1樓：聖穎然
糯公尺發酵一般指的是加酒麴。
發酵，這是技術已有千年的歷史。糯公尺發酵後首先得到盯困帆的是酒，我們一般稱之為醪糟。
或酒釀，這凱雹個「酒」並不同於真正意義上的酒，因為它的酒精含量大約只有1%-3%左右，甜味更濃於酒精味。
南方認識很喜歡酒釀的，產婦在月子。
裡都會用食用酒釀來驅寒補身，在湖北，很多人早上喜歡來一碗熱乾麵配一碗蛋酒，這個蛋酒就是用酒釀和雞蛋，再加開水衝成蛋花。我個人也比較喜歡酒釀的，一年總要做個幾次。目前吃的還是去年年底做的，早上喜歡用酒釀煮湯圓加個荷包蛋。
在放幾顆紅棗，吃完身體會很暖和。到了夏天，可以直接吃涼的酒釀，清甜爽口。
糯公尺發酵為什麼先得到的是「酒」？
我們在製作酒釀時，需要向晾涼的糯公尺飯里加入適量的酒麴，酒麴是糖化菌及酵母製劑，所含的微生物尺租主要有根黴菌、毛黴菌及少量酵母菌。
在發酵過程中，酒麴中的糖化菌將糯公尺中的澱粉轉化為葡萄糖。
再由酵母菌將葡萄糖轉化併產生了「乙醇。
對於做酒釀來說，當糯公尺飯中已經出現汁水，甜味和酒精味時，說明酒釀已經發酵完成，季節不同，發酵的時間也不同，整個發酵過程大約24-36小時左右。
糯公尺醋是在酒釀發酵後兌入數倍的清水，讓其自動發酵月餘後得到的。其實不難發現，我們在製作酒釀時如果處理不當或發酵的時間過長酒釀就都出現酸味，這就說明糯公尺加酒麴最後可以得到糯公尺醋，只是兌水的多少，發酵過程中的溫度如何把控，我們居家不太懂這些細節。並且糯公尺醋的發酵時間太長了，還需要沉澱等工藝，所以居家是無法完成的。
2樓：小蕃學姐
糯公尺發酵昌緩悔之後其實是酒，但是黃豆發酵之耐正後一般是醋，因為他們的味道都是特別濃郁的 ，然後有一定的區別，但是味道都是特別哪陵好的。
3樓：情感交談
糯公尺在發酵過後產生的是醋，這是由於糯公尺前棗中的分子結構，經過發酵之後產生的一種糯公尺醋，這可以讓糯公尺在發酵局神的過程中更好地做成糯桐悔虧公尺酒。
4樓：鳳棲
糯公尺發酵最後是酒。糯公尺在發酵之後會變成了公尺酒，然後就是我們經常喝的一種飲料，有時候我跡皮扮們也會把它用來握攜煮糯公尺坨吃，非姿灶常好吃。
5樓：微涼一葉
是酒。發酵1-3天，也就是公尺酒，酒精度數很低，做成糯公尺醋需要發酵乙個多月才行。
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
6樓：水晶百合
1、首先，將釀好的糯公尺酒。
都裝在大酒罐裡。將其放在爐子裡重新燒開，只能小開。
在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯公尺酒就會變味，影響口感。2、然後，挑選幾個玻璃瓶，洗淨後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆曬。
玻璃瓶比較好，如果沒有不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應。
3、將糯公尺酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地窖（或者房間）即可，切勿去動它。
另外，公尺酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。存上一二年的公尺酒，就變成了陳年公尺酒。存放久了的陳年公尺酒，還具有一定的藥效。
7樓：網友
糯公尺酒做好後，怎麼才能讓它不再發酵？我覺得做好後應該用特殊的容器密封起來。
8樓：網友
糯公尺酒做好了之後，放鍋內燒開，然後冷卻之後，分裝到玻璃瓶裡面，放進冰箱冷藏。
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
9樓：
親～您好<>
糯公尺酒做好後想要讓它不再發酵，需做到信侍舉以下兩點：1、糯公尺酒想不發酵可以用加熱到75度以上的方式，使滑碧酵母菌失去活性，從而停止發酵。公尺酒可補養氣血、助消化、健脾、養胃、舒筋活血、祛風除溼，提供談搭人體的能量，並補充酵素類物質。
2、糯公尺酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。糯公尺酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
10樓：
摘要。想讓公尺酒終止發酵，要把公尺酒放入電冰箱裡。公尺酒發酵需要溫度較高的自然環境，若溫度較為低，公尺酒便會漸漸地終止發酵。
發醇好的公尺酒需要放到電冰箱裡冷凍儲存，由於超低溫的自然環境能夠抑止酒中酵母菌的特異性，讓發酵已不再次開展，或是是遲緩發酵的速率。發醇進行的公尺酒加溫至50度以上，便能夠殺掉公尺酒中的菌苗，讓發酵已不再次。
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
想讓公尺酒終止發酵，要把公尺酒放入電冰箱裡。公尺酒發酵需要溫度較高的自然環境，若溫度較為低，公尺酒便會漸漸地終止發酵。發醇好的公尺酒需要放到電冰箱裡冷凍儲存，由於超低溫的自然環境能夠抑止酒中酵母菌的特異橋廳性，讓發酵已不再旦餘次開展，或是是遲緩發酵的速率。
發醇進行的公尺酒加溫至50度以上，便能夠殺掉公尺酒中的模消滾菌苗，讓發酵已不再次。
溫度低也還在發酵啊，要怎麼辦。
放在冰箱冷凍室裡就會停止發酵了。
除了冷凍還有什麼辦法。
親，我知道的方法就這些了。
希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
11樓：巫馬弘揚刑澈
酒釀的bai話看溫度。
一般2-3天。
如果是徹底du
發酵的的糯公尺酒。
一般8-10天過濾。
然後密封做zhi二dao次發酵專。
具體做法是：1.發酵3天有了很多甜味後加水（一斤公尺加一斤水）2.然後密封發酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了）3.過濾酒糟。
把酒液密封做二次發酵（短則乙個月，長的我遇到過5個月的）4.冬天最冷的時候把上面乾淨的酒抽出來。
這種酒一屬般就是18度以下，顏色是黃色的。
如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。
糯公尺酒可以一直髮酵嗎
12樓：墨陌沫默漠末
不可以。
完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
酒的酸度。除此之外，糯公尺中不溶於水的蛋白質，經過分解，會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽。在根黴菌代謝的過程中，會產生一定量的維生素以及礦物質，如維生素b和維生素e，這些都豐富了公尺酒的營養成分，同時也提公升了公尺酒的口感。
營養豐富的公尺酒為人們的健康帶來了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較於大分子蛋白質，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收。
公尺酒中是含有酒精的。根據公尺酒製備的不同，公尺酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建議嬰幼兒、孕婦以及哺乳期婦女過多食用，為滿足這一人群需求，市場上會有無醇公尺酒，其度數在左右。
公尺酒雖然具有諸多優點，但消費者還是應當根據自身情況合理飲用。
糯公尺酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵？
13樓：
親~想讓糯公尺酒終止發醇，能夠把糯公尺酒放入電冰箱裡。糯公尺酒發醇需要溫度較高的自然環境，若溫度較為低，糯公尺酒便會漸漸地終止發醇了。除此之外，也有一種方式，便是把器皿的外蓋開啟，滿油涼白開水，那樣就可舉消以終止發醇。
發醇好的糯公尺酒需要放到敗畢電冰箱裡冷凍儲正枯知存，由於超低溫的自然環境能夠抑止酒中酵母菌的特異性，讓發醇已不再次開展，或是是遲緩發醇的速率。發醇進行的糯公尺酒加溫至50度以上，便能夠殺掉糯公尺酒中的菌苗，讓發醇已不再次。加溫後的加上放進電冰箱裡冷凍，那樣喝起來口味才會高些。
公尺酒放電冰箱能夠儲存20天以上不容易黴變。
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