肘子的雛形。
東坡肘子是四川眉山特產，其湯汁乳白段旅、肉質細嫩、肥而不膩，深受各哪伏地美食愛好者的喜歡。
東坡肘子在2013年12月獲批國家地理標誌保護產品稱李燃攜號。
東坡肘子的來歷
19樓：abc四葉草聊生活
東坡肘子的來歷：
傳說蘇東坡。
曾到過江西永修。
一帶，併為當地乙個農夫的孩子治好了疾病。農夫表示感謝，特地廳乎讓他留下吃飯。鄉村美景映入了蘇東坡的眼中，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香 」。
正在灶間做飯的農夫聽見後，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不曾想這樣煮出來的肉還真是別有一番香味！
產品特點
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉。
白，豬肘肥軟磨鬧適口，原汁原味，香氣四溢。
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它色、香、味、形俱佳 ，也有人稱之為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡夫人的做法有較大的改進；首先在選料上，只選瞎伏罩豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
20樓：小林愛生活
東坡肘子的來歷：據說，有一次蘇東坡宴請賓客，其妻王弗親手做了一道肘子招待客人。在做這道菜時，由於王弗一時疏忽，未注意到時間，當她發現時，肘子的表面已變得焦黃，並且有些黏鍋。
為了掩飾肘子的焦味，王弗連忙在其中加入了各種調料，然後再慢慢烹飪。不料扒猜舉這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料地春碧好，眾賓客讚不絕口，於是東坡肘從此名揚四海，家喻戶曉。
一盤香噴噴的東坡肘端上桌，觀其色澤，棗紅油亮，上面點綴著青蔥和碎花生公尺，紅白綠三種顏色相輔相成，交相輝映，令人賞心悅目，饞涎欲滴。舉起筷子，輕輕地夾一塊放在嘴裡，只覺唇齒生香，肉粑而不爛、肥而不膩、濃而不油、酥香質嫩，鮮美可口。大家頷首讚歎，味道果然好，實在名不虛傳，不枉此行。
現代東坡肘子的區別。
現在的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨兆臘後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。
東坡肘子是怎麼來的呢？有兩種說法嗎？
21樓：如夢如醉舒涵
<>東坡肘子**。
是的。一種說法是：蘇東坡妻子王弗燉肘子時蠢鬧枝因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。
不料這麼一來微黃的帶敏肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮彎納制，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。
第二種說法：傳說上世紀四十年代四川有四位書生在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。
如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國。
東坡肘子要怎樣做呢，東坡肘子怎麼做
這樣做東坡肘子，色香味俱全 回答您好 東坡肘子 的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有 一 先煮後蒸法 原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精 精鹽 醬油 大料適量...
請問東坡肘子家常做法怎麼做！
燻豬肘子。準備食材如下 豬肘克，花椒克，八角克，陳皮克，桂皮克，茴香籽 小茴香籽 克，白芷克，沙姜克，砂仁克，醬油克，鹽克，料酒克，白砂糖克，大蔥克，姜克，紅茶克，香油克。具體做法如下 豬肘子剔淨骨，用涼水泡 小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水克和肉料袋 花椒 大料 陳皮各...
肘子是豬的哪部分，肘子是什麼？肘子肉是豬的哪個部位？
會飛的小兔子 肘就是豬的兩隻前蹄子。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。擴充套件資料 豬...