1樓：丹範魅
咖啡萃取的方式對咖啡的最終品質影響極大，每一種沖泡裝置的萃取方式都不盡相同。
常見裝置的沖泡方式共可分為四種：重力、壓力、浸泡、真空。
在深入討論每一種方式之前，首先我們需要了解咖啡萃取的兩大原理：擴散和沖蝕。
擴散」，即分子因濃度梯度的被動轉移（從濃度較高區域轉移至濃度較低區域）。無論是哪種沖泡方式，咖啡在接觸水的一瞬間就會發生「擴散」。
沖蝕」，則發生在壓力環境下，水在密閉空間內受壓力趨勢濾過咖啡粉（例如愛樂壓和意式濃縮咖啡機）。在這一過程中，部分非可溶物質，例如纖維和蛋白質也會被萃取出來，因此咖啡的口感通渣衝常較為厚重。此外，「沖蝕」還能提高「擴散」的速率。
在沖泡時晃動/搖動/攪動咖啡同樣是為了達到部分「沖蝕」的效果。
首先是重力。通過重力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「擴散」程度適中，「沖蝕」程度很低，例如 chemex、hario v60 等手衝裝置。重力可令咖啡的口味更加精緻，酸度更高。
在使用上述裝置時，一定要保證水溫在93-96℃之間，以確保擴散速率保持一定水平，足以將咖啡中的可溶物質萃取出來，尤其是咖啡中的酸性物質。這對於手衝咖啡尤為重要，因為酸度可以提公升口味的複雜度和純淨感。
其次是壓力。例如愛樂壓和摩卡壺。通過壓力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「沖蝕」程度很高，「擴散」宴搜程度中等偏低。壓力可使咖啡的口感更加厚重。
由於「擴散」速率提公升，咖啡中更多的可溶物質和纖維會被萃取出來。由於速率更高，咖啡萃取的時間需要進行相應調整。此外，過濾裝置的型別會極大影響咖啡的最終口感。
再次是浸泡。通過浸泡對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「擴散」程度最高，「沖蝕」程度不等，因此咖啡的味道更加複雜，口味更加完整。
虹吸、倒轉愛樂壓和法壓是浸泡式咖啡最好的例子。值得注意的是，由於法壓咖啡「沖蝕」程度最低，且咖啡研磨程度更為如祥殲粗糙，其純淨度通常較低，且口味的複雜度不能完全體現。
最後是虹吸。即虹吸咖啡，其「沖蝕」程度中等偏低。由於沒有施加額外壓力，虹吸咖啡要比其他通過壓力萃取的咖啡口感更為豐富、精緻。此外，虹吸咖啡同時採用了浸泡法，其「擴散」程度較高。
2樓：秋海棠
濃縮咖啡的萃取注意事項？
答：espresso的幾個指標：88至95攝氏度的純淨水加上9-10個大氣壓，在22至28秒內製成1盎司濃縮咖啡。
濃縮咖啡從咖啡手柄裡滴出來象熱蜂蜜一樣。顏色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，佔飲料的10-30%。
至於萃取時的注意，要注意幾個：1咖啡手柄於水平面。
2012-11-07 者： prettymiaou 3個 3
怎樣做好濃縮咖啡？
答：確認磨好的咖啡粉的狀態，用手指按一下咖啡粉的表面，如果感覺比較細膩和稍稍有硬度就表明咖啡粉研磨的可以。 在萃取咖啡的時間不宜過長，如果過長就會出現過多的白色氣泡出現在咖啡表層。
這些白色表層是咖啡脂，過多會影響味道。 咖啡粉重量一。
2019-02-22 者： liushuangchong 1個 1
怎麼選擇咖啡的萃取方法。
答：咖啡萃取方法 6種理想的咖啡萃取方式 ①浸泡(steeping) 是指在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置一段時間再進行萃取的方法。根據研磨度及水溫的不譽戚同，會影響兩者接觸的程度。
也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉分離的速度，而萃取出不同的。
2021-02-15 者： ehcoye 1個鬥伏。
意式咖啡機萃取咖啡的原理是什麼？
答：剛開始高壓蒸汽壓出，後半部是水擠壓出來的，但是有雜慶銷陵味。建議：蒸汽壓出30cc為適宜。
2017-12-15 者： mengdre 2個 2
如何做出一杯合格的濃縮咖啡？
答：咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。有的人出品濃縮是觀察毫公升量，有的是觀察克重，我個人更傾向於克重。
雖然咖啡是液體，毫公升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨著時間推。
3樓：安徽新東方烹飪學校
濃縮咖啡是怎麼萃取的？去**能學到。
想要中飢學咖啡我建議去培訓賣脊返學校看看，很多學校都野坦有相關培訓的。
15克咖啡粉萃取多少濃縮咖啡
4樓：己放龍
15克咖啡粉萃取60毫公升濃縮咖啡。
濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡型別，一般以92攝氏度的熱水藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末衝出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初。
從質上面定義，濃縮咖啡有著較滴濾式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質；通常**量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。衝制恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡油脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。
咖啡為什麼不能二次萃取
5樓：敏捷且實誠的小寵物
咖啡不能二次萃取，是因為其在第一次萃取的時候就已經是充分萃取或過度萃取，所以對於這樣充分萃取或過度萃取的咖啡再進行二次萃取時，萃出的咖啡將不受味蕾喜愛。
咖啡。咖啡是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料，作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。
在西元15世紀以前，咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，當時主要被使用在醫學和宗教上，15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式。
相傳1600年時一些天主教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並且祝福了咖啡。
什麼是咖啡萃取？
6樓：生活寶典
對於許多咖啡愛好者來說，萃取是極其關鍵的乙個環節，它是獲得一杯好咖啡的關鍵步驟。萃取簡單來說，就是水通過從咖啡粉的時候，帶走咖啡粉中 的一部分可溶性物質。通俗點講，一杯咖啡就是水和可溶性物質的完美結合。
影響一杯咖啡品質的因素有很多：咖啡豆品質、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素則是萃取。
一粒咖啡豆中的可溶性物質只佔了10%。我們想要的咖啡就是從這10%裡面獲取的可溶性物質。這部分物質裡面有好的味道。
也有一陵鬥亮部分不好的銷姿味道。在萃取過程中要掌握好。
咖啡的萃取，其實就是還原咖啡豆中所蘊含的地域之味，讓我們從咖啡中體驗不同的風土人情。所以，我們需要針對咖啡不同的烘焙度進行相應的調整。因為咖啡的風味會隨著烘焙度的增加而轉化成醇厚度與苦味。
因此需要我們對於不同烘焙度的咖啡進行相應的調整，採用不同的萃取方式，以製作出一尺寬杯高品質的咖啡。
對於一杯咖啡來說，它的風味可以大致分為三段物質：
第一段為花香、果香等水果系香氣以及非常容易被溶解的酸性物質等小分子聚合物的香氣。它們也是最容易被感受到的。
第二段為中分子聚合物的香氣（堅果、焦糖類）和容易溶解的物質。如醇厚度和甜味、順滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其風味層次比較單薄，少了點小分子聚合物的那種直接表達的香氣。
第三段為大分子聚合物香氣（香料、樹脂類）和不易溶解的物質。它是咖啡芳香氣息的最深厚的部分。
咖啡基礎知識分享之萃取是什麼？
7樓：烏拉阿拉蕾啦
這是一顆種子到一杯咖啡的最後一步。
將咖啡粉使用不同的萃取方式，使咖啡粉與熱水姿灶產生一系列的昌攜物理或化學變化，最後得到一杯咖啡。咖啡萃取的理想溫度為85-95度，跡迅扮溫度過低萃取不足，酸度會提高；而溫度太高萃取過度，苦味會加重。
黑咖啡的萃取方式有哪些
8樓：
親！為您查詢到黑咖啡的萃取方式：1.
浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置一段時間再進行萃取的方法巖慶鬥。2.
煎煮式：煎煮的萃差局取是將容器內的咖啡粉及水混合，再煮沸進行萃取。3.
滲透：滲透是對裝有咖啡粉的容器進行加熱，水受熱後沸騰上公升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出，利用蒸汽壓力使熱水迴圈以萃取出咖啡。4.
滴濾：滴濾是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用粗磨分享壺承接滴濾出萃取液。
咖啡粉在什麼溫度的水中萃取最好？
9樓：數碼小靈通
在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91~94℃，這稱之為最佳萃取水溫。91~94℃的溫度區間意味著低於該水溫區間的話，咖啡會呈現出較明顯的酸澀味，高於該水溫的話，咖啡會呈現出較明顯的焦苦味。
泡咖啡注意事項：水在一杯咖啡中佔睜隱98%，故散早肢最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。不要使用煮沸的礦泉水，因為礦泉水為「硬水」，容易阻止提取優質單寧苦味成分。
而且，放置一會兒的水、瞬間熱水器的開水、熱水瓶的開水、二次煮沸的開水，都不適於沖泡衝世咖啡。
根據所使用的咖啡器皿來進行正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。
咖啡萃取率是什麼？
10樓：小森森
<>《咖啡萃取率是什麼？
咖啡豆萃取出來的滋味物質的重量佔咖啡粉重脊餘棗量的比例。
咖啡豆能被萃取出來的水溶性物質，佔咖啡豆重量的28%-30%；其毀檔餘70％是咖啡豆不溶於水的纖維質（萃取完的咖啡渣）；洛克哈特博士領導的咖啡泡煮研究中心修正了萃取率櫻拆區間，最佳萃取率區間是18%-22%, scaa （美國精品咖啡協會）沿用至今。
影響萃取率的變數有哪些？
萃取溫度：水溫越高，萃取率越高。
攪拌力道：攪拌力度越強，萃取率越高。
研磨度：研磨度越細，萃取率越高。
萃取不足可嘗試調整變數：
調高水溫／調細研磨／加長時間／加強攪動。
萃取過度可嘗試調整變數：
調低水溫／調粗研磨／減少時間／降低攪動。
最佳萃取率18%-22%就最好喝嗎？
不一定。千人幹味，每個人對咖啡的感知都有差異，只是說在最佳萃取區間18%-22%大概率不容易出錯，大多數豆子在這個區間可以得到不錯的發揮，咖啡衝煮並不是絕對的可以根據自己的口味調整引數，自己喜歡的咖啡，才是好喝的咖啡吖~
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1 酸菜魚。川味酸菜魚屬四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的讚譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩 魚片嫩黃爽滑。吃起來更是非常的美味。2 魚香肉絲。魚香肉絲是一道非常地道的...
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方法 步驟。準備材料 雞蛋4個，白糖100，低筋麵粉 或蛋糕粉 100g 白醋少許，檸檬油和香草糖適量。將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫。糖1 3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。攪打蛋白，...
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滷菜是由很多種大小料配比滷製而成的，我在瑞美滋學的，口味很好。 做好滷菜得有好技術把，聽我姐夫說過，他就是當時在青島學習的，現在都開店了，他說宋浩文師傅教的很認真 花喵兒哦 做滷菜生意味道很重要，廖排骨 滷味還是很不錯的，培訓技術的哈 北京的一品佳味就在做呀.味道很棒的 樓主去考察吧,耳聽為虛,眼見...