1樓：爆爆星願
白菜作為家常蔬菜，其實一年四季都能吃上，但是其口感是有很大區別的，冬天的白菜比秋天的好吃，秋天的比春夏季的白菜好吃，不是有句俗語說霜打的青菜味道好，那麼你知道為什麼霜打過的白菜就好吃呢？
白菜味道好又低熱量，深受大眾歡迎，其味道甘甜清爽，特別是霜打後的白菜，經歷了低溫的考驗後，自身的澱粉水解。
變成了可溶性糖類，使口感上的鮮甜度提公升了，所以味道好吃拍簡穗很多，其實不光白菜霜打後好吃，還有蘿蔔也一樣歷經霜降後，其中的澱粉酶。
都會轉化水解成可溶於水的糖類，如葡萄糖。
這就使得它們的含糖量上公升，特別是白菜其中的氨基酸。
含量也提公升了，自然味道就好襲卜吃多了，那麼你還知道哪些霜打後更好吃的蔬菜？
第一種、菠菜。菠菜本身會有種澀口感，霜打後甜度提公升，澀口感就會明顯降低，葉片也會變厚，吃起來肥美清甜，這時候的菠菜適合焯水後涼拌吃。
第二種、蘿蔔。主要指青蘿蔔，霜打後青蘿蔔，霜打後就變得甜滋咐頃滋的，之前辛辣的味道已經吃不出來了，這時候的蘿蔔當水果吃都可以，脆甜爽口。
第三種、西藍花西藍花在經歷霜打後，味道會變的鮮嫩可口，但是同樣花朵中的蟲子也會藏匿很多小蟲子，需要仔細清洗。
第四種、萵筍。這個季節也是萵筍大量上市的季節，萵筍耐寒，經歷霜打後其中的苦澀後味也沒有了，水分也多了，吃起來清冽脆爽，即使清炒都很好吃。
其實除了以上幾種蔬菜，還有我們常見的耐寒蔬菜，如上海青、生菜、香菜和芥菜等同樣在經歷霜打後，口感會變得鮮嫩爽口，還有就是水果柿子，本來非常澀口，但是霜打後就會變得皮薄鮮甜，顏色也變的鮮豔起來。
2樓：溫柔的女人
第1點就是雙打飢碼冊之後這樣的白菜你會發現它很新鮮很有口爛巨集感，第模沒2點就是用霜打完之後的白菜，基本上就是葉子非常的綠，所以口感上面也是非常不錯的。
3樓：啤酒花聊生活
由於答蘆吵霜打過的蔬菜含糖量提高譁派，因此，「霜打菜」味道甘甜。溫度公升高後，蔬菜上的霜可能清侍直接汽化成水蒸氣。
4樓：刺客聊星座
因為被霜打過的白菜啟動旁前公升了防凍保護的模式，運老是可以用唐兵來保護自己，所以被霜打過的白菜吃起來更加的甜，更加的美味。悔坦。
為什麼說「被霜打過」的白菜更好吃？
5樓：七柒講三農
相信在農村的人都有這樣乙個疑問：冬季氣溫低，農作物生長較慢，但是許多蔬菜例如蘿蔔、白菜這些作物卻比春夏秋季帆態節種植的更好吃。其實啊，這裡面蘊含了豐富的知識。
快來跟我一起看看產生這種現象的原因是什麼吧。
那是因為白菜、蘿蔔等蔬菜蘊含著澱粉酶。
等物質，被霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成為麥芽糖酶，而麥芽糖酶又轉化成葡萄糖。
葡萄糖是甜的且易溶解於水，使得植物的含糖量上公升，於是蔬菜的口感變得清甜。同時被霜打過的白菜還增加了其中的氨基酸。
含量，降低了植物細胞內溶液的冰點，植物體記憶體在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害蔬菜內部的組織結構。
保留了最完整的口感。因態鉛源此蔬菜的口感吃起來會更甜更好吃。
通俗一點來說就是：被霜打過後的蔬菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以更甜。
6樓：雙魚愛仕達
因為植物的含糖量變高，植物會更甜，所以被霜打過的白菜更加好吃。
7樓：西紅學姐
因為這樣的白菜非常的美味，這樣的白菜吃起來口感更好一些，非常的新鮮。
8樓：小阿星
這是因為這樣的白菜非常的新鮮，這樣的白菜非常有嚼勁，口感非常的好，所以會有這樣的說法。
白菜是冬季的代表，霜打過的菜為什麼甜呢？
9樓：小小女生的生活
因為經過霜打的白菜味道會比較濃厚，而且裡面的糖分經過低溫也會被分解一些，所以會比較甜。
10樓：墨汁沫沫
當白菜面對寒冷的霜凍時，出現「變甜」的轉變，其實是白菜應對寒冷的抵禦措施。尤其是經過幾次霜打以後的白菜，甜味更加明顯。而變甜的秘密，就在白菜中含有的澱粉裡。
11樓：豆豆情感煩惱
很多人在冬天都會喜歡吃白菜，被霜打過的白菜裡面會含有很多水分。煮過之後口感非常糯甜，反而還獲得了意外的美味。
為什麼說「霜打的青菜分外甜」？
12樓：生活寶典
01 霜降會延緩青菜的芥子油苷類物質合成，減少苦味。霜降時青菜為了抵抗寒冷，會更多地積聚碳水化合物，青菜裡的澱粉經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，於是青菜就有了甜味。另外，在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，形成了甘甜、軟糯的口感。
古詩裡說道「繁霜降兮草木零」，可你知道嗎？我國民間還有句俗語「霜打的青菜分外甜」。意思是說被霜打過了的青菜口感甜甜糯糯，這是為什麼呢？
霜降來時，氣溫更低，地表露水凝結成霜。霜是近地面的水汽在溫度很低時的一種凝華現象，也就是水汽的結晶。結霜有個重要條件：氣溫要逼近 0℃。
民間俗稱的「打霜」就是霜凍，一般出現在晴朗的月夜。在天氣晴朗的晚上，大地像被揭了被子一樣，氣溫急降，散熱很快。這時靠近地面的一些水汽就會凝結在溪邊、橋面、樹葉和泥土上，形成薄薄一層白色的晶體。
在寒冷季節的清晨，我們出門就可以發現周圍很多事物都有一層霜的結晶覆蓋著。
霜打後的青菜能吃出清甜口感是有科學依據的。首先，青菜中含有芥子油扮枝苷類物質，這類物質通常是有苦味的，我們會在青菜中略微嚐到。但霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。
同時霜降是在氣溫很低的情況下發生的，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，青菜為了抵抗寒冷，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，於是青菜就有了甜味。另外，在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的口感。
咐擾所以說，霜降後的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、蘿蔔、大白菜、小白衡缺旦菜、萵筍、生菜、上海青等。
被霜打過的水果也別有滋味，最有特色的莫過於秋天的紅柿子。柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。中醫認為柿子具有清熱潤燥、養肺化痰、止渴生津、健脾的功效。
在泉州，對於霜降吃柿子就有「霜降吃丁柿，不會流鼻涕」這樣的說法。霜打之前的柿子硬邦邦的，又苦又澀，難以下口，被霜壓過之後，柿子顏色紅似火，嚐起來甜膩可口。摘下乙隻剝開，吮吸著那甜蜜蜜、軟滑滑、涼絲絲的柿子汁，這就是霜降賦予的美味。
為什麼青菜霜打後特別好吃？
13樓：′小情歌
青菜來裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，源而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的。
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那。
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的。
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
14樓：匿名使用者
民間有句俗語叫。
bai「霜打du青菜味道好」，zhi有經驗的馬大嫂特dao別喜歡挑被回霜打過的青菜，因為這答類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
為什麼打霜的蔬菜會更好吃
15樓：y神級第六人
民間確實有「霜打蔬菜味道好」的說法，其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果，低溫下，蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類，經過這種轉化，蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高，因此，「霜打菜」味道甘甜，常見的有蘿蔔、菠菜、白菜等。
溫度公升高後，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣，也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。現在正是吃「霜打菜」的季節，消費者可以選購。
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