1樓：青鳥姻塵看生活
酸菜不爛操作方法如下：
一、準備好辣椒、花椒、大蒜並跡判、姜，洗乾淨後擦乾水分備用。
二、將青菜放進泡菜罈子，使勁壓青菜，使泡菜罈子裡的清水能夠浸沒青菜。
三、撒上適量的鹽，放進幾塊大的乾淨鵝卵石，以免青菜浮出水面。
北酸菜的做法 ：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不州姿能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給絕改乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
2樓：愛
醃酸菜】1：先將白菜除掉老葉再洗乾淨，小的可以整棵醃，很大的話，則要一切二半或者三半，比較好醃製。
2：將白菜放到炎日下暴曬3-4天，見其變軟就行了，鍋內放水燒沸，放進白菜汆燙3分鐘，撈起來涼透。
3：將白菜一層層相互交錯的放進醃缸內，撒點鹽，再灌進涼開水，當然有過有條件的也可以是淘公尺水，記住水面要沒過所有的白菜。
小貼士：1：醃酸菜時，千萬不要再直接放鹽醃製，還需要暴曬3-4天，務必要多加這1步，如此一來酸菜吃起來更脆爽。
2：醃酸菜時基枯，最好不要用生水，能夠用涼開水或是淘公尺水，如此一來能加速醃製速率，並且還會形成對人體有利的多種多樣礦物質。
3：醃製時，務必要將白菜全都放源啟置水中，要不然露雹鋒如出的部分會變質。
4：最關鍵一點，全都器皿不要再沾油，半點油花也可以造成功虧一簣，您務必要記住嘍！
5：裝進缸內的白菜在封口前，倒進半瓶高度白酒，既可以提味又能除菌，很不錯！
最終小結：酸白菜的醃製辦法不下幾十種，只放鹽的製作方法是大錯特錯的，大家一定要記得務必要多加晾曬這一步，這一步是醃酸菜至關重要的一步！今日教大夥兒的是我父母的製作方法，我覺得是全世界上最美味的酸菜。
依照這一辦法，醃好的酸菜放1年都不容易壞，並且越陳越香。您在等什麼，趕快試一試吧！買現成的也非常好，用於燉豆腐，燉肥腸，燉紅薯粉條，做餃子，那香味酸爽又過癮，光想著就淌口水了…
3樓：段先生聊生活
生醃酸菜不爛的訣竅如下：
1、想要酸菜做好後口感好，記得大白菜不能直接醃，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾乾，晾到表面有些乾乾的就可以了，經過晾曬後，醃製的酸菜更好吃。
2、要注意鹽的用量，做出來的酸菜好壞，和鹽的用量息息相關，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來的酸菜口感最好，吃起來酸爽，酸菜也不會腐爛變質。
3、醃酸菜的時候，記得要用重物壓住，這麼做是防止菜浮起來，如果浮起來了，醃製時菜會腐爛變質，所以醃製的過程中，這一點細節很重要。
4、醃酸菜的時候，食材、器皿、手、灶臺等都不能接觸生水和油，如果醃製的酸菜混入了生水或者油，那麼酸菜很容易腐爛變質壞掉。
製作方法
準備好新鮮的大白菜，選購那種菜幫比菜葉多的最好，這樣做出來的酸菜口感最佳。把外部比較幾層白菜葉去掉，留下里麵包裹緊實的白菜，將根部切掉一些。
然後將白菜切成兩半，或者切成四半，處理好的白菜儘量不要沾水清洗，如果清洗了，水分去除不乾淨醃製時很容易壞掉，一般不清洗為好，酸菜做好了，再清洗。
白菜放在有陽光的地方晾曬，這樣更為迅速，要是天氣不太好，沒有太陽的話，那就將白菜放在通風的地方晾，將白菜晾到表面稍微乾巴就可以了。
怎樣積酸菜不爛
4樓：小楓聊明星
積酸菜的正確方法：材料：白菜適量、水適量、鹽適量。
1、要選取半心大白菜。
2、在大約70度的溫水裡充分浸泡然後勻速撈出泡進冷水。
3、充分冷卻。
4、碼放入容器中，隨著碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。
5、然後用燙白菜的湯晾涼倒進容器中，上邊用板子壓住。
6、上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。
用什麼方法積酸菜不爛？
5樓：乾萊資訊諮詢
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，醃酸菜沾上油也會爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
6、在酸菜湯里加入幾粒維生素c丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產生。但不能用熱水加入維生素c，否則，維生素c會遭破壞而達不到預期的效果。
怎麼醃製酸菜好吃不爛，怎麼醃製酸菜不爛 還快
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怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅？
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怎樣淹酸菜不爛，怎麼醃製酸菜不爛 還快
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