1樓：推文小萌新
乳沫類蛋糕——天使蛋糕的配方平衡。
一般烘焙製品在配方的選用和材料的計算方面都是根據麵粉型鄭為標準，即麵粉為100%，其他原料使用的百分比乘以麵粉的用量即等於各該項原料的用量，這種計算材料的方式稱為敏租蔽【烘焙百分比】。
但是在天使蛋糕的各項原料中麵粉所佔用的數量較其他原料而言少得多，如果仍以【烘焙百分比】來計算的話，則遇到配方調整時計算起來感到非常不方便，所以我們採用【實際百分比】來計算；【實際百分比】的演算法是將配方中所有原料的百分比總和相加後使其等於100，然後再以所需要麵糊的總數乘以每項原料的百分比，即等於各項原料的數量。橋州。
天使蛋糕配方調整的範圍很廣，同時可以根據成本和產品的品質在配方原料中作各種不同比例的調整。
2樓：小小萍
天使蛋糕，你吃過嗎？天使，總是讓人感覺很美好，那麼不知道這款天使蛋糕是否又會給你帶來美好的感覺呢？下面，教你這款天使蛋糕的做法！
材料。蛋清4個，細砂糖20克，葡萄乾40克，低筋粉50克，香草粉茶匙，鹽茶匙，泡打粉1茶匙，檸檬汁(或白醋)1茶匙，酒(郎姆酒or白蘭地)適量。
做法。1.葡萄乾洗淨，用酒浸泡一小時。
2.烤箱160度預熱。
3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝乙個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。
等容器裡的蛋清變得象忌廉一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現如圖的小三角，就算打發好了。
4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，先倒一半在打發的蛋清裡，用橡皮刮刀從底往上，兜著略拌幾下，待麵粉與打發蛋清混和大半後，再把剩餘的麵粉和泡好控幹酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記：
手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則麵粉出筋棗春影響口感，而且打發的蛋清會縮小！
5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。
6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘後取出待涼。
7.脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子賣鉛交接的地方輕輕插入，沿著模子慢慢划著轉動，便蛋糕與模子分離，最後用刮刀從底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。
小訣竅：1、葡萄乾本身很甜，所以可按自己的品味對糖量進行調整，如果不放葡萄乾，糖量要加多一些。
2、放進粉類後，攪拌一定要輕，避免出筋影響口感。
3、打發好的蛋清要儘快與粉類進行混合，併入蛋糕模烤制，因為時間長了打發的蛋清要回縮。
4、預熱烤凳配耐箱：看到發紅的發熱管變暗(3-5分鐘的時間)，就能把蛋糕糊放進烤箱了。
5、這款蛋糕切面潔白如雪，有蛋清香氣，可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。
3樓：北京新東方烹飪學校
蛋黃，糖，麵粉，少量的鹽，香料，塔塔粉。
4樓：暮光丶覲
它的基本用料就是雞蛋忌廉和麵包粉，這個是基本的用料。
5樓：大名高古傳世間
前言做蛋友彎撻剩下的蛋白，總得想個什麼法子解決掉。看到孟老師的蜜豆天使，忽然有了主意。孟老師那個中空模烤出的蜜豆天使誘人無比，忍不住又想動用被打入冷宮的天使模具。
然而，仔細看看尺寸說明，發現孟老師的天使嬌小可人，而自己的模具碩大無比。罷了罷了，還是用個常規6寸圓模。失去了光環，只有切開後才能看到他純白潔淨的天使心…這叫天使在人間。
減了些許糖，因為蜜殲梁豆很甜很甜。差點想略去檸檬皮，後來轉念一想，或許檸檬的清香可以解去蜜豆的甜膩。後氏告運來的事實證明，檸檬皮是必須的…
6樓：匿名使用者
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate devil's food cake）是相對的，但兩者是完全不同型別的蛋糕。當時發明了發粉（baking powder），因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖衝液高和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是乙個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
用料。蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉公尺澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴。
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黃油少許。使用工具：6寸的天使蛋糕模具。
做法。烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉公尺澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成溼性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，散尺用電動埋陵打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士。如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
天使蛋糕弄的過程中，都通常要準備一些什麼材料？
7樓：劉心安兒
需要準備低筋麵粉， 蛋白，細砂糖，低筋粉，檸檬汁，玉公尺澱粉，牛奶，需要準彎茄備的工具，啟鬧巧有盤子，碗，打蛋悄鍵器，烤箱。
8樓：創作者
高筋麵粉，低筋麵粉，小蘇打，食用油，忌廉，雞蛋，吉利丁片這些都是需要提前準備好的。
9樓：網友
需要準備的材料有蛋白，細砂糖，低筋麵粉，玉公尺粉，鹽，蛋清，白醋，製作過程特別簡單。
10樓：不爽的爽朗菌
通常要準備乳酪，芝士，蛋糕粉，水果，澱粉，奶粉，雞蛋。
天使蛋糕的做法
11樓：從燎歸思菱
前言簡單而純粹的天使蛋糕。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
如果用專門的天使蛋糕烤具更好。
材料主料：雞蛋白5個、低筋麵粉55g、玉公尺澱粉10g、細砂糖115g；
輔料：白醋適量、鹽1g
天使蛋糕。1將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)
2分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。
3低筋麵粉和玉公尺澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
4用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
5將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤30分鐘左右即可出爐。
6.放涼，開模，切塊，最後開吃。
小貼士1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉公尺澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉公尺澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。
4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以。
天使蛋糕怎麼做？
12樓：功擾龍露
你這種問題不要問，在這裡你要問在蛋糕師的意見。
13樓：網友
用料蛋白 150克。
細砂糖 50克。
低筋粉 50克。
檸檬汁 幾滴。
玉公尺澱粉 10克。
天使蛋糕的做法。
材料準備好。
檸檬汁滴入蛋白中。
電動打蛋器打發蛋白，分三次加入細砂糖。
打發至拉出柔軟的拉鉤狀。
篩入低筋粉和玉公尺澱粉。
刮刀以翻伴和切伴的手法拌勻，千萬不能攪拌。
倒入6寸圓模中，刮刀刮平，震模。
放進上下管170度預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘出爐，放涼後脫模，無需倒扣。
14樓：逗號
就從網路上找一些相關的教程，然後根據他的教程做，這樣的話你就可以做出美味的蛋糕。
天使蛋糕是什麼蛋糕？什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
天使蛋糕 angel cake，或angel food cake 是靠把硬性發泡的雞蛋清 白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油 油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡 stiff peaks fo...
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