1樓：匿名使用者
石膏豆腐點漿需要注意溫度和濃度。
1、溫度：點漿溫度最好是剛沸騰之後，點老影響產量和口感。閉慎。
2、濃度：多出豆腐關鍵是豆漿濃度的控制。豆漿太濃豆腐就少，豆漿水份太多做完後放置一會也會影響外觀衝掘。
具體做法，工具/原料。
大豆、石膏 、過濾布。
豆漿機、火爐、大鍋等。
方法/步驟。
第一步：黃豆處理。
做豆腐，我們需要精選優質的大豆，飽滿有光澤的，然後泡6個小時左右，泡大。250克幹黃豆大概可以泡1斤的溼黃豆。
第散態核二步：打磨豆漿。
黃豆泡好後，我們用磨漿機進行磨漿（家庭用的話用家用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿），黃豆和水的比例大約是250克溼黃豆和2000ml水，可以反覆打三次，出漿率將提高很多。
第三步：過濾豆漿。
利用過濾布，把打磨好的豆漿過濾出來，直接把過濾好的豆漿盛放好，豆渣單獨放。
第四步：熬豆漿。
把過濾好的豆漿放在鍋裡，先大火煮開後，再轉小火再煮2分鐘。把煮出來的泡沫撇去，時刻關注著，繼續小火煮個2分鐘即可關火，煮好的豆漿需要冷卻一下，大約冷卻5分鐘，然後我們把豆皮撈出來。
第五步：製作石膏水。
在豆漿冷卻期間我們要按照12克的石膏粉兌250毫公升的溫水，把石膏用溫水兌好。
第六步：製作豆腐花。
把豆皮撈出來後，把石膏水倒進去，用力不斷攪拌，把多餘的泡沫撇去，然後待15分鐘左右，豆腐花就做好了，想吃豆腐花就可以放些調料吃了。
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第七步：製作豆腐。
接下來把豆腐花放到豆腐磨具裡，放上重物，把水壓出來，大約半個小時之後就開啟即可，豆腐就做好了。
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擴充套件：家裡小製作的話可以用小一點的器具就可以了，一樣能做出美味的豆腐來。
end注意事項。
要吃硬一點就多壓一點，要吃嫩一點少壓一點。
2樓：星夢格格巫
做豆腐除了用石膏，還可以使用內脂或者是滷水，一般來說，正是因為這些凝固劑的不同，才形成了種類不同的豆腐。侍知知。
使用石膏做的豆腐就是生活中常見的南豆腐，一般來說，這種豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎。
使用滷水做的豆腐是北豆腐，這種豆腐的特點是含有的水分少，豆腐質地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現出黃色。
使用內猛手脂做出來的豆腐是內酯豆腐，這種豆腐來自日本，屬於一種舶來品。
這種豆腐的特點是嫩滑細膩，有著更強的光澤感，潔白細膩，入口即化，含水量高於南豆腐。
這幾種豆腐由於質地不同，在烹飪方式上也是不一樣的，儲存時間也是不一樣的。
一般來說，北豆腐的質地較硬，適合煎制、炒制、蒸煮或者滷製，南豆腐的質老消地細膩易碎，多用於涼拌或者是煲湯，至於內脂豆腐，適合做拌、蒸、湯、羹一類的菜餚。
豆腐是生活中常見的一種食物，北豆腐比其它兩種豆腐更容易儲存。
3樓：網友
這個可不是說的清楚的呀，你要拜師學藝高唯山呀，你想做石膏的，去點豆腐的山禪這種事情，你要到人家專門做豆腐的豆腐坊，看看哪個農村裡面還有人在這樣做豆腐的？你去拜師學藝的，他自戚中然知道什麼地方有石膏賣的。
石膏怎樣點豆腐
4樓：抹茶派派香
石膏點豆腐的方法：
1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要扮枯掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。
2、磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿：把榨出的生廳姿洞漿倒入鍋內煮沸，撇去面上的泡沫。火不能太猛，防止豆漿沸後溢位。
燒好的石膏碾成粉末，用清水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用勺子輕輕攪勻，稍後豆漿即可凝結成豆腐花。
4、制水豆腐：豆腐花凝結冊前約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆裡，後用包布將豆腐花包起，10～20分鐘，後即成水豆腐。
5、制豆腐乾：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
做豆腐為什麼要放石膏呢？石膏怎麼可以吃呢？？
5樓：乾萊資訊諮詢
做豆腐放入石逗山膏是為了起敗指枯到凝察洞固的作用。做豆腐的時候在豆漿當中放入石膏，才能結成塊變成豆腐。豆腐當中石膏的含量並不高，並且製作過程中大部分都隨著水分流失了，適量食用石膏對身體是沒有危害的。
石膏在中醫裡屬於一味中藥，有解肌清熱，除煩止渴的功效。
怎樣用石膏點豆腐？
6樓：
黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫公升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。3、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
石膏加100毫公升水攪拌，石膏很快會沉澱。4、關火後的豆漿冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些。
怎樣用石膏點豆腐？
7樓：
摘要。用石膏點豆腐首先是需要將生紅石膏放進火中焙燒，然後再進行磨豆濾漿，將燒好的石膏碾成粉末調成石膏後再衝入豆漿裡凝結成豆腐花就可以了哦親親。
怎樣用石膏點豆腐？
用石膏點豆腐首先是需要將生紅石膏放進火中焙燒，然後再進行磨豆濾漿，將燒好的石膏碾成粉末調成石膏後再衝入豆漿裡凝結成豆腐花就可以了哦親親。
如果豆腐不凝固，不凝結有可能是因為用的石膏是熟的，也或許是因為豆漿水多了。因為濃度很低導致不凝固，可以重新煮豆漿。或者我們可以放葡萄糖、澱粉和石膏三合一，進行製作才能點成豆腐哦親親。
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